焦糖布丁做法|香醇又滑嫩的古早味焦糖布丁,烤箱和大同電鍋都可以在家做出好吃布丁

焦糖布丁做法|香醇又滑嫩的古早味焦糖布丁,烤箱和大同電鍋都可以在家做出好吃布丁 @飛天璇的口袋

焦糖布丁做法

焦糖布丁應該是老少咸宜的甜點了,只要有蛋、牛奶和砂糖幾乎就可以成就一個香濃順序的古早味焦糖布丁

居家線上上課期間,每天都要幫小櫻桃準備下午甜心,這天做了焦糖布丁,只能說~超級好吃的!

 

焦糖布丁做法

  • 先用小鍋子製作焦糖
  • 先把煮好的焦糖分量倒入布丁模中
  • 用另一個鍋子煮牛奶,加入牛奶和香草精,煮至邊緣冒泡即可
  • 攪拌盆中放入蛋和糖攪拌一下,再倒入熱牛奶,最後再倒入鮮奶油
  • 布丁液兩次過篩後再倒入布丁模中
  • 大同電鍋內放入兩杯水,煮滾之後再放入布丁蒸20分鐘
  • 如果是烤箱的話,把布丁模放入烤盤裡,以120度水浴法烤50分鐘

 

焦糖布丁材料

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焦糖布丁的主要材料就是蛋、牛奶和砂糖,真的很簡單!

焦糖布丁材料(6杯量)

焦糖

  • 砂糖 90g
  • 開水 20g

布丁液

  • 全蛋 2顆
  • 蛋黃 4顆
  • 牛奶 300g
  • 鮮奶油 200g
  • 砂糖 60g
  • 香草精 5g

以上的材料的量為6杯的量,如果沒有要一次做這麼多的話,可以直接依比例減少材料即可

香草精要用香草籽代替也可以,直接放在蛋液裡一起拌勻就好…

如果沒有鮮奶油的話,也可以全部用牛奶,只是有鮮奶油的話香氣真的會比較濃郁哦!

 

焦糖布丁做法

焦糖的做法

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將白砂糖加入10g的開水,用小火慢慢的煮,過程不要攪拌…

等到砂糖慢慢變成焦糖色之後才可以稍微搖晃一下讓焦糖可以平均一點。

 

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等到砂糖完全變色之後,先關火,將剩下的10g開水分兩次倒進小鍋裡…

請注意!開水加入焦糖裡的時候會瞬間冒煙,記得不要嚇一跳,也不要靠太近哦!

 

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將煮好的焦糖平均倒入6個布丁杯裡備用…

這布丁杯大約是150cc容量,在一般的烘焙材料行都有在賣,是可以耐熱110度高溫的PP材質。

 

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用另一個鍋子煮牛奶,放入牛奶之後再加入香草精(也可以用草香莢)…

牛奶煮至鍋緣冒泡即可,千萬不要煮到滾哦!因為怕布丁液倒入牛奶之後蛋黃會煮熟變成蛋花湯!XD

牛奶加熱的用意只是為了讓砂糖好溶解。

 

布丁液的做法

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將2個全蛋和3顆蛋黃加入砂糖後一起拌勻,不要太大力攪拌,以免跑進太多的空氣。

接著再倒入煮過的牛奶後,最後再加上鮮奶油,然後全部攪拌均勻…

 

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接著將蛋黃液兩次過篩,此舉是為了去除蛋筋,布丁的口感會比較細緻滑順。

 

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過篩完的布丁液可以放在有尖嘴的容器,布丁液會比較好倒入布丁杯裡。

 

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之後再將布丁液倒進布丁杯至8分滿。

布丁有兩種加熱方式,一種是烤箱法,一種是電鍋法,我都有做過,就看個人喜好囉!

 

布丁烤箱加熱時間溫度

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使用烤箱的話可以使用水浴法,也就是把布丁模放入一個有深度的烤盤裡,烤盤裡放入2公分左右的熱水…

接著以120度用隔水加熱的蒸烤方式慢烤50分鐘即可。

 

布丁大同電鍋加熱時間

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如果是用大同電鍋的話,記得鍋底也要放一個鐵盤將布丁和大同電鍋稍微隔開不要直接接觸。

先倒2杯水到內鍋,等水煮滾之後再將布丁模放入,鍋蓋放一根筷子之後再蓋上,這樣可以避免水蒸氣滴到布丁上,會變成一個洞一個洞很難看!XD

大同電話加熱會比較快,大概20分鐘左右即可拿出冷卻。

貼心提醒:無論是烤箱加熱還是大同電鍋加熱,因為每個人家裡的電器品牌不一樣,條件值也不一樣,所以要先把布丁拿出來稍微斜放看看布丁液會不會流出來,如果會流出來的話表示還沒好,要再視情況加熱5~10分鐘哦!

 

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布丁取出放涼之後就可以放進冰箱冷藏,要吃的時候再直接倒出就好…

連結做了幾次焦糖布丁之後,我發現這種PP的容器是最好用的,因為要取出的時候只要倒扣稍微捏一下杯身,布丁就會自己掉出來了!

 

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我真的覺得自己做的焦糖布丁超好吃的,很香醇又很滑嫩,小櫻桃說跟外面賣的一樣好吃!真的是超感動的!

 

甜點食譜分享

 

 

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