響壽司 HIBIKI｜台中日本料理
響壽司是台中在地15年的日本料理餐廳，隱身七期市政路豪宅區，提供客製化無菜單料理，而且還有比較實惠的商業午餐。
響壽司也是台中米其林指南推薦響海鮮的姐妹店，不但已經默默的營業了15個年頭，而且Google評論高達4.4顆星
其實我對響壽司一直很有興趣，不過因為個人不吃生魚，一直到後來才知道原來它有提供客製化的無菜單料理，不吃生魚的人也有其他的搭配選擇哦！
地址：台中市西屯區市政路99號
電話：(04)2255-3833
營業時間：11:45~14:30；17:45~21:30
響壽司 HIBIKI在哪裡？
響壽司位於台中市政路上，這裡可是七期豪宅區啊！
這裡經過了至少有上百次了吧？之前一開始還看不懂這個店名是什麼，還一度以為它叫”竹音”，後來才知道是響壽司(跪~)
響壽司 HIBIKI環境
很難想像在車水馬路的台中七期居然有這麼鬧中取靜的地方，一進入餐廳裡就好像走進竹林裡一樣，非常的低調又隱密。
一樓是板前區，坐這裡可以近距離的欣賞師傅料理的過程，感覺這天來的都是熟客，一邊用餐還一邊跟師傅閒話家常。
後方有一個冰箱，擺放了各種清酒、白酒和紅酒，甚至連台灣啤酒也有。
一走上二樓發現有一個櫥櫃，原本以為是裝飾用的，經朋友提醒才知道原來它是有對外販售的
如果沒看錯的話裡面還有有田燒哦！
再往前走有一種柳暗花明又一村的感覺，原來樓上有這麼多用餐空間。
響壽司 HIBIKI包廂
後面則是有兩個包廂，可以容納6~12人，很適合朋友聚餐、家族聚餐，或是公司行號聚餐。
我們這天點了一份2000元的套餐、一份3200元的套餐、一份1000元的商業午餐，另外還有幾道單點的餐點。
前菜
花生
這個花生很飽滿，它不是軟嫩入口即化的口感，反而吃起來有些脆脆的。
花生意外的好吃，我覺得它是很到位的開胃菜，在等待餐點的時候會忍不住一顆接著一顆吃了起來。
佛手瓜、蘿蔔、小黃瓜
三種醃漬小菜口感都很清爽，我個人最愛佛手瓜，朋友最愛蘿蔔，都很清脆好吃。
商業午餐
蔬果沙拉
水果有草莓、水梨、柳橙再搭配新鮮蔬菜和櫻桃蘿蔔，此外還撒上了松子增添堅果香氣。
生菜沙拉有佐水果醋，另外還用了胡麻醬盤飾，可以搭配著一起吃，非常的清爽開胃。
牛肉丼飯 1000元
牛肉丼飯是商業午餐的主食，用四宮格的方式呈現，我很喜歡這樣的擺盤設計
感覺就是一個人可以好好獨享的餐點，而且擺盤乾淨之外賣相也很好。
這一小碟是配菜，有香菇、玉米筍和櫛瓜，這道也比較下飯。
牛肉丼飯上面搭配的是牛筋肉和海苔，下面的白飯還滿好吃的，軟硬適中粒粒分明
後來才知道是來自日本北海道的七星米。
主食是美國無骨牛小排，使用醬燒的方式，油花分佈很均勻，吃起來軟嫩入味不油膩
這道單吃的話會覺得口味比較重，很適合搭配白飯一起吃。
蒸蛋很滑嫩沒話說，真的比是入口即化了。
常常覺得為什麼自己在家做的蒸蛋就是沒有餐廳的好吃，真的非常的細緻又沒氣孔，沒有特意添加什麼配料就很好吃了。
單點
日本真鯛 240元
最上面是紫蘇梅肉凍，下面是日本真鯛，還加了食用級花瓣點綴。
雖然我不吃也知道日本真鯛是很有身價的東西，素有“花中之櫻，魚中之鯛”之稱，也被日本人視為吉祥魚。
朋友說真鯛口感很不錯，新鮮好吃。
日本富山灣螢光烏賊 160元
這道是來自日本的螢光烏賊，可以和下面的醬料一起吃，另外旁邊也有新鮮無花果點綴。
澎湖軟絲x北海道馬糞海膽 380元
最底部是澎湖軟絲，上面是馬糞海膽，再加上夏威夷豆磨成的粉和松露鹽
這個我吃了一口，軟絲的口感非常非常細緻，而且很綿密粘稠，搭配海膽一起吃口感更有層次，也多了不同的鮮味
而且又有夏威夷豆的堅果提味，覺得這樣的作法很特別，這道意外的我可以。
2000元套餐
干貝溫沙拉
溫沙拉有玉米筍、牛蒡絲、櫛瓜和香菇、杏鮑菇，此外還加了炙燒過後的干貝。
上面還加了陳年醋和一些橄欖油，最旁邊還有胡麻醬盤飾，這道賣相看起來很不錯。
我一向喜歡吃溫沙拉，覺得蔬菜都很新鮮沒過多的調味，而且干貝也新鮮帶點Q彈，這一道馬上開啟了味蕾。
澳洲雄蝦蒸蛋
這蒸蛋好奢華，直接放一隻澳洲雄蝦在上面。
