毛線球麵包做法|新手烘焙最愛的網美級麵包,葡萄奶酥內餡口味食譜分享

毛線球麵包做法|新手烘焙最愛的網美級麵包,葡萄奶酥內餡口味食譜分享 @飛天璇的口袋

毛線球麵包 麵包食譜分享

毛線球麵包是這陣子很火紅的麵包,也是新手烘焙很愛挑戰的麵包食譜,其實毛線球麵包就是手撕麵包的延伸版,雖然看起來有點技術,但是難度沒有想像中的高。

這天因為家裡有奶酥內餡,所以我直接做了這款毛線球麵包,比我想像中的還簡單,做完頗有自信!XD

 

毛線球麵包做法

  • 將所有食材除了無鹽奶油之外全部放進缸盆裡一起拌勻至乾粉完全吸收
  • 接著放入無鹽奶油一起攪拌吸收至揉出薄膜
  • 第一次發酵1個小時
  • 取出排氣搓圓鬆馳15分鐘
  • 麵糰撖成牛舌狀,2/3處切條狀,包餡、滾起
  • 第二次發酵1個小時
  • 烤箱先預熱,放入以180度烤15分鐘,塗奶油,再加熱3~5分鐘

 

毛線球麵包材料

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毛線球麵包的材料很簡單,就是一般烘焙時所需要的基本材料而已…

8’毛線球麵包的材料

  • 高筋麵粉 300g
  • 牛奶 80g
  • 鮮奶油 90ml
  • 砂糖 30g
  • 鹽 5g
  • 酵母 4g
  • 無鹽奶油 30g

以上鮮奶油如果沒有的話,也可以全部用牛奶代替就好哦!

 

毛線球麵包做法

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將所有食材除了無鹽奶油之外全部放進缸盆裡一起拌勻,可以用攪拌棒攪拌至乾粉完全吸收。

如果用攪拌機的話,低速3~4分鐘即可。

 

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接著放入無鹽奶油一起攪拌,因為怕奶油太大塊會不好融解,所以可以先切成小塊。

沒有攪拌機的話直接用手揉3~4分鐘,待奶油完全吸收之後再挪至烘焙墊上繼續揉10~15分鐘至呈現到光滑。

如果用攪拌機攪拌的話,直接轉中速攪拌8~10分直到出現薄膜。

 

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接著繼續揉至麵糰呈現出這樣的薄膜,因為不是吐司,所以不用揉成很薄很薄的手套膜。

 

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接著整圓,放入盆子裡蓋上溼布發酵一個小時,溼布可以用保鮮膜代替。

 

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如果家裡有發酵機的話當然是最好的,溼度和溫度都會比較穩定。

像我個人會習慣放入烤箱或是微波爐裡,旁邊再放一杯熱水,這樣可以穩定麵糰發酵的條件值。

 

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利用發酵的時間來做內餡哦!

我這次準備的就是葡萄奶酥內餡,為什麼呢?因為家裡剛好有現成的食材。

奶酥的做法

  • 奶油:奶粉:糖粉=7:5:3
  • 等奶油室溫融化之後攪碎,然後再用湯匙攪拌至成乳白膏狀
  • 接著再加入奶粉和糖粉一起拌勻即可

葡萄乾可以先拿出泡蘭姆酒或是白酒,泡完之後把水份瀝乾備用。

上面兩樣食材(奶酥和葡萄乾)依自己喜好的份量mix在一起,放置備用。

當然,你也可以依照家裡現在的食材準備內餡,花生醬、肉鬆、草莓醬、巧克力醬,甚至不放任何內餡都可以。

 

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第一次發酵1個小時之後,將盆子取出,手沾點麵粉從中間搓一個洞,麵糰不回縮就是代表發酵完成。

 

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接著把麵糰按壓排氣,再均分成5等份,我記得一份是117g左右,如果有差異的話應該就是蛋的大小…

 

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把麵糰捏圓封口,再用手掌搓圓,搓圓的手法就是用虎口滾一滾,如果不會的話也可以兩手一起併用。

 

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看~變成很可愛的圓圓麵糰囉!看麵糰就覺得好療癒。

 

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將5個小麵糰蓋上溼布之後讓它鬆馳15分鐘。

 

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最難的應該就是這個步驟了,不過其實只要稍微小心一點其實也沒那麼難…

把麵糰滾成牛舌狀,再翻面滾一次,記得如果麵糰有氣的話要壓出來才不會影響烤出來的外觀哦!

用切刀從2/3處切成一條一條的,儘量是等寬度會比較好看一點,然後最尾端把它稍微捏在一起固定。

 

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接著再加自已喜歡的內餡,不加任何東西也可以哦!

 

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兩邊稍微包覆住之後就可以捲起來囉!封面處記得要捏緊才不會散掉哦!

 

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5個毛線捲捲好了,是不是很可愛?

 

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8吋的烤模要先舖上烘焙紙,兩邊再擦上一些油,之後就可以將毛線麵糰從邊邊放進去…

放的時候如果有點擠,記得稍微挪一下,5個毛線麵糰是可以擠進8’烤模的。

 

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接著第二次發酵,一樣蓋上溼布放進微波爐或是烤箱裡,旁邊再放一杯熱水…

一個小時之後麵糰明顯變大,記得在50分鐘的時候就要先預熱烤箱180度10分鐘哦!

 

毛線球麵包溫度時間

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烤箱設定180度烤15分鐘,取出之後表面擦上牛奶或是融化的奶油增加光澤性。

之後就可以再放回烤箱,視麵糰的狀況再加熱3~5分鐘,如果表面已經呈現金黃色的話,記得溫度要調低一些哦!

 

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烤出來的麵糰取出後記得要摔一下取出,這樣可以將熱氣震出。

這個就是烤好的毛線球麵包,是不是整個顏值擔當?難怪會成為IG上很夯的烘焙麵包。

 

毛線球麵包評論

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不管怎樣,真的是自己做的最好吃!

 

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