【食譜分享】三杯雞做法:殿堂級的白飯殺手!雞肉鮮嫩好吃又入味

【食譜分享】三杯雞做法:殿堂級的白飯殺手!雞肉鮮嫩好吃又入味 @飛天璇的口袋

三杯雞做法 x 三杯雞食譜

三杯雞應該是殿堂級的白飯殺手,煮一盤可以配兩碗飯,讓不愛吃飯的小屁孩也可以多吃一點長肉肉

我這天是想到家裡陽台的九層塔好像又長得太過密了,所以直接摘一碗煮個三杯雞

 

三杯雞做法:

1. 將薑切片、蔥切段、九層塔洗淨備用(蒜頭不用切)

2. 將去骨雞腿肉表面煎至金黃,翻面再煎1分鐘,呈盤切塊備用

3. 倒入麻油,接著再放入薑片炒至略乾,放入蒜頭炒出香氣,再放入冰糖炒至融化

4. 放入雞腿肉拌炒,再加上醬油和米酒炒勻勻,接續放蔥白和蔥綠

5. 轉小火,蓋上鍋蓋燜煮3分鐘,關火之後再放入九層塔

 

三杯雞材料

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據說三杯雞是起源於江西,至於三杯雞是哪三杯呢?最傳統的應該是:甜酒釀、豬油、醬油各一杯,但是甜酒釀和豬油取得不易,所以現今多半改用米湯和麻油了

所以現代人的三杯就是:一杯醬油、一杯米酒、一杯麻油

但是如果沒有吃那麼油的人可以將麻油減半

三杯雞材料(3~4人份)

雞腿肉 – 3

九層塔 – 1

蒜頭 – 10~15

薑片 – 10

青蔥 – 2

醬油 – 3大匙

米酒 – 3大匙

麻油 – 1.5大匙

冰糖 – 1大匙

雞腿肉我都是直接在好市多買無骨雞腿肉一大包,要用的時候再拿下來退冰就好,這個直接幫你三片裝一包很方便,而且直接去骨省去家庭主婦的麻煩

至於蒜頭的話,記得不要切,放整顆下去炒才會炒出香氣,而且煮完的蒜頭沒有嗆辣味,很好吃哦!

敢吃辣的建議再放一條辣椒,我是因為家裡有小櫻桃所以不敢加辣

冰糖沒有的話也可以用一般的砂糖代替即可

 

三杯雞做法

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先將退冰後的雞腿肉用廚房紙巾表面水份吸乾,之後雞皮向下,煎至2~3分鐘呈現表面金黃之後翻面再煎1分鐘

 

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接著呈盤切塊備用,一片雞腿肉大概切成6~8塊即可,看個人習慣

但是不建議再切更小了,因為煮完的雞肉會縮水,再小就會沒口感了哦!

 

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將鍋底的雞油清理乾淨,之後再倒入麻油

(我倒麻油的畫面沒拍到是後來才補拍的,中年婦女常常都會有一種漸漸遺忘全世界的感覺~)

 

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放入切好的薑片,用冷油將薑片炒至微焦四邊稍微捲曲之後,再放入蒜頭一起炒

待蒜頭炒出香氣之後,再放入冰糖,冰糖要炒至它融化哦!

 

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接著將切好的雞腿肉放入鍋裡,再加上醬油和米酒一起炒

 

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放蔥白炒至軟化之後蓋上鍋蓋轉小火,燜煮2~3分鐘

接著再放入蔥綠拌炒幾下,熄火!

 

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九層塔這個時候才放,在熄火的情況下再拌炒幾下三杯雞就可以呈盤了

 

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很好吃,不誇張,我煮到一半的時候小櫻桃就從房間裡走出來說她都聞到味道了

然後~等我在炒青菜的時候這兩父女已經等不急問我可不可以先吃?平常晚餐叮嚀小櫻桃要多吃菜和肉,白飯不用多吃沒關係,結果等我炒完青菜的時候他們已經吃掉一碗白飯了!

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