【食譜分享】紅酒燉牛肉:家庭主婦最輕易上手的法式料理,紅酒燉牛肉食譜超簡單

【食譜分享】紅酒燉牛肉:家庭主婦最輕易上手的法式料理,紅酒燉牛肉食譜超簡單 @飛天璇的口袋

紅酒燉牛肉:

紅酒燉牛肉(英文:Beef Stew in Red Wine)應該是法國最經典的名菜,也是台灣人很好入手的法式料理…

其實紅酒燉牛肉烹煮的過程並不難,而且食材的準備也簡單,大概第一次就可以成功,煮完的紅酒燉牛肉不管是配飯還是配麵包都很合適哦!

 

準備食材

材料:(3~4人份)

牛肋條  – 8條左右

高筋麵粉 – 少許

洋蔥 – 一顆

紅蘿蔔 – 一條

番茄 – 一顆

奶油 – 少許

番茄粒罐頭 – 一罐

紅酒 – 一罐

乾燥百里香 – 少許

月桂葉 – 少許

巴西里 – 少許

鹽和黑胡椒 – 少許

 

依照維基百拜所記載

紅酒燉牛肉(法語:Bœuf bourguignon)是著名的法國料理,起源自法國的勃艮第地區。

紅酒燉牛肉原本是只是法國鄉村料理,在名廚奧古斯特 埃斯科菲耶於1903年出版的暢銷名著《美食指南》中所介紹後,才有城市的法國餐廳將其排進菜單之中。

奧古斯特 埃斯科菲耶有「廚師之王」、「現代法國料理之父」的稱呼~

 

食材處理

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🔘牛肉:

牛肉可以選擇牛腩或是牛腱,可以在costco或是一般生鮮超市購買…

將牛肉洗淨之後用紙巾把水份擦乾,之後再切塊,大概切4~5cm長,注意不要切太小,因為在烹煮之後會縮水哦!

🔘蔬菜:

把紅蘿蔔切塊、洋蔥切絲(不要太薄),番茄切塊、接著備用…

因為牛肉來不及拍照,所以下圖照片取自Costco官網

 

作法

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將切塊後的牛肉放入裝有麵粉的塑膠袋中,接著開始搖晃,讓每塊牛肉表面都可以均勻的沾裹麵粉…

 

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將鍋子加熱之後放入已沾裹麵粉的牛肉,炒至表面有點金黃不掉粉之後,再呈盤備用…

提醒:牛肉記得不要煎得太熟,因為此步驟只是要將牛肉煎到表面微焦能封住肉汁而已…

 

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將鍋子加熱,放入適量的奶油,接著放入洋蔥將洋蔥炒出香氣,之後再依序放入紅蘿蔔、番茄和牛肉塊炒至半熟…

 

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倒入紅酒,紅酒的量只要可以醃過所有的食材即可,如果不想要紅酒味太重的話,也可以再加入適量的高湯

提醒:紅酒烹煮過後味道都差不多,所以不要買太貴的,但是儘量挑不要太酸也不要太甜的…

 

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再倒入整罐的番茄醬…

 

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再放入少許玫瑰鹽、黑胡椒及百里香和月桂葉…等調味料,煮滾之後蓋上鍋蓋再轉小火1~2個小時左右…

(使用鑄鐵鍋大概是一個小時,一般鍋子大概兩個小時)

我因為臨時找不到月桂葉所以就用了月桂粉代替,結果煮完之後我家的月桂葉就出現了…(真是莫非定律)

提醒:調味料只是為了增加香氣,如果真的沒有也不用勉強自己啦!XD

 

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煮好的紅酒燉牛肉我會搭配著麵包一起吃,當天因為太臨時了所以沒有巴西里,少了點綠意少了點美感,不過味道是沒影響的,口感很軟嫩哦!^^

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