爌肉的做法 一鍋到底的爌肉食譜
爌肉應該是很經典的台灣美食，每個媽媽都有她的獨家焢肉做法，所以也沒有100%一定標準的食譜。
璇媽自已也很常做，而且滷爌肉裡面還會加滷蛋，非常的下飯！居家防疫期間我也是挑戰一下爌肉飯，真的是秒殺！
爌肉的做法
- 準備好食材，辛香料洗淨切好備用
- 豬肉先川燙去血水後瀝乾
- 起鍋不用加油，直接將川燙過的豬肉放進鍋裡煎鍋逼出油稍微金黃後再取出備用
- 同一鍋放入蔥白、薑片、蒜頭和辣椒炒香後再加入糖炒至糖化
- 加入米酒嗆一下鍋氣，接著再倒入醬油和少許的水，再放入蔥綠和滷包
- 如果要加滷蛋的話可以這時候一併加入
- 蓋上鍋蓋燉煮1.5小時，中間可以打開鍋蓋適時的調整水量和鹹淡
滷爌肉的材料
每個家庭的滷爌肉材料都不一樣，如果喜歡滷蛋或豆乾的可以加入一起滷哦！
滷爌肉材料
- 五花肉 1斤
- 青蔥 2根
- 蒜頭 10~15顆
- 辣椒 1~2條
- 薑片 適量
- 滷包 一包
- 米酒 200ml
- 醬油 100ml
- 砂糖 40g
以上的食材，辛香料可以依喜好增減，滷包只是為了增加香氣，沒有的話也沒關係。
另外砂糖可以用白糖、二砂糖或是冰糖都可以。
如果家裡有小孩不敢吃辣的話，辣椒要先去籽哦！
滷爌肉的做法
準備好所有的食材，辛香料洗淨切好備用，蔥白和蔥綠要分開。
豬肉可以先請肉販切成適量大小，不建議切太小塊，因為滷了之後會變得更小哦！
鍋底可以不要放油，或者是只放一點點油就好，然後放進川燙好的五花肉進去用大火煎一下，把油逼出來，這時候其實就可以聞到香味了。
煎好的五花肉就可以先取出備用囉！
接著原鍋再加入一點點油…
然後放入所有的辛香料除了蔥綠之外，炒出香氣。
把鍋子裡的辛香料撥旁邊，倒入砂糖之後炒至糖化，記得一定要完全融化哦！
之後就可以倒入米湯，有點嗆鍋的感覺，突然整個廚房裡香氣四溢。
炒過的五花肉就可以放入囉！
接著再放入醬油和滷包，滷包沒有也沒關係，我覺得光是這些辛香料就很夠味了。
然後還要加上適量的水，大概200ml~300ml，我照片沒有拍到，自己補哦！
水煮蛋怎麼煮？
如果要一起滷滷蛋的話，可以這時候一起放入哦！
至於水煮蛋的做法，我之前有寫過一篇文章，用大同電鍋10分鐘就熟了。
取出之後先用冷水沖一下冷卻，然後用手心把蛋滾一滾，就可以順便剝殼了。
如何用大同電鍋煮水煮蛋：請按我
最後放入蔥綠，蓋鍋煮1.5小時…
因為每個家裡的醬油品牌不一樣，所以中間45分鐘可以打開確認一下鹹淡，可以自己調整一下醬油和砂糖的比例…
如果覺得太鹹的話，也可以再放點開水稀釋哦！
滷爌肉的時間
這個是滷了45分鐘左右的滷爌肉，已經上色了但是肉質還不夠軟。
1.5小時之後的爌肉真的非常的軟嫩又入口即化，而且滷蛋好香好入味，真的非常的好吃啊！
難怪會是經典不敗的台灣美食！
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