高麗菜飯 居家料理
今天來介紹高麗菜飯,我從小吃到大的好味道,第一次煮到一半不確定水的比例還打電話問璇媽…XD
居家防疫期間每天煮三菜一湯煮到厭世,這時候像高麗菜飯這種一鍋飯和一鍋麵的料理是再方便也不過的了…
【高麗菜飯食譜 x 高麗菜飯做法】
1.將蝦米泡水、香菇泡軟切片、紅蘿蔔切絲、高麗菜切小片、雞肉切塊備用 2.起油鍋之後依序放入蝦米、香菇炒至出香氣之後,再倒入雞腿肉,將雞腿肉煎至表面變色等香氣出來 3.之後再放入紅蘿蔔、青蔥和高麗菜,把料炒熟,待高麗菜軟化之後,加點白糊椒再起鍋 4.將2杯洗好的米稍微靜置10分鐘,炒好料之後就可以直接放進來了 5.之後按煮飯,跳起後再讓米飯在保溫的情況下再燜個15分鐘之後就可以吃了 6.煮好之後稍微攪拌均勻即可盛碗,上頭撒上芹菜末點綴一下 |
高麗菜飯材料
高麗菜飯主要的食材就是高麗菜和飯,其他的肉品就不需要多拘束,家裡有什麼就放什麼就好…
高麗菜飯主要食材(4人份):
材料:
白米 – 2杯
雞腿肉 – 一片(或是豬肉代替也可以)
高麗菜 – 1/4顆
紅蘿蔔 – 半條
香菇 – 3朵
蝦米 – 少許
青蔥 – 2根(如果有紅蔥頭的話是更好的)
白胡椒粉 – 少許
雞腿醃料:
醬油 – 2茶匙
胡椒粉 – 少許
味醂 – 1茶匙
米酒 – 1茶匙
備住:高麗菜飯使用的肉品可以依照自己的喜好選擇,雞肉和豬肉都很適合,我使用的是雞腿肉,要先用醬料醃漬15分鐘左右,如果要用豬肉的建議使用瘦肉,不然肥膩度會太高哦!
起油鍋之後依序放入蝦米、香菇炒至出香氣之後,再倒入切好的雞腿肉,將雞腿肉煎至表面變色等香氣出來…
之後再放入紅蘿蔔、青蔥和高麗菜,把料炒熟,待高麗菜軟化之後,加點白糊椒再起鍋…
如果家裡有”鹽酥雞椒鹽”的人也可以用”鹽酥雞椒鹽”代替白糊椒,我覺得香氣會更有層次哦!
將2杯洗好的米稍微靜置10分鐘
(這個動作可以在備料之前就先完成,炒好料之後就可以直接放進來了)
將炒好的料放進米上面,記得連湯汁都一併倒進去…
因為高麗菜含有大量的水份,在烹煮的過程都會出水,再加上高麗菜飯的口感會比一般我們吃的白米飯還要再乾一點點,所以在烹煮的時候就不要再放水了…
如果真的怕太乾的話,可以先放1/3杯水試試,記得不要放太多,軟軟糊糊的口感就會不好吃囉!
之後按煮飯,等電鍋轉成保溫之後,打開鍋蓋確認一下米飯的軟硬度,如果覺得太乾的話,那再適時的放1/3杯之後用飯匙把飯拌鬆之後再蓋起來…
最後再讓米飯在保溫的情況下再燜個15分鐘之後就可以吃了…
備註:因為洗高麗菜的時候我沒有將水瀝太乾,所以高麗菜含水量比較高,烹煮過程中我就沒有再任何的水了
煮好的高麗菜飯上桌囉!
因為醃過的雞腿肉本身就有調味料,炒過的配料醬汁已經足夠支撐高麗菜飯需要的鹹度了,而且因為還有加胡椒的關係,所以我就沒有再另外加鹽囉!
可以切一些芹菜末放在高麗菜飯上多點清香…
高麗菜飯的米飯粒粒分明又很Q,鹹度也很剛好,真的很好吃!好吃到我差點馬上打電話給璇媽說:「大成功!」XD
不過我是煮到第二次的時候才寫文的,因為第一次煮的時候自己很雞婆,在炒料的時候加了”老抽”,結果炒出來之後整個料都變成黑的…(佩服老抽染黑的功力!),其實吃起來也是好吃啦!但是很像在吃香港煲飯…
這次我就沒有再加醬油了,看起來顏色清爽許多,馬上就變成台式古早味…
這天是居家防疫的第二個禮拜,其實家裡也買了很多泡麵儲糧以備不時之需,但是這段時間我幾乎都是三餐自己煮,泡麵幾乎沒吃過…
小櫻桃這天要求說她平時表現很好可不可以晚餐讓她吃泡麵?我答應讓她吃一碗來一客鮮蝦麵(她的最愛),結果吃完泡麵的她看到我們在吃高麗菜飯又說太香了她也想吃,所以又呈了半碗…(欸害…==”,會胖胖!)
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