尹食堂韓式泡菜煎餅
最近待在家，除了煮菜就是看韓劇，每看完一集就被燒到一道，尤其是尹食堂1、尹食堂2和最近的尹Stay…
這天來挑戰尹食堂裡的泡菜煎餅，泡菜煎餅備料其實很簡單，而且想吃多少就煎多少…
| 【韓式煎餅食譜 x 韓式煎餅做法】
1. 把半顆洋蔥、2支青蔥和一碗泡菜切末，再加入鮪魚罐頭(要先把油倒掉)一起攪拌 2. 接著再加入煎餅粉和酥炸粉，比例是1：0.5 3. 再加入一碗冰水(也可以常溫水加冰塊) 4. 所有食材攪拌成麵糊之後備用 5. 起油鍋，把麵糊放入平底鍋內，用小火兩面煎熟 |
韓式煎餅粉比例
先來介紹韓式煎餅裡最重要的兩種粉，左邊是韓式煎餅粉、右邊是韓式酥炸粉，我都是在蝦皮買的…
那如果是臨時要煮而沒有這兩種粉的人，或是不想再浪費錢買其他材料的人怎麼辦呢？
其實可以用其他的東西代替哦！
(左)煎餅粉：使用中筋麵粉加一點點太白粉)or地瓜粉(10:1)，可以用來代替韓式煎餅粉
(右)酥炸粉：太白粉：高筋麵粉(10:10)+1小匙的咖哩粉，可以用來代替韓式酥炸粉
韓式煎餅材料
韓式煎餅其實依不同的食材可以變成不同的煎餅，放韭菜就變成韭菜煎餅、放大蔥就變成蔥煎餅、放泡菜就變成泡菜煎餅、放海鮮就變成海鮮煎餅，也可以用櫛瓜…等蔬菜，感覺還滿千變萬化的…
我這天做的就是韓式泡菜鮪魚煎餅，為什麼呢？因為尹食堂…(就是一整個腦粉)
韓式煎餅材料：
泡菜 – 一碗
蔥 – 2根
洋蔥 – 半顆
鮪魚罐頭 – 一罐
煎餅粉 – 30g
酥炸粉 – 15g
冰水 – 一杯
泡菜我是直接在超市買韓式泡菜，蔥的話也可以省略，不過我覺得有綠綠的比較好看…
另外鮪魚罐頭我是買愛之味小罐的，煎餅粉和酥炸粉基本上就是1：0.5的比例…
最後的冰水，我覺得是韓式煎餅酥脆的關鍵，直接常溫水加滿冰塊就可以變成冰水了(請劃重點！)
韓式煎餅做法
把半顆洋蔥切末…
2根青蔥切末加入，因為我用的是粗壯的日式大蔥，所以只放一根…
(如果你不想放青蔥的話，那洋蔥的比例可以放多一點)
把泡菜切末加入…(記得泡菜一定要把醬汁瀝乾，這樣煎出來的泡菜煎餅才會酥脆哦！)
打開鮪魚罐頭之後先把油倒掉，放入材料盆裡面和其他的料一起攪拌…
我原本不知道尹食堂2所謂的金槍魚就是鮪魚，後來聽到他們有講到”tuna”才確定它是鮪魚…
接著再加入煎餅粉和酥炸粉，比例是1：0.5(上面有說的很清楚哦！)
最重要的是水要使用冰水，我試了2次，發現加了冰水煎出來的韓式煎餅才會酥脆哦！
接著就把所有的食材和粉攪拌成麵糊備用囉！
首先起油鍋，油要放多一點，大概是一般炒菜時的油量的2~3倍，這樣煎出來的韓式煎餅才會酥脆哦！
然後用鏟子在煎餅上面按壓讓它變成薄片狀…
等它底層有一點焦色，大概就可以翻面了…
翻面之後一樣繼續用鏟子按壓繼續煎，煎到表面變色之後底層大概也就熟了…
記得全程都用中小火哦！
這樣的韓式煎餅真的很酥脆好吃…
還記得尹食堂2當中打工仔朴敘俊受了副社長李瑞鎮的吩咐一次煎了一大塊煎餅嗎？
第二次我用家裡小的平底鍋煎，大概是6吋大小，然後起油鍋油熱之後直接整面倒滿…
一樣用鏟子按壓，等到底部酥脆之後大概就可以翻面了…
翻面之後也繼續用鏟子按壓，等到表面變成金黃就可以起鍋了…
如果真的不確定熟了沒的話，可以用一根筷子插入，如果筷子沒有任何麵糊的沾粘就是好了…
覺得泡菜煎餅煎成大片的比較美味，但是小片的比較方便吃，所以就看個人囉！
如果是小孩子要吃的，那泡菜的部份就可以酌量或者直接省酪，也可以把泡菜過水去除辣味再加入和成麵糊…
以上就是我參考尹食堂2節目、網路食譜和自己做了兩次泡菜煎餅的心得，發現其實不難，但記得冰水和多油是兩大關鍵，這樣煎起來的韓式煎餅才會酥脆哦！
尹食堂2食譜
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