古早味海綿蛋糕做法 x 古早味海綿蛋糕食譜
記得小時候吃流水席時，常常最後一道甜點就是古早味海綿蛋糕，對鄉下小孩子來說，有蛋糕吃就是生活中的小確幸…
前一天做了舒芙蕾鬆餅失敗，原本想要隔天再嚐試的，但是我怕我自信心從此一蹶不振，所以先試個簡單一點的古早味海綿蛋糕…
古早味蛋糕做法
- 先將3顆蛋分成蛋黃和蛋白備用
- 把低筋麵粉過篩，再依序加入橄欖油、牛奶和蛋黃，再把它均勻的打成麵糊。
- 另外一個容器先打蛋白打散，過程中分三次加入細砂糖，打至蛋白霜有光澤，濕偏一點點乾發，拉出呈現小勾勾外觀。
- 把打發的蛋白依序分三次倒入蛋黃容器裡，從旁邊輕輕的倒，再用刮刀輕輕的攪拌。
- 烤模先用廚房紙巾沾一點油，在烤模裡面均勻的塗抹後，接著底層放一張烘焙紙，才可以避免烤好的蛋糕沾黏不易取出，輕震兩下震出空氣之後就可以將混合後的麵糊倒入模具裡囉！
- 把模具放進氣炸鍋裡，第一次設定160度4分鐘，跳停取出之後在中間輕輕劃上兩刀，接著150度20分鐘。
- 烤完的蛋糕記得要先倒扣讓它澎鬆，才不會塌陷
- 接著再用刮刀將蛋糕邊緣畫一圈之後取出即可。
古早味海綿蛋糕的材料很簡單，這也是我為什麼會想要做古早味海綿蛋糕的原因，因為幾乎都是家裡現成的食材就可以做了…
古早味海綿蛋糕：(4人份)
橄欖油 – 30ml
牛奶 – 50ml
低筋麵粉 – 60g
細砂糖 – 40g
雞蛋 – 3顆
記得麵粉要先過篩才不會結塊，因為是用氣炸鍋烤的，所以還需要一個烤模，我是在食品材料行買6吋大小的，放進我們家的氣炸鍋剛好…
先將3顆蛋分成蛋黃和蛋白備用…
我本來要買一個分蛋器的，但是買不到，所以我都是把蛋敲破之後用蛋殼接蛋黃，再分別放到容器裡，但有時候技術太爛蛋黃會不小心散掉…😅
但是我那天看Youtube上面的Masa老師取蛋黃的方式居然是打蛋敲破之後整顆放容器裡再徒手取出蛋黃…(哇~🤩
所以我就去問了身邊的廚師朋友說：「你會完美的把蛋分成蛋白和蛋黃嗎？」
結果他連回了我三次：
這很難嗎？
這很難嗎？
這很難嗎？
#啊不然這個很簡單嗎？
把麵粉、牛奶和橄欖油放進呈蛋黃的容器裡，再把它均勻的打成麵糊…
另外一個裝蛋白的容器，先打蛋白打散，接著再分兩次加入40g的細砂糖，一起打到發…
打發的程度就是用刮刀在奶油上面劃兩刀，線條不會消失即可…
建議用打蛋器打，用手打的話可能要打到手脫臼…還不一定會成功！👋
把打發的蛋白分三次倒入蛋黃容器裡，從旁邊輕輕的倒，再用刮刀輕輕的攪拌…
烤模先用廚房紙巾沾一點油，在烤模裡面均勻的塗抹後，接著底層放一張烘焙紙，才可以避免烤好的蛋糕沾黏不易取出…
之後就可以將混合後的麵糊倒入模具裡囉！記得要放到氣炸鍋之前要提起來輕摔幾下，讓空氣跑出來，烤出來的古早味海綿蛋糕才不會有太多氣孔，會影響美觀…
把模具放進氣炸鍋裡，第一次設定160度4分鐘…
4分鐘跳停取出之後在中間輕輕劃上兩刀，接著再繼續第二次氣炸，150度20分鐘…
第二次烤到中間(大概10分鐘)的時候可以先拉出來看看…
這個就是烤了160w / 4min + 150w / 20min之後的成果，拉出來之後發現整個表面都澎了，好療癒…😻
如果不確定蛋糕熟了沒的話，可以用筷子叉進去，沒有沾黏到麵糊就是好的…
戴上隔熱手套之後細心的取出…(才發現模具上面的標籤貼紙忘了撕，冏~)🙀
烤完的蛋糕記得要先倒扣讓它澎鬆，才不會塌陷，我忘了這個步驟，該打！XD
接著再用刮刀將蛋糕邊緣畫一圈之後取出即可。
這個就是古早味海綿蛋糕成品囉！真的第一次就成功耶！當下真的信心爆棚，一掃我前一晚做舒芙蕾鬆餅失敗的陰霾…😩
再一張，因為愛！🥰
自己做的古早味海綿蛋糕雖然沒有外面的漂亮，不過真的很好吃！很適合當成下午茶甜點…
如果怕它愈來愈不澎的話，可以用玻璃蓋蓋一下，水氣也不會流失那麼快…
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