蒼蠅頭:香辣下飯的家庭料理,加了皮蛋更好吃

蒼蠅頭:香辣下飯的家庭料理,加了皮蛋更好吃 @飛天璇的口袋

蒼蠅頭食譜 x 蒼蠅頭作法 

相信大概都跟我以為覺得蒼蠅頭是超方便又美味的的川菜料理,只要幾樣基本的食材,就可以完成一道香辣又下飯的料理…

這天家裡剛好有韭菜花,原本是要炒韭菜花炒豆干的,但是沒有豆干,乾脆炒了蒼蠅頭

 

蒼蠅頭的由來

大家都會以為蒼蠅頭是來自中國四川,但是我查了一下網路上的資料之後發現原來它的發明人是台灣人…(大概跟月亮蝦餅的意思是一樣!XD)

大概在20幾年前,一位台灣的記者離開媒體圈後,就到四川學習正統川菜的烹飪方式,回台灣後便開了一間川菜館,因為常有用剩的韭菜花,這位廚師又捨不得將這些韭菜花丟棄,於是就把韭菜花切碎後,和絞肉、黑豆鼓及辣椒拌炒成一道菜給員工吃,沒想到大獲員工好評。

於是廚師就試著在餐廳中推出這一道菜,結果也很成功的觸動顧客的味蕾,漸漸的成為顧客到這間川菜館必點的一道菜,其它的川菜館耳聞,也紛紛在自己的餐廳中推出這一道菜,於是蒼蠅頭就成了川菜館的招牌菜,而我們才會以為蒼蠅頭是來自中國大陸的川菜料理。

為什麼會叫蒼蠅頭呢?

其實是因為料理中使用大量黑豆鼓,又黑又亮的黑豆鼓混合在韭菜花和肉末中,就像是一顆顆的蒼蠅頭,也因此就將這道菜取名叫蒼蠅頭了!直接而明白的取名方式,也讓不少人誤以為蒼蠅頭是這道菜的主要食材。

蒼蠅頭這道菜不管是菜名還是由來都充滿濃濃的台灣精神-質樸、節儉,所以,千萬別再誤以為這一道菜是川菜了!蒼蠅頭是百分之百台灣出品的台菜喔!(資料取自愛料理)

 

蒼蠅頭材料

蒼蠅頭:香辣下飯的家庭料理,加了皮蛋更好吃 @飛天璇的口袋

蒼蠅頭的食材其實也不會很難,大概都是市場或超市就可以買得到的…

蒼蠅頭材料:(3人~4人份)

食材:

絞肉 – 300g

韭菜花 – 1把

皮蛋 – 2顆

蒜末 – 蒜頭2顆

辣椒 – 1根

 

調味料:

豆豉 – 2大匙

醬油露 – 2匙

米酒 – 2匙

糖 – 2匙(如果是用現成豆豉罐頭就可以省略)

備註:如果是用乾的豆豉的話需要事先泡水哦!

 

蒼蠅頭皮蛋處理

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皮蛋需要先用小火熱水煮3~4分鐘,這樣切開的時候蛋黃才不會流洩出來…

 

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煮過的蛋黃先過冷水之後切丁備用,至於大小的話就看個人喜好了!

過冷水的用意是怕剛煮好的皮蛋太燙,直接剝殼手會燙傷…

 

蒼蠅頭作法

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起油鍋之後將絞肉放進去翻炒,炒白之後香氣就會出來了…

300g的絞肉大概就是一般超市一盒絞肉的份量…

 

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接著加入蒜末和辣椒…

 

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將加入的蒜末和辣椒和絞肉一起翻炒之後再加入皮蛋…

 

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接著再加入切碎的韭菜花…

 

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我用的豆豉是用罐頭裝的豆豉,這種已經有先處理過了,所以直接加進去就可以了…

如果是用乾的豆豉的話,記得要先用水泡過哦!而且因為乾的豆豉鹹度比較高一點,建議再加一匙糖平均一下味道…

 

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接著再加入醬油露,也可以用素蠔油代替哦!

調味料加進去之後再翻炒一下,待韭菜花熟透…

 

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起鍋前再加點米酒,因為家裡剛好有用不完的清酒,所以我是用清酒代替…

 

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美味的蒼蠅頭就上桌囉!

 

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蒼蠅頭真的是香氣十足超下飯的,原本以為因為加了辣之後小櫻桃會不敢吃,但其實辣椒炒過之後就被其他調味料蓋過了原本的辣度,搭配白飯小人還是吃得很開心!

我覺得絞肉真的是很百用的家裡料理食材,不但可以做蒼蠅頭、香菇肉燥、瓜子肉,也可以做泰式打拋豬,真的是太愛它了!XD

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