甜甜圈的做法|不用烤箱免手揉的簡單食譜,第一次在家炸甜甜圈就成功

甜甜圈的做法|不用烤箱免手揉的簡單食譜,第一次在家炸甜甜圈就成功 @飛天璇的口袋

甜甜圈做法 烘焙甜點食譜 

這是我第一次嘗試挑戰甜甜圈的做法,沒想到做法和步驟比想像中的還簡單,大概是因為做了失敗率超高的生吐司戚風蛋糕之後再做甜甜圈就顯得容易許多了。

我這次是用攪拌機揉麵糰,如果家裡沒攪拌機的人,我覺得用手揉也不是那麼辛苦,畢竟不用要求要揉出手套膜,相對於其他甜點來說,甜甜圈的食譜也比較簡單好準備多了。

 

甜甜圈的做法

  • 將所有材料(除了奶油)放入盆子裡攪成麵絮後放進冰箱冷藏5分鐘
  • 加入奶油之後再把奶油揉入麵糰裡,過程大概3分鐘
  • 取出麵糰再摔打推揉的方式,過程大概5分鐘
  • 放在碗裡蓋上溼布發酵1個小時
  • 取出麵糰分成10部份,滾成圓搓洞後再發酵30分鐘
  • 油加熱至160度,轉小火放入甜甜圈炸至金黃
  • 撈起後滾上白砂糖,就可以吃囉!

 

甜甜圈的材料

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甜甜圈的材料很簡單,有在做烘焙的人家裡應該都有這些現成的材料。

甜甜圈材料

  • 中筋麵粉 250g
  • 冰牛奶 120g
  • 蛋 1顆(去蛋殼之後約50g)
  • 無鹽奶油 30g
  • 砂糖 30g
  • 酵母 3g
  • 鹽 2g

無鹽奶油如果用有鹽奶油代替的話,那鹽的部份就可以直接省略哦!

 

甜甜圈的做法

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先把麵粉、糖、鹽和酵母加入。

 

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再放入一顆蛋,蛋液的重量大概是50g…

如果你用的蛋大於這個重量的話,那牛奶的比例就要稍微減少一些些…

相反的,如果你用的蛋小於這個重量的話,那牛奶的比例就再放多一些些。(±3~5g)

 

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接著分兩入加入牛奶,用筷子拌勻麵團成絮狀(圖片這個就是絮狀)

貼心提醒:這個時候麵糰會有點黏手,如果是用手揉麵糰的話,可以先放進冰箱冷藏5分鐘再取出,會比較好揉。

 

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等麵糰取出之後,再加入奶油一起揉…

 

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接著把麵糰繼續揉到光滑,用摔打推揉的方式,過程大概5分鐘…

因為不是要做吐司所以不需要揉出手套膜。

以上的步驟如果是用攪拌機的話,那就是全部食材(除了奶油之外)放入攪拌盆,先用低速3分鐘之後揉麵之後,再加入無鹽奶油,接著轉中速5分鐘。

 

甜甜圈第一次發酵

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把麵糰整圓之後放進盆裡蓋上溼布室溫發酵一個小時。(溼布可以用保鮮膜代替)

冬天溫度比較低,發酵的時間可以拉長到1個半小時,自已斟酌情看形哦!

 

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一個小時之後麵糰已經變大,用手指沾麵粉中間搓一個洞,麵糰不會回縮就是發酵成功。

 

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之後把麵糰擠壓排氣之後,再分成10等份,接著搓圓…(我記得一份大概是47g)

 

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之後再從中間搓一個洞,然後可以用手指放在洞裡面將麵糰轉一轉,儘量讓中間的洞大小平均。

也可以將甜甜圈直接拿起來用兩根食指放入洞裡面轉一轉塑型,洞不要留太小哦!

 

甜甜圈第二次發酵

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接著再蓋上溼布,室溫發酵30分鐘。

發酵完之後,如果中間的洞洞有縮小的話,可以再稍微用食指轉一下。

 

甜甜圈的油炸溫度

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起油鍋,用大火將油加熱至160度…

如果沒有油溫溫度計的話,把一根筷子放進去油鍋裡筷子會冒泡泡大概就是160度~170度了。

 

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接著把油鍋轉中小火,炸的過程要注意看哦!

第一個步驟如下:

先把甜甜圈放入,等10秒之後翻面,然後背面再炸10秒,再翻面。

這個動作是為了讓甜甜圈先塑型。

 

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第二個步驟如下:

經過上面兩次翻面塑型之後,就可慢慢炸甜甜圈了…

先等底部炸到金黃之後翻面,接著再炸到金黃之後就可以取出,這過程的概3~5分鐘就可以炸熟了。

記得:在這過程中就不要翻面了哦!

 

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所以甜甜圈從頭到尾只翻四次哦!

 

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將炸好的甜甜圈取出瀝油,第一次炸表面有點醜醜的,應該是沒有捏的很漂亮的關係…

原本想說大概是失敗,沒想到人醜心不醜!XD

 

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一撕開之後發現~也太好吃了吧!口感很鬆軟耶!而且香氣好足!熱熱的吃很好吃!

 

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之後再將甜甜圈的四面八方都均勻的沾裹上白砂糖哦!

 

台式甜甜圈的評論

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這樣賣相是不是變得很好?原來糖粉才是美麗的外衣,可以修飾表面不平均的缺點…XD

我喜歡這種看起來圓圓胖胖的甜甜圈,所以我覺得中間的洞不要太大反而比較可愛,我看Youtube很多食譜影片,很多人似乎都比較會做那種中間洞很大,旁邊的麵糰比較扁的做法,那就看個人的喜好了。

 

甜甜圈白色腰線

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有看到中間有一條白白的嗎?這個就是做甜甜圈的時候最追求的白色腰線,跟做鹽可頌的人追求的睫毛是一樣的境界。

如果油炸的過程中一直不停的翻面的話,那這個白色腰線就不會出現了,如果不在意的話也就無所謂,反正吃起來的口感都是一樣的。

 

烘焙甜點食譜 

 

 

 

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