雄蝦一向是米其林餐廳指定的食材，上面還加了青花筍和紅蘿蔔，口感很滑嫩，感覺吃一個財富自由！XD
鹽烤午魚
午魚應該算得上是台灣第一名的魚吧？常常聽到一午、二鯧、三鮸、四馬加這排序，可見午魚在台灣人心中的地位。
午魚只有簡單的加了鹽烤過，保留了魚肉的原味，上面是風乾的沙丁魚苗，旁邊還有酒釀番茄和無花果，很多元不單調的一道料理。
手工胡麻豆腐
手工胡麻豆腐上面還加了剛炸好的鮪魚絲點綴。
豆腐的口感很特別，和我們一般吃的板豆腐和嫩豆腐很不一樣，它比較綿密滑嫩，香氣也相對比較濃郁，有一點在吃甜點的錯覺。
醬燒美國無骨牛小排
這道牛小排使用的是醬燒的方式，底部有櫛瓜和蘑菇，搭配的是玉米起司醬。
我覺得這道牛肉也很好吃，非常的軟嫩入味富有肉汁和肉香，也可以搭配小醉梅一起入口，酸酸甜甜的會更解膩。
稻庭烏龍麵
雖然在台灣常看到烏龍麵，不過一般餐廳多半使用讚岐烏龍麵，比較少看到稻庭烏龍麵耶！
稻庭烏龍麵是日本三大烏龍麵之一，我這天還跟朋友說我之前去秋田的時候有DIY稻庭烏龍麵，現煮的真的很好吃唷！
稻庭烏龍麵的特色就是很耐煮，口感滑順且富有嚼勁，不用過多調味反而吃得出麵條本身香氣。
3200套餐
雲林野生烏魚子小品
野生烏魚子搭配了無花果和柿餅起司，旁邊則是以胡麻醬點綴。
我第一次在日本料理餐廳吃到烏魚子耶！我一直以為要辦桌合菜才吃得到，沒想到這樣擺盤之後也完全沒有違合感。
烏魚子味道甘醇帶點黏牙口感，可以搭配水梨一起吃平衡海鮮的濃郁味道。
另外那個柿餅起司我覺得滿厲害的，柿餅吃起來QQ的，和起司一起吃味道很優雅，第一次嚐試到這樣的搭配，記憶點很高。
日本松葉蟹具足煮
這道是來自日本的松葉蟹，用了蛋液和蔬菜下去一起煮
吃起來很滑嫩帶點昆布高湯香氣，簡單清爽的一道。
醬燒澳洲水姑娘龍蝦
來自澳洲的水姑娘龍蝦，搭配炸過的米餅，還有萬能蔥點綴
龍蝦肉質很Q彈，醬燒香氣很明顯，另外那個米餅很薄酥好吃，我喜歡那個單純的米香氣。
手工胡麻豆腐
這套套餐也有搭配手工胡麻豆腐。
日本鹿兒島A5和牛
使用的是鹿兒島的A5和牛，總共有兩塊，下面是玉米起司醬，此外還有玉米筍、櫛瓜和小醉梅。
可以一塊吃原味，另外一塊搭配玉米起司醬一起吃，我是比較喜歡原味，一口咬下是滿滿的肉汁與肉香伴隨著油花，非常邪惡但是又非常過癮。
北海道干貝泡飯
飯糰可以單吃，也可以倒入味噌高湯再吃，飯糰裡面是有包鮭魚鬆的，上面還有裹了薄粉下去煎炸的干貝，增加了香氣。
我覺得加了高湯一起吃比較好吃，飯糰的米飯隨著浸泡的過程慢慢軟化，每一個階段呈現出不同的口感，覺得這道收的很剛好。
水果x甜點
我們這天點的三種套餐都有附水果和甜點
水果是當季的蓮霧和小番茄，蓮霧很清脆多汁，小番茄也很甜。
甜點則是芝麻奶酪，吃到這邊已經飽到吃不下了~==”
飲料
我們用一杯咖啡為這餐畫下完美的ending，咖啡是重烘焙，喝起來炭焙味會明顯一點，馬上醒腦！
響壽司 HIBIKI評論
其實我一直很愛吃日本料理，因為餐點都很精緻，份量也不會太多，可以一次吃到很多不同料理和食材。
只是因為個人不吃生魚，所以選擇性也比較少啊！而且朋友都說：「不吃生魚片去日本料理店很浪費！」
這天在響壽司才知道原來食材是可以客製化的，我們這天三個人點了三種不同的套餐，大家share著吃，可以品嚐更多不同的餐點。
這天吃到的都不錯，食材很新鮮，而且料理也都有變化性，很多還是第一次吃到的東西，整體下來記憶點滿高的。
比較意外的是~響壽司平日中午生意也很好，我們這天來的時候幾乎是呈現客滿的狀態，感覺很多人是專程招待客戶或是朋友用餐的。
沒想到台中七期有這麼一間低調又奢華的日本料理店，更沒想到原來響壽司已經營業了15年了，生意依舊很好，建議大家先預約啊！
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店家/景點資訊
- 店家名稱：響壽司 HIBIKI
- 所在地址：臺灣台中市西屯區市政路99號
- 營業時間：日 一 二 三 四 五 六 11:45~14:30-17:45~21:30
- 店家電話：(04)2255-3833
- 評價：★★★★★
