【食譜分享】韓式炒雜菜 x 雜式炒冬粉:把韓綜尹食堂2料理搬回家,第一次煮韓式雜菜就上手

【食譜分享】韓式炒雜菜 x 雜式炒冬粉:把韓綜尹食堂2料理搬回家,第一次煮韓式雜菜就上手 @飛天璇的口袋

韓式炒冬粉 x 韓式炒雜菜

韓綜裡面很常出現的韓式炒冬粉其實就是韓式炒雜菜,很多人看完尹食堂應該都有被燒到,利用居家防疫時期就來挑戰一下韓式炒雜菜

最近做了幾道韓式料理之後發現,韓式料理最重要的是醬汁,所以把一堆哩哩扣扣的醬汁準備好之後,不管是韓式炒雜菜、韓式年糕、韓式豆腐鍋…等,似乎都變得不再那麼遙不可及了!

 

韓式炒雜菜做法:

1. 韓式冬粉先拿出來泡水1個小時左右,煮一鍋水水滾之後放入冬粉煮7分鐘

2. 韓式炒雜菜所有的食材切一切備用

3. 準備基礎醬汁

4. 準備拌菠菜醬汁

3. 冬粉起鍋後再加上一小匙的麻油和3小匙的基底醬料拌一拌

4. 牛肉切絲之後放入一半的基本醬料之後醃漬10分鐘左右

5. 燒一鍋水,菠菜燙過1分鐘左右,再撈起用冷水降溫之後用手瀝乾,加入菠菜醬汁之後拌均備用…

6. 分次炒雜菜,真的很懶的話也可以放在一起炒啦!順序是洋蔥 – 紅蘿蔔 – 木耳 – 香菇

7. 再炒醃漬過的牛肉

8. 將拌勻過後的冬粉、菠菜和其他所有的蔬菜和牛肉放進來一起拌均,接著再加入剩餘的基本醬料

9. 起鍋前再撒點白芝麻

 

韓式炒雜菜食材

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韓式炒雜菜顧名思義就是要準備很多雜菜,正統的韓式炒雜菜的雜菜和冬粉的比例應該是1:1…

醬汁的部份可能會比較繁雜一點,其他倒是一般市場很常見的蔬菜…

不過我連韓式冬粉都買好了,就是一直買不到菠菜,很多線上購物的蔬果批發都沒有提供菠菜,就連家樂福官網架上也沒菠菜,後來還是等假日凱文放假的時候才請他去黃昏市場買才買到的…

韓式炒雜菜材料:(2人~3人份)

主要食材:

韓式冬粉 – 100g

牛肉 – 150g

菠菜 – 150g

香菇 – 4朵

紅蘿蔔 – 50g

黑木耳 – 50g

洋蔥 – 50g

白芝麻 – 少許(這是炒完之後呈盤時才要撒上去的,我照片沒有拍到,請自己補上哦!)

 

基底醬汁:

醬油 – 4大匙

白糖 – 2大匙 

蒜泥 – 2瓣

香油 – 1小匙

黑糊椒 – 少許

開水 – 2大匙

(如果家裡有水梨汁的也可以放一些)

 

菠菜醬汁:

醬油 – 1小匙

香油 – 1小匙

蒜泥 – 2瓣

黑糊椒 – 少許

 

韓式炒雜菜醬汁

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韓式炒雜菜基礎醬汁主要是用來拌雜菜的,而且也可以醃肉和拌冬粉,如果家裡有水梨汁的話可以放一些,也可以用新鮮的水梨切一小塊下來磨成汁使用,不過我家沒有水梨汁,而且也不想因為這樣去專程買一顆新鮮水梨,所以就沒放了…

基本醬汁:

醬油 – 4大匙

白糖 – 2大匙 

蒜泥 – 2瓣

香油 – 1小匙

黑糊椒 – 少許

開水 – 2大匙

(如果家裡有水梨汁的也可以放一些)

 

韓式拌菠菜醬汁

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菠菜醬汁主要是為了拌韓式炒雜菜的菠菜用的,等菠菜燙熟瀝乾之後就可以全部放入拌勻備用囉!

菠菜醬汁:

醬油 – 1小匙

香油 – 1小匙

蒜泥 – 2瓣

黑糊椒 – 少許

 

韓式炒雜菜做法

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韓式炒雜菜所有的食材切一切備用…(我這裡就有拍到白芝麻了耶!XD)

 

韓式炒雜菜冬粉

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韓式炒雜菜很多醬料都是家裡現成有的,唯獨韓式冬粉可能比較不常見,其實一般大型超市或是韓國雜物商店都買得到,或者蝦皮上面也有…

要煮之前可以將韓式冬粉先拿出來泡水1個小時左右備用,這樣比較容易軟化入味,冬粉放久了也比較不會沾黏…

如果真的沒時間泡也沒關係啦!我覺得沒有差很多,而且我們根本也不會放久就全吃光了…(被打!XD)

 

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韓式冬粉放入滾水煮7分鐘,之後撈起來呈盤,稍微用剪刀剪成三份部之後再加上一小匙的麻油和3小匙的基底醬料…

之後把它拌一拌避免結歸球,放置備用…

在尹食堂裡,老闆還有加一點醬油進去一起煮,不過我發現加了好像味道的差異性也不大,所以就沒加了…

 

韓式炒雜菜牛肉

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牛肉切絲之後放入一半的基本醬料之後醃漬10分鐘左右,如果沒有牛肉的話也可以用豬肉代替…

 

韓式炒雜菜菠菜

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燒一鍋開水,將菠菜放進滾水中燙過1分鐘左右,再撈起用冷水降溫之後用手瀝乾,接著加入上面提供的菠菜醬汁之後拌均備用…

 

韓式炒雜菜蔬菜

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接著分次炒雜菜,記得每一樣蔬菜都是要分開炒,因為熟度不一樣味道也不一樣,所以如果比較講究的就會一道一道炒,在炒的過程就用同一個鍋子,每次加一點點油下去將蔬菜炒熟,起鍋前加上一點點的鹽巴,接著呈起備用就可以…

真的很懶的話也可以放在一起炒啦!順序是洋蔥 – 紅蘿蔔 – 黑木耳…

但是香菇要炒的比較久香氣才會出來,所以香菇還是建議分開炒哦!

 

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接著再炒醃漬過的牛肉,這時候真的整個廚房都香死了~~~~

 

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這些就是炒過的料和剩下的醬汁,呈盤備用…(記得準備白芝麻哦!我這次也有拍到白芝麻了!XD)

 

韓式炒雜菜涼拌

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接著將拌勻過後的冬粉、菠菜和其他所有的蔬菜和牛肉放進來一起拌均,接著再加入剩餘的基本醬料…

 

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韓式炒雜菜起鍋前再撒點白芝麻…

 

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接著就是美味的韓式炒雜菜,真的是超香超好吃的,只是因為冬粉比較會吸油,所以建議起鍋的時候可以先瀝一下,而且要趁熱吃哦!

 

【食譜分享】韓式炒雜菜 x 雜式炒冬粉:把韓綜尹食堂2料理搬回家,第一次煮韓式雜菜就上手 @飛天璇的口袋

尹食堂2裡面,在起鍋之後還有加一點蛋絲,可以增加視覺上的層次感,我嫌麻煩就沒這麼做了,不嫌麻煩的大家也可以試試…

 

【食譜分享】韓式炒雜菜 x 雜式炒冬粉:把韓綜尹食堂2料理搬回家,第一次煮韓式雜菜就上手 @飛天璇的口袋

剛好家裡有0%的啤酒馬上來拿配韓式炒雜菜,完美!

 

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