韓式炒冬粉 x 韓式炒雜菜
韓綜裡面很常出現的韓式炒冬粉其實就是韓式炒雜菜，很多人看完尹食堂應該都有被燒到，利用居家防疫時期就來挑戰一下韓式炒雜菜…
最近做了幾道韓式料理之後發現，韓式料理最重要的是醬汁，所以把一堆哩哩扣扣的醬汁準備好之後，不管是韓式炒雜菜、韓式年糕、韓式豆腐鍋…等，似乎都變得不再那麼遙不可及了！
韓式炒雜菜做法
- 韓式冬粉先拿出來泡水1個小時左右，煮一鍋水水滾之後放入冬粉煮7分鐘
- 把韓式炒雜菜所有的食材切一切備用
- 準備基礎醬汁
- 準備拌菠菜醬汁
- 冬粉起鍋後再加上一小匙的麻油和3小匙的基底醬料拌一拌
- 牛肉切絲之後放入一半的基本醬料之後醃漬10分鐘左右
- 燒一鍋水，菠菜燙過1分鐘左右，再撈起用冷水降溫之後用手瀝乾，加入菠菜醬汁之後拌均備用…
- 分次炒雜菜，真的很懶的話也可以放在一起炒啦！順序是洋蔥 – 紅蘿蔔 – 木耳 – 香菇
- 再炒醃漬過的牛肉
- 將拌勻過後的冬粉、菠菜和其他所有的蔬菜和牛肉放進來一起拌均，接著再加入剩餘的基本醬料
- 起鍋前再撒點白芝麻
韓式炒雜菜食材
韓式炒雜菜顧名思義就是要準備很多雜菜，正統的韓式炒雜菜的雜菜和冬粉的比例應該是1:1…
醬汁的部份可能會比較繁雜一點，其他倒是一般市場很常見的蔬菜…
不過我連韓式冬粉都買好了，就是一直買不到菠菜，很多線上購物的蔬果批發都沒有提供菠菜，就連家樂福官網架上也沒菠菜，後來還是等假日凱文放假的時候才請他去黃昏市場買才買到的…
韓式炒雜菜材料：(2人~3人份)
主要食材：
韓式冬粉 – 100g
牛肉 – 150g
菠菜 – 150g
香菇 – 4朵
紅蘿蔔 – 50g
黑木耳 – 50g
洋蔥 – 50g
白芝麻 – 少許(這是炒完之後呈盤時才要撒上去的，我照片沒有拍到，請自己補上哦！)
基底醬汁：
醬油 – 4大匙
白糖 – 2大匙
蒜泥 – 2瓣
香油 – 1小匙
黑糊椒 – 少許
開水 – 2大匙
(如果家裡有水梨汁的也可以放一些)
菠菜醬汁：
醬油 – 1小匙
香油 – 1小匙
蒜泥 – 2瓣
黑糊椒 – 少許
韓式炒雜菜醬汁
韓式炒雜菜基礎醬汁主要是用來拌雜菜的，而且也可以醃肉和拌冬粉，如果家裡有水梨汁的話可以放一些…
或者也可以用新鮮的水梨切一小塊下來磨成汁使用，不過我家沒有水梨汁，而且也不想因為這樣去專程買一顆新鮮水梨，所以就沒放了…
基本醬汁：
醬油 – 4大匙
白糖 – 2大匙
蒜泥 – 2瓣
香油 – 1小匙
黑糊椒 – 少許
開水 – 2大匙
(如果家裡有水梨汁的也可以放一些)
韓式拌菠菜醬汁
菠菜醬汁主要是為了拌韓式炒雜菜的菠菜用的，等菠菜燙熟瀝乾之後就可以全部放入拌勻備用囉！
菠菜醬汁：
醬油 – 1小匙
香油 – 1小匙
蒜泥 – 2瓣
黑糊椒 – 少許
韓式炒雜菜做法
把韓式炒雜菜所有的食材切一切備用…(我這裡就有拍到白芝麻了耶！XD)
韓式炒雜菜冬粉
韓式炒雜菜很多醬料都是家裡現成有的，唯獨韓式冬粉可能比較不常見，其實一般大型超市或是韓國雜物商店都買得到，或者蝦皮上面也有…
要煮之前可以將韓式冬粉先拿出來泡水1個小時左右備用，這樣比較容易軟化入味，冬粉放久了也比較不會沾黏…
如果真的沒時間泡也沒關係啦！我覺得沒有差很多，而且我們根本也不會放久就全吃光了…(被打！XD)
韓式冬粉放入滾水煮7分鐘，之後撈起來呈盤，稍微用剪刀剪成三份部之後再加上一小匙的麻油和3小匙的基底醬料…
之後把它拌一拌避免結歸球，放置備用…
在尹食堂裡，老闆還有加一點醬油進去一起煮，不過我發現加了好像味道的差異性也不大，所以就沒加了…
韓式炒雜菜牛肉
牛肉切絲之後放入一半的基本醬料之後醃漬10分鐘左右，如果沒有牛肉的話也可以用豬肉代替…
韓式炒雜菜菠菜
燒一鍋開水，將菠菜放進滾水中燙過1分鐘左右，再撈起用冷水降溫之後用手瀝乾，接著加入上面提供的菠菜醬汁之後拌均備用…
韓式炒雜菜蔬菜
接著分次炒雜菜，記得每一樣蔬菜都是要分開炒，因為熟度不一樣味道也不一樣…
所以如果比較講究的就會一道一道炒，在炒的過程就用同一個鍋子，每次加一點點油下去將蔬菜炒熟，起鍋前加上一點點的鹽巴，接著呈起備用就可以…
真的很懶的話也可以放在一起炒啦！順序是洋蔥 – 紅蘿蔔 – 黑木耳…
但是香菇要炒的比較久香氣才會出來，所以香菇還是建議分開炒哦！
接著再炒醃漬過的牛肉，這時候真的整個廚房都香死了~~~~
這些就是炒過的料和剩下的醬汁，呈盤備用…(記得準備白芝麻哦！我這次也有拍到白芝麻了！XD)
韓式炒雜菜涼拌
接著將拌勻過後的冬粉、菠菜和其他所有的蔬菜和牛肉放進來一起拌均，接著再加入剩餘的基本醬料…
韓式炒雜菜起鍋前再撒點白芝麻…
接著就是美味的韓式炒雜菜，真的是超香超好吃的，只是因為冬粉比較會吸油，所以建議起鍋的時候可以先瀝一下，而且要趁熱吃哦！
在尹食堂2裡面，在起鍋之後還有加一點蛋絲，可以增加視覺上的層次感，我嫌麻煩就沒這麼做了，不嫌麻煩的大家也可以試試…
剛好家裡有0%的啤酒馬上來拿配韓式炒雜菜，完美！
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