牛奶小餐包做法 麵包食譜分享
在Youtube上看到牛奶小餐包的做法，不用攪拌機也不用手揉到抽筋需要復健，看起來好像很簡單，所以我就試試了…
發現這個牛奶小餐包食譜不但發酵更方便，烤完之後很澎鬆而且還會拉絲哦！(食譜參考：Qiong Cooking)
牛奶小餐包做法
- 溫牛奶加入酵母、砂糖、植物油和蛋充份攪拌靜置10分鐘
- 麵粉加鹽拌勻再加入液態食材一起攪拌
- 攪拌至無乾粉狀態發酵一小時
- 麵糰拍壓排氣，均分成9個小麵糰拉折滾圓型，蓋上溼布鬆馳15分鐘。
- 重覆步驟拍壓排氣拉折滾圓，放烤模進行第二次發酵1小時
- 烤箱預熱，175度烤22分，最後8分鐘要蓋上鋁薄紙
牛奶小餐包材料
牛奶小餐包的食材很簡單，大概是有在做烘焙的家裡都會有的現成材料，而且還不用奶油…
然後拍完之後我發現我忘了拍蛋，後來又後製補了一顆蛋的照片，整個很天！
牛奶小餐包材料
- 高筋麵粉 280g
- 牛奶 185g
- 砂糖 30g
- 酵母 4g
- 鹽 3g
- 植物油 12g
- 蛋 一顆(大概50g)
備註：Youtube上面的原食材是23x23cm的烤模大小，我們家的烤模比較小一點，大概只有21x21cm所以原食材我有調整為80%，上面是我調整過的比例，如果家裡烤模比較大的話直接再乘回去120%即可。
牛奶小餐包做法
先將牛奶加熱至37度左右，這樣有助於酵母的發酵，一般用家裡微波爐加熱30秒左右就差不多了，摸起來不能太燙，這樣會殺死酵母哦！
取出溫牛奶，陸續加入酵母、砂糖、植物油和一顆蛋，然後充份的攪拌。
蛋不要太大顆，我是拿蛋盒裡最小的那顆蛋，去殼後的蛋黃液大概是48g，這樣的食材比例建議蛋液不要超過50g，這樣水份比例會太高，如果蛋真的太大顆的話，可以倒掉一點蛋液不要全下。
攪拌完之後的液態材料蓋上溼布或是保鮮膜，然後靜置5~10分鐘。
麵粉加鹽之後先拌勻一下，再加入液態食材一起攪拌。
鹽另外加的原因是：鹽會抑制酵母的發酵，不建議一起放(這樣說~酵母好像不是很好相處，動不動就不發酵啊！XD)
接著用刮捧攪拌麵糰，充份攪拌至無乾粉狀態即可。
接著進行第一次發酵，蓋上溼布或是保鮮膜放在室溫放酵一個小時即可。
我習慣將麵糰放在微波爐或是大同電鍋裡(不開電)，旁邊再放置一杯溫水幫助發酵，這樣發酵環境會比較穩定一點。
一個小時之後拿出來，發現它發酵的很好耶！整個澎的很明顯，而且拉起來還有牽絲。
這個配方麵糰會比較黏手，所以手可以沾一點薄薄的麵粉或是食用油之後再將麵糰取出。
接著將麵糰拍壓排氣，勻分成9個小麵糰，拉折之後滾圓型，再蓋上溼布或是保鮮膜讓麵糰鬆馳15分鐘。
利用麵糰鬆馳的15分鐘時間，先將烤盤取出，內層均勻的塗抹一層奶油之後再舖上烘焙紙。
之後再塑形一次，一樣將麵糰一顆顆取出之後，拍壓出空氣，接著再拉折滾成圓
第二欠塑型是為了讓麵糰表面更光滑，如果不是很在意外型的人直接可以跳過第二次塑型，直接把麵糰放在烤盤裡第二次發酵就可以。
接著進行第二次發酵，一樣蓋上溼布或是保鮮膜，常溫發酵1個小時。
我一樣是放在微波爐裡旁邊再放一杯溫水協助發酵，記得微波爐是不要開的哦！放微波爐只是為了讓它保持在一定的溫度和溼度而已，模仿發酵箱的環境。
以此類推~用烤箱和大同電鍋也都可以哦！
第二次發酵好的麵糰已經呈現無縫隙的狀態了，白白胖胖的看起來好療癒。
接著在麵糰上灑一些麵粉，我覺得改成奶粉也可以，應該會更香…
牛奶小餐包時間溫度
在灑麵粉的時間裡，記得先將烤箱以175度預熱10分鐘，接著再用175度烤22分。
在最後的8分鐘拿一張鋁薄紙蓋住麵糰，以防表面過度上色，變成太焦黑。
烤出爐的麵包要輕扣一下，讓熱氣散出來哦！
接著將烤好的牛奶小餐包直接取出放烤架上面散熱。
牛奶小餐包評論
這個配方的牛奶小餐包真的非常的鬆軟，我覺得當早餐或是下午茶都很適合。
單吃就很好吃了，也可以沾抹一些果醬或是巧克力醬之類的，又是不同的味道哦！
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