貝果的做法｜麵包烘焙食譜分享
一直以為貝果做法很難，上了一堂吳克己老師的課之後發現好像也還好？而且貝果不需要揉出薄膜，第一次發酵的時間也不用那麼久，真的滿適合初學者的…
其實我第一次做貝果的時候是失敗的，雖然是好吃但是表皮有點皺皺的，對於完美主義的我來說鐵定不死心，隔了幾天又做了第二次，大成功！
貝果的做法
- 將所有材料放入攪拌機，低速5分鐘，中速4分鐘(也可以用手揉，揉到麵糰三光即可)
- 第一次發酵30分鐘
- 分割麵糰成6份(一份大概110g)，整型後鬆馳10分鐘
- 將麵糰壓平、包餡、滾條、收口
- 第二次發酵60分鐘
- 用蜂蜜熱水將貝果麵糰燙麵
- 烤箱預熱後放進烤箱以200度加熱12~15分鐘
貝果的材料
貝果的材料如下(可以做6個)
主麵糰
高筋麵粉 400g
鹽 6g
糖 6g
速發酵母 2g
蜂蜜 8g
冰水 208g
奶油 16g
餡料 (可省略)
蔓越莓乾 適量
乳酪 12顆
備註：我發現這個比例的配料對於我們家的烤箱來說會有點飽合，烤完後的貝果會彼此碰撞到，不過不太影響外觀
如果家裡烤箱比較小的朋友建議麵粉比例調整為300g，其他材料則依比例調整為3/4即可。
貝果的做法
攪拌麵糰
將所有食材用攪拌機攪拌，低速5分鐘，中速4分鐘…(因為這天天氣有點熱，所以我把部份的冰水用冰塊代替)
第一次發酵
將麵粉攪拌均勻之後如果還沒出筋就用手稍為揉一下30秒左右，接著蓋上溼布或保鮮膜放在發酵箱或是室溫發酵30分鐘
鬆馳麵糰
第一次發酵完之後將麵糰分割成6等份，一等份大概是105g~110g重，蓋上溼布或是保鮮膜鬆馳10分鐘…
麵糰整型
將麵糰壓平、撖成長方型，翻面再撖平，接著把麵糰稍微拉寬一點，讓四周可以平順一點。
備註：這張照片的麵糰是有加蔓越莓乾下去打的，我後來發現這樣並沒有比較好吃…
所以第二次的做的時候我就沒把蔓越莓乾加進去麵糰裡一起打，只用了白麵糰包餡，抱歉沒有拍到第二次的白麵糰照片，只好用第一次的代替
接著放入餡料，記得旁邊要留點空不要放太滿，否則收口的時候會不好收。
記得餡料朝上，在捲麵糰的時候稍微壓緊，這樣口感會比較好。
備註：如果只要做原味貝果的話，不要放餡料也可以，直接滾成長條即可。
然後將麵糰往下滾，最後把線朝上…
滾成長條之後的麵糰兩邊都有開口，把一邊的開口塞進另外一邊的開口，變成圓之後收口包好…
最少塞進3公分左右之後捏緊，這樣收口才不會鬆掉，內餡也比較不會跑出來哦！
第二次發酵
接著放進發酵箱第二次發酵80分鐘…
如果家裡沒有發酵箱蓋上溼布或是保鮮膜放在常溫放酵即可。
貝果燙麵
二次發酵之後煮一鍋蜂蜜水，水滾之後轉小小火，將麵糰放進蜂蜜水裡正反面分別燙過20~30秒即撈起。
備註：記得背面先朝上，30秒鐘再翻面，換成面朝上，之後就可以撈起了。
記得不要燙太久，火也不要開太大，否則貝果的表皮會變得皺皺的哦！我第一次就遇到這樣的情形了！(哭
燙過麵的麵糰放涼，之後烤箱放一張烘焙紙…(沒有烘焙紙也可以不放)
先200度預熱烤箱10分鐘。
烤貝果
用200度烤12~15分鐘(依照每個家裡烤箱性質而定)
烤到第10分鐘的時候可以拉出來轉向再繼續烤，顏色會比較均勻，時間到之後如果顏色還沒很漂亮的話，可以用烤箱的餘溫放置5~10分鐘，讓表面顏色深一點。
完成囉！覺得還是白麵糰比較漂亮~
有看到貝果有點擠壓到嗎？所以下次我應該會調整比例到麵糰300g就好。
蔓越莓乳酪貝果
認真覺得很好吃，第一天吃比較鬆軟，隔天吃變得比較Q彈…
建議貝果要在3天內吃完，如果沒有要馬上吃的話可以裝袋後放進冷凍庫，想吃的時候先常溫1個小時退冰之後再噴水回烤過哦！
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