麻油雞作法 x 麻油雞食譜
有人跟我一樣愛吃麻油雞的嗎？而且不管冬天還是夏天都愛吃，所以只要有回娘家璇媽就會常煮…
其實我自己也滿常煮的，因為只要煮一鍋麻油雞加點高麗菜和米血之後，搭配白飯或是麵線就是簡單的一餐了…
麻油雞作法：
- 雞肉可以先川燙過後備用，也可以泡冷水2個小時，此舉都是為了去除血水和雜質
- 起油鍋之後直接放入薑片，用冷油去煸炒
- 炒到薑片有點乾癟變深色跑出香氣之後，再把雞肉放進去一起炒
- 大概炒到雞肉表面變成白色帶點焦化色之後，就可以加入米酒
- 水滾之後再加一點點冰糖提味，轉大火燉煮4分鐘
麻油雞材料
因為我們家比較喜歡吃腿肉，所以我通常是在市場直接買一支腿肉請攤家幫忙切好，或者也可以直接買半隻雞肉，份量應該是差不多的。
麻油雞料理材料(3人~4人)
食材：
雞腿肉一支(或是雞肉半隻)
薑 – 10片左右
米酒 – 2瓶
黑麻油 – 1杯~1杯半(量米杯)
調味料：
冰糖
(鹽)
麻油雞作法
雞肉可以先川燙過後備用，也可以泡冷水2個小時，此舉都是為了去除血水和雜質…
通常如果當天確定要煮的話，我都會在前一天先從冷凍庫拿到下層退冰，隔天早上再泡水…
我覺得不要川燙過的口感會比較鮮嫩一點…
不過如果有泡冷水的話，記得要炒之前要先把水瀝乾哦！
起油鍋之後直接放入薑片，用冷油去煸炒…
麻油大概是量米杯的一杯~一杯半份量，端看個人喜好囉！
炒到薑片有點乾癟變深色跑出香氣之後，再把雞肉放進去一起炒…
全酒麻油雞
大概炒到雞肉表面變成白色帶點焦化色之後，就可以加入米酒囉！過程中如果覺得麻油不夠的話都可以適時的再加一點…
網路上對於麻油雞要不要加鹽也有兩種不同的說法，因為怕加了鹽之後麻油雞會變苦…
其實我問了專業廚師之後得到一個結論：
因為米酒有兩種，一種是紅標米酒，一種是料理米酒，如果是料理米酒的是沒有加鹽的，所以建議可以加一點鹽進去
如果是用紅標米酒的話，本身就有鹽了，所以就不建議再加鹽囉！
先倒入一罐米酒，倒下去之後鍋邊可能會起火
這時候不用緊張，可以讓它稍微燒一下把表面的酒精稍微燒掉，如果火真的很大的話再把鍋蓋蓋起來就好…
提醒一下：這時候千萬不要開抽油煙機哦！不然火勢可能會變得更大。
如果真的怕起火的話，也可以在倒米酒的時候先把火關掉，就不會有起火的問題了…
接著再倒入第二罐米酒，這樣的作法是避免酒味被燒完就沒有酒香氣了…
備註：這個是全酒的作法，因為我們家都吃全酒
如果是半酒的作法就先放一罐米酒就好，等水滾之後再加入熱開水，這樣雞肉才不會變柴
之後再加一點點冰糖提味，轉大火燉煮4分鐘…
這樣的麻油雞煮起來雞肉真的很軟嫩哦！即使是當餐沒吃完再加熱雞肉口感也不會變柴…
如果怕酒味的人可以再煮一點把酒味煮掉…
接著就可以呈盤囉！
麻油雞真的是一道很神的料理，我記得當時在澳洲的時候另一個台灣籍室友還因為太想念麻油雞而自己做呢！
雞肉口感超嫩的，而且湯頭也很棒，有酒香而沒有嗆辣味，夏天吃也很過癮…(但是可能會上火！？XD)
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