韓式煎餅做法:複刻尹食堂裡的泡菜鮪魚煎餅,這樣做一定會很酥脆好吃

韓式煎餅做法:複刻尹食堂裡的泡菜鮪魚煎餅,這樣做一定會很酥脆好吃 @飛天璇的口袋

尹食堂韓式泡菜煎餅

最近待在家,除了煮菜就是看韓劇,每看完一集就被燒到一道,尤其是尹食堂和尹Stay…

這天來挑戰尹食堂裡的泡菜煎餅泡菜煎餅備料其實很簡單,而且想吃多少就煎多少…

 

【韓式煎餅食譜 x 韓式煎餅做法】

1. 把半顆洋蔥、2支青蔥和一碗泡菜切末,再加入鮪魚罐頭(要先把油倒掉)一起攪拌

2. 接著再加入煎餅粉和酥炸粉,比例是1:0.5

3. 再加入一碗冰水(也可以常溫水加冰塊)

4. 所有食材攪拌成麵糊之後備用

5. 起油鍋,把麵糊放入平底鍋內,用小火兩面煎熟

 

韓式煎餅做法:複刻尹食堂裡的泡菜鮪魚煎餅,這樣做一定會很酥脆好吃 @飛天璇的口袋

先來介紹韓式煎餅裡最重要的兩種粉,左邊是韓式煎餅粉、右邊是韓式酥炸粉,我都是在蝦皮買的…

那如果是臨時要煮而沒有這兩種粉的人,或是不想再浪費錢買其他材料的人怎麼辦呢?

其實可以用其他的東西代替哦!

(左)煎餅粉:使用中筋麵粉加一點點太白粉)or地瓜粉(10:1),可以用來代替韓式煎餅粉

(右)酥炸粉:太白粉:高筋麵粉(10:10)+1小匙的咖哩粉,可以用來代替韓式酥炸粉

 

韓式煎餅材料

韓式煎餅做法:複刻尹食堂裡的泡菜鮪魚煎餅,這樣做一定會很酥脆好吃 @飛天璇的口袋

韓式煎餅其實依不同的食材可以變成不同的煎餅,放韭菜就變成韭菜煎餅、放大蔥就變成蔥煎餅、放泡菜就變成泡菜煎餅、放海鮮就變成海鮮煎餅,也可以用櫛瓜…等蔬菜,感覺還滿千變萬化的…

我這天做的就是韓式泡菜鮪魚煎餅,為什麼呢?因為尹食堂…(就是一整個腦粉)

韓式煎餅材料:

泡菜 – 一碗

蔥 – 2根

洋蔥 – 半顆

鮪魚罐頭 – 一罐

煎餅粉 – 30g

酥炸粉 – 15g

冰水 –  一杯

泡菜我是直接在超市買韓式泡菜,蔥的話也可以省略,不過我覺得有綠綠的比較好看…

另外鮪魚罐頭我是買愛之味小罐的,煎餅粉和酥炸粉基本上就是1:0.5的比例…

最後的冰水,我覺得是韓式煎餅酥脆的關鍵,直接常溫水加滿冰塊就可以變成冰水了(請劃重點!)

 

韓式煎餅做法:複刻尹食堂裡的泡菜鮪魚煎餅,這樣做一定會很酥脆好吃 @飛天璇的口袋

把半顆洋蔥切末…

 

韓式煎餅做法:複刻尹食堂裡的泡菜鮪魚煎餅,這樣做一定會很酥脆好吃 @飛天璇的口袋

2根青蔥切末加入,因為我用的是粗壯的日式大蔥,所以只放一根…

(如果你不想放青蔥的話,那洋蔥的比例可以放多一點)

 

韓式煎餅做法:複刻尹食堂裡的泡菜鮪魚煎餅,這樣做一定會很酥脆好吃 @飛天璇的口袋

把泡菜切末加入…(記得泡菜一定要把醬汁瀝乾,這樣煎出來的泡菜煎餅才會酥脆哦!)

