牛奶小餐包做法|免攪拌機免手揉的牛奶小餐包食譜,軟嫩拉絲超好吃

牛奶小餐包做法|免攪拌機免手揉的牛奶小餐包食譜,軟嫩拉絲超好吃 @飛天璇的口袋

牛奶小餐包做法 麵包食譜分享

在Youtube上看到牛奶小餐包的做法,不用攪拌機也不用手揉到抽筋需要復健,看起來好像很簡單,所以我就試試了…

發現這個牛奶小餐包食譜不但發酵更方便,烤完之後很澎鬆而且還會拉絲哦!(食譜參考:Qiong Cooking)

 

牛奶小餐包做法

  • 溫牛奶加入酵母、砂糖、植物油和蛋充份攪拌靜置10分鐘
  • 麵粉加鹽拌勻再加入液態食材一起攪拌
  • 攪拌至無乾粉狀態發酵一小時
  • 麵糰拍壓排氣,均分成9個小麵糰拉折滾圓型,蓋上溼布鬆馳15分鐘。
  • 重覆步驟拍壓排氣拉折滾圓,放烤模進行第二次發酵1小時
  • 烤箱預熱,175度烤22分,最後8分鐘要蓋上鋁薄紙

 

牛奶小餐包材料

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牛奶小餐包的食材很簡單,大概是有在做烘焙的家裡都會有的現成材料,而且還不用奶油…

然後拍完之後我發現我忘了拍蛋,後來又後製補了一顆蛋的照片,整個很天!

牛奶小餐包材料

  • 高筋麵粉 280g
  • 牛奶 185g
  • 砂糖 30g
  • 酵母 4g
  • 鹽 3g
  • 植物油 12g
  • 蛋 一顆(大概50g)

備註:Youtube上面的原食材是23x23cm的烤模大小,我們家的烤模比較小一點,大概只有21x21cm所以原食材我有調整為80%,上面是我調整過的比例,如果家裡烤模比較大的話直接再乘回去120%即可。

 

牛奶小餐包做法

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先將牛奶加熱至37度左右,這樣有助於酵母的發酵,一般用家裡微波爐加熱30秒左右就差不多了,摸起來不能太燙,這樣會殺死酵母哦!

取出溫牛奶,陸續加入酵母、砂糖、植物油和一顆蛋,然後充份的攪拌。

蛋不要太大顆,我是拿蛋盒裡最小的那顆蛋,去殼後的蛋黃液大概是48g,這樣的食材比例建議蛋液不要超過50g,這樣水份比例會太高,如果蛋真的太大顆的話,可以倒掉一點蛋液不要全下。

 

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攪拌完之後的液態材料蓋上溼布或是保鮮膜,然後靜置5~10分鐘。

 

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麵粉加鹽之後先拌勻一下,再加入液態食材一起攪拌。

鹽另外加的原因是:鹽會抑制酵母的發酵,不建議一起放(這樣說~酵母好像不是很好相處,動不動就不發酵啊!XD)

 

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接著用刮捧攪拌麵糰,充份攪拌至無乾粉狀態即可。

 

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接著進行第一次發酵,蓋上溼布或是保鮮膜放在室溫放酵一個小時即可。

我習慣將麵糰放在微波爐或是大同電鍋裡(不開電),旁邊再放置一杯溫水幫助發酵,這樣發酵環境會比較穩定一點。

一個小時之後拿出來,發現它發酵的很好耶!整個澎的很明顯,而且拉起來還有牽絲。

 

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這個配方麵糰會比較黏手,所以手可以沾一點薄薄的麵粉或是食用油之後再將麵糰取出。

接著將麵糰拍壓排氣,勻分成9個小麵糰,拉折之後滾圓型,再蓋上溼布或是保鮮膜讓麵糰鬆馳15分鐘。

 

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利用麵糰鬆馳的15分鐘時間,先將烤盤取出,內層均勻的塗抹一層奶油之後再舖上烘焙紙。

 

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之後再塑形一次,一樣將麵糰一顆顆取出之後,拍壓出空氣,接著再拉折滾成圓

第二欠塑型是為了讓麵糰表面更光滑,如果不是很在意外型的人直接可以跳過第二次塑型,直接把麵糰放在烤盤裡第二次發酵就可以。

 

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接著進行第二次發酵,一樣蓋上溼布或是保鮮膜,常溫發酵1個小時。

我一樣是放在微波爐裡旁邊再放一杯溫水協助發酵,記得微波爐是不要開的哦!放微波爐只是為了讓它保持在一定的溫度和溼度而已,模仿發酵箱的環境。

以此類推~用烤箱和大同電鍋也都可以哦!

第二次發酵好的麵糰已經呈現無縫隙的狀態了,白白胖胖的看起來好療癒。

 

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接著在麵糰上灑一些麵粉,我覺得改成奶粉也可以,應該會更香…

 

牛奶小餐包時間溫度

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在灑麵粉的時間裡,記得先將烤箱以175度預熱10分鐘,接著再用175度烤22分。

 

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在最後的8分鐘拿一張鋁薄紙蓋住麵糰,以防表面過度上色,變成太焦黑。

 

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烤出爐的麵包要輕扣一下,讓熱氣散出來哦!

 

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接著將烤好的牛奶小餐包直接取出放烤架上面散熱。

 

牛奶小餐包評論

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這個配方的牛奶小餐包真的非常的鬆軟,我覺得當早餐或是下午茶都很適合。

單吃就很好吃了,也可以沾抹一些果醬或是巧克力醬之類的,又是不同的味道哦!

 

烘焙食譜分享

 

 

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