【食譜分享】芒果糯米飯:去不了泰國沒關係,自己動手做曼谷必吃甜點

【食譜分享】芒果糯米飯:去不了泰國沒關係,自己動手做曼谷必吃甜點 @飛天璇的口袋

芒果糯米飯食譜 x 芒果糯米飯做法

芒果糯米飯幾乎是泰國必吃甜點,雖然很常去泰國,不過芒果糯米飯我是一直到近幾次才慢慢接受,因為我不喜歡甜的飯,總覺得糯米就是要鹹的吃才好吃…

不過現在不能出國了,反而意外的懷念泰國美食,包括泰國必吃甜點芒果糯米飯,剛好現在是芒果的季節,馬上試試!

 

芒果糯米飯材料

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芒果糯米飯最重要的食材就是:芒果、糯米和椰奶,其實還需要班蘭葉啦!不過據說台灣的班蘭葉品質不一,用到不好的反而扣分,所以不要放也沒關係…

糯米有分長糯米和圓糯米,這裡使用的是長糯米,我去全聯買不到,後來去楓康才買到的,可以買一小包的很方便…

至於芒果的話建議使用金煌的,才不會因為太多汁影響到糯米的軟硬度,不過我本來是要用金煌的,看到家裡有一顆放了比較久的愛文就直接拿來試了…XD

芒果糯米飯材料:

食材:

長糯米 – 100g

椰奶 – 200ml

芒果 – 一顆

 

調味料:

鹽 – 適量 

蔗糖 – 適量

樹薯粉 – 少許(也可以用玉米粉或再來米粉代替)

綠豆仁 – 少許(也可以用白芝麻代替)

我們家沒有蔗糖,所以我是直接用白糖代替了,覺得味道也不會差太多…

至於綠豆仁我是在全聯買的,有賣一小包的綠豆仁,跟紅豆放在同一區,如果沒有綠豆仁也可以用白芝麻代替,如果還是都沒有就直接省略吧!XD

 

芒果糯米飯做法

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將100g的長糯米泡水6個小時,綠豆仁泡水3個小時,我是在前一晚睡覺前就先拿出來泡,大概分別泡了有8個小時,隔天才開始料理…

不過我覺得糯米這樣泡有點泡太久了,如果像我這樣把糯米泡了8個小時的話,建議電鍋一跳起就要馬上拿出來放涼,這樣口感才會比較Q哦!

 

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接著把浸泡糯米的水倒掉,再加0.8杯清水在電鍋內鍋,放入大同電鍋內,外鍋加一杯水…

如果有買到班蘭葉的就在這個時候一起放進去電鍋裡面蒸,蒸出來的糯米才會有班蘭葉的香氣…

這樣大概蒸煮25分鐘左右,跳起立刻拿出來放涼…

 

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醬汁A(拌糯米的醬汁):

將120ml的椰奶倒入容器裡,再加上一湯匙的白糖、一湯匙的開水和一點點鹽巴…

(加了鹽巴的原因是為了讓糯米不是只有單一甜味,加了鹽之後味道會比較有層次哦!)

接著放入鍋子裡用小火煮,煮的時候要一邊攪拌,一滾了之後就拿起來放涼備用…

 

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醬汁B(淋糯米的醬汁):

置入80ml的椰奶在容器裡,如果是跟我一樣買同一個廠牌的椰奶的話,那容量剛好是200ml,剛好可以120ml做醬汁A、另外80ml做醬汁B…  

在奶椰裡再加一小匙的鹽、一小匙的糖和一小匙的樹薯粉一起混合,一樣用小火加熱,邊煮的時候要邊攪拌…

備註:樹薯粉可以用玉米粉或再來米粉代替,記得只要加一小小撮不要加太多,不然醬汁會整個黏成一團哦!

 

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將醬汁A倒入糯米飯裡用攪拌棒攪拌,記得要拌均勻哦!

備註:如果家裡有蝶豆花的也可以放一些哦!

 

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醬汁B則是另外用小器皿裝起來,這個是要盤飾用的,我就是失手加了太多的樹薯粉所以全部都黏成一塊了,後來倒了好多的椰奶稀釋才有液體感…

 

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前一天晚上泡好的綠豆仁將水倒出,之後用廚房紙巾把水吸乾,接著用油鍋炸到熟透…

不過我因為怕油鍋,所以用懶人偷吃步,我直接把綠豆仁加點食用油之後直接放入氣炸鍋油炸,沒想到效果一樣…(給自己拍手!XD)

氣炸鍋的設定:200W+3mins

 

【食譜分享】芒果糯米飯:去不了泰國沒關係,自己動手做曼谷必吃甜點 @飛天璇的口袋

將和椰奶拌勻過後的糯米用容器呈起,再倒入盤子裡,我是用小小碗裝糯米,一次用了兩個,很可愛吧?

另外再把準備好的芒果切一切,一起放在盤子裡,其實造型不拘啦!要切成塊狀或是長條甚至芒果花都可以…

最後再灑一點綠豆仁在糯米飯上面裝飾,因為怕破壞美觀所以我就沒有再淋上醬汁B而是把它另外放了,然後再放點綠葉讓顏色更跳,這個就是飛天璇的芒果糯米飯

 

【食譜分享】芒果糯米飯:去不了泰國沒關係,自己動手做曼谷必吃甜點 @飛天璇的口袋

很好吃哦!有一秒回到泰國的感覺,滿滿的懷念!

 

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附上一張我在泰國Savoey餐廳吃的芒果糯米飯,有機會再到泰國的話,我一定要把每間去的餐廳的芒果糯米飯吃過一輪!!(握拳!)

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