 

韓式煎餅做法:複刻尹食堂裡的泡菜鮪魚煎餅,這樣做一定會很酥脆好吃 @飛天璇的口袋

打開鮪魚罐頭之後先把油倒掉,放入材料盆裡面和其他的料一起攪拌…

 

韓式煎餅做法:複刻尹食堂裡的泡菜鮪魚煎餅,這樣做一定會很酥脆好吃 @飛天璇的口袋

接著再加入煎餅粉和酥炸粉,比例是1:0.5(上面有說的很清楚哦!)

 

韓式煎餅做法:複刻尹食堂裡的泡菜鮪魚煎餅,這樣做一定會很酥脆好吃 @飛天璇的口袋

最重要的是水要使用冰水,我試了2次,發現加了冰水煎出來的韓式煎餅才會酥脆哦!

 

韓式煎餅做法:複刻尹食堂裡的泡菜鮪魚煎餅,這樣做一定會很酥脆好吃 @飛天璇的口袋

接著就把所有的食材和粉攪拌成麵糊備用囉!

 

韓式煎餅做法:複刻尹食堂裡的泡菜鮪魚煎餅,這樣做一定會很酥脆好吃 @飛天璇的口袋

首先起油鍋,油要放多一點,大概是一般炒菜時的油量的2~3倍,這樣煎出來的韓式煎餅才會酥脆哦!

然後用鏟子在煎餅上面按壓讓它變成薄片狀…

 

韓式煎餅做法:複刻尹食堂裡的泡菜鮪魚煎餅,這樣做一定會很酥脆好吃 @飛天璇的口袋

等它底層有一點焦色,大概就可以翻面了…

 

韓式煎餅做法:複刻尹食堂裡的泡菜鮪魚煎餅,這樣做一定會很酥脆好吃 @飛天璇的口袋

翻面之後一樣繼續用鏟子按壓繼續煎,煎到表面變色之後底層大概也就熟了…

記得全程都用中小火哦!

 

韓式煎餅做法:複刻尹食堂裡的泡菜鮪魚煎餅,這樣做一定會很酥脆好吃 @飛天璇的口袋

這樣的韓式煎餅真的很酥脆好吃…

 

韓式煎餅做法:複刻尹食堂裡的泡菜鮪魚煎餅,這樣做一定會很酥脆好吃 @飛天璇的口袋 韓式煎餅做法:複刻尹食堂裡的泡菜鮪魚煎餅,這樣做一定會很酥脆好吃 @飛天璇的口袋

第二次我用家裡小的平底鍋煎,大概是6吋大小,然後起油鍋油熱之後直接整面倒滿…

一樣用鏟子按壓,等到底部酥脆之後大概就可以翻面了…

 

韓式煎餅做法:複刻尹食堂裡的泡菜鮪魚煎餅,這樣做一定會很酥脆好吃 @飛天璇的口袋 韓式煎餅做法:複刻尹食堂裡的泡菜鮪魚煎餅,這樣做一定會很酥脆好吃 @飛天璇的口袋

翻面之後也繼續用鏟子按壓,等到表面變成金黃就可以起鍋了…

如果真的不確定熟了沒的話,可以用一根筷子插入,如果筷子沒有任何麵糊的沾粘就是好了…

 

韓式煎餅做法:複刻尹食堂裡的泡菜鮪魚煎餅,這樣做一定會很酥脆好吃 @飛天璇的口袋

覺得泡菜煎餅煎成大片的比較美味,但是小片的比較方便吃,所以就看個人囉!

如果是小孩子要吃的,那泡菜的部份就可以酌量或者直接省酪,也可以把泡菜過水去除辣味再加入和成麵糊…

以上就是我參考節目、網路食譜和自己做了兩次泡菜煎餅的心得,發現其實不難,但記得冰水和多油是兩大關鍵,這樣煎起來的韓式煎餅才會酥脆哦!

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