三杯雞做法 x 三杯雞食譜
三杯雞應該是殿堂級的白飯殺手，煮一盤可以配兩碗飯，讓不愛吃飯的小屁孩也可以多吃一點長肉肉…
我這天是想到家裡陽台的九層塔好像又長得太過密了，所以直接摘一碗煮個三杯雞！
三杯雞做法
- 將薑切片、蔥切段、九層塔洗淨備用(蒜頭不用切)
- 將去骨雞腿肉表面煎至金黃，翻面再煎1分鐘，呈盤切塊備用
- 倒入麻油，接著再放入薑片炒至略乾，放入蒜頭炒出香氣，再放入冰糖炒至融化
- 放入雞腿肉拌炒，再加上醬油和米酒炒勻勻，接續放蔥白和蔥綠
- 轉小火，蓋上鍋蓋燜煮3分鐘，關火之後再放入九層塔
三杯雞材料
據說三杯雞是起源於江西，至於三杯雞是哪三杯呢？最傳統的應該是：甜酒釀、豬油、醬油各一杯，但是甜酒釀和豬油取得不易，所以現今多半改用米湯和麻油了…
所以現代人的三杯就是：一杯醬油、一杯米酒、一杯麻油
但是如果沒有吃那麼油的人可以將麻油減半…
三杯雞材料(3~4人份)：
雞腿肉 – 3片
九層塔 – 1碗
蒜頭 – 10~15顆
薑片 – 10片
青蔥 – 2支
醬油 – 3大匙
米酒 – 3大匙
麻油 – 1.5大匙
冰糖 – 1大匙
雞腿肉我都是直接在好市多買無骨雞腿肉一大包，要用的時候再拿下來退冰就好，這個直接幫你三片裝一包很方便，而且直接去骨省去家庭主婦的麻煩…
至於蒜頭的話，記得不要切，放整顆下去炒才會炒出香氣，而且煮完的蒜頭沒有嗆辣味，很好吃哦！
敢吃辣的建議再放一條辣椒，我是因為家裡有小櫻桃所以不敢加辣…
冰糖沒有的話也可以用一般的砂糖代替即可…
三杯雞做法
先將退冰後的雞腿肉用廚房紙巾表面水份吸乾，之後雞皮向下，煎至2~3分鐘呈現表面金黃之後翻面再煎1分鐘…
接著呈盤切塊備用，一片雞腿肉大概切成6~8塊即可，看個人習慣…
但是不建議再切更小了，因為煮完的雞肉會縮水，再小就會沒口感了哦！
將鍋底的雞油清理乾淨，之後再倒入麻油…
(我倒麻油的畫面沒拍到是後來才補拍的，中年婦女常常都會有一種漸漸遺忘全世界的感覺~)
放入切好的薑片，用冷油將薑片炒至微焦四邊稍微捲曲之後，再放入蒜頭一起炒…
待蒜頭炒出香氣之後，再放入冰糖，冰糖要炒至它融化哦！
接著將切好的雞腿肉放入鍋裡，再加上醬油和米酒一起炒…
放蔥白炒至軟化之後蓋上鍋蓋轉小火，燜煮2~3分鐘…
接著再放入蔥綠拌炒幾下，熄火！
九層塔這個時候才放，在熄火的情況下再拌炒幾下三杯雞就可以呈盤了…
很好吃，不誇張，我煮到一半的時候小櫻桃就從房間裡走出來說她都聞到味道了…
然後~等我在炒青菜的時候這兩父女已經等不急問我可不可以先吃？平常晚餐叮嚀小櫻桃要多吃菜和肉，白飯不用多吃沒關係，結果等我炒完青菜的時候他們已經吃掉一碗白飯了！
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