飛花落院｜台中美食餐廳
飛花落院是麻葉集團旗下的無菜單料理餐廳，位於台中新社500公尺的山上，坐擁台中大坑180視野的山林美景，一開幕就引起轟動
耗費10年才蓋完成的飛花落院有台中最美的餐廳美喻，尤其那充滿日式禪風建築，在這裡不但可以品嚐美食也可以享受侘寂美學哦！
地址：台中市新社區中興嶺街一段111號
電話：(04)2582-2388
營業時間：午餐時間11:30~14:30；晚餐時間17:30~21:30（週一、週二公休）
飛花落院停車場
飛花落院位於新社水井地區，隔壁就是又見一坎煙，餐廳對面就有自家停車場。
飛花落院地址
還記得飛花落院在開幕的時候真的一位難求，所以有全台最難訂的餐廳之稱
我們當時也是好不容易才訂到，結果遇到疫情的關係又被順延了3個月，真的是好事多磨
飛花落院訂位
飛花落院每一季都會換菜單，一訪我們吃的是秋季菜單，身邊有朋友沒吃過飛花落院的朋友一直很想來朝聖，所以我又再訪了。
這次吃的是飛花落院4~8月份的舞春菜單。inline.app：請按我
飛花落院環境
我們這天是平日中午來用餐，訂位時間是12:00，不過可以提早半個小時抵達。
訂位的時間一到，大門就會準時打開，服務人員帶著我們進來，為我們做環境的介紹
入口處的飛瀑山水石是從苗栗山區所搬運過來的老石牆，為了讓水流大小平均，所以經歷多次的無縫接軌才完成
第一次來的朋友一進到裡面就驚呼了起來，手邊的相機會跟著拍個不停
這是飛花落院的家徽
這個圍爐裏的設計就是接待區，可以喝口茶再進入哦！
一整棟的清水模搭配著透明落地窗，前庭是石山水的設計，還有一個小小的水池…
整個環境真的是日式禪意，有一種隱身山林遠離塵囂的感覺，整個視野也很棒，不時的還可以聽到蟲鳴鳥叫聲。
這裡的視野很棒，站在平台上可以坐擁台中大坑地區180度視野，而且根據不同季節、不同時間、不同天氣會有不同的景觀。
如果是吃晚餐的話，不但在傍晚的時候可以欣賞夕陽，而且晚上還可以賞夜景哦！
要進入用餐區之前要先換拖鞋，裡面的用餐環境也是塌塌米地板和木製桌椅，座位區和座位區之間則用竹製簾幕當隔間…
前方的座位區面對整片落地窗，可以一邊用餐一邊欣賞前庭風景，我們這天是被安排在包廂區，可以享有用餐時的隱私和寧靜。
飛花落院菜單
飛花落院的菜單如上，我們這天來的時候是提供舞春菜單，一人份是$3680元，外加一成服務費。
用餐之前服務人員會詢問要喝一般礦泉水還是氣泡水，我們都選擇了氣泡水。
用餐也可以加點Wine Pairing、Tea Pairing或是Mix Pairing。
餐酒搭配 :
Tea Pairing : 5 杯 $ 2000 / 人 ( 無酒精 )
Mix Pairing : 5 杯 $ 2500 / 人 ( 各 3 杯酒精 及 2 杯無酒精飲料)
Wine Pairing : 5 杯 $ 2500 / 人
朋友這次搭配的是Mix Pairing，可以同時品嚐到酒和茶，我就以Mix Pairing做介紹
Pairing 神開秋雷 純米吟釀
來自日本滋賀藤本酒造的玉榮，帶著些濃密花香調並混著點瓜果類甜潤感。
入口在口中帶出些清爽甜潤感，並在中段帶出類似於柑橘一類酸調，收尾俐落明快
貼心提醒：開車不喝酒，喝酒不開車
先附 春魚蘿蔔漬
使用水針魚搭配蘿蔔泥和鰹魚醬油提味
水針魚因為是銀白色身軀，所以又有海中美人之稱，聽說只要在海中可以釣到水針魚的時候就表示春天來了
水針魚上面搭配的是海苔醬、蔥醬和薑泥，要吃的時候再將醬料拌開一起吃就可以了，口感會呈現QQ的
因為我不敢吃魚，所以這道師傅有貼心的幫我換成雞肉絲，使用熟成的作法，吃起來很軟嫩入味。
向附 山葵牛舌煮
牛舌慢燉之後再搭配褐色的炸酸豆和洋蔥與山葵油。
這道真的很厲害耶！牛舌先用大火煎出梅納反應，先煎出香氣之後再加上醬汁下去燉
三片牛舌是不同部位，從左邊吃到右邊，上面褐色的是酸豆，綠白色的是洋蔥和青蔥
第一塊是舌尖，吃起來很Q彈，第二塊軟硬比較適中，第三塊是舌根，比較綿密。
這一道很讓我們驚艷耶！大家邊吃邊讚嘆，真的太厲害了！
Pairing 翠玉
來自南投的台茶13號，手工採摘一心二葉，聞起來非常非常的香，我們光聞到香氣就覺得味道好迷人
原來茶是可以這麼的與眾不同，很單純清新又帶點馥郁的香氣，甘醇不澀，很順口。
冷缽 米糀春野菜
蘆筍、荷蘭豆、手指蘿蔔、羽衣橄欖…等蔬菜，搭配水牛布拉塔和初榨欖橄油，吃起來很清爽鮮甜，還有起司的奶香點綴。
Pairing 十六代 純米吟釀
來自日本長野湯川酒造店的十六代純米吟釀，它的味道會比較濃郁帶點甜味和鮮味，據說特別受女生歡迎
貼心提醒：開車不喝酒，喝酒不開車
造里 刺身盛合
四種刺身採用四種不同的料理方式：湯霜、熟成、稻燒和昆布漬，一次可以吃到四種風味的刺身。
有湯霜處理的真鯛搭配紫蘇葉、熟成過的的紅魽、稻燒的鰹魚和昆布漬甜蝦。
朋友說刺身吃起來都很新鮮，而且和一般單純的生魚片很不一樣，多了不同的風味，整體記憶點也很明顯。
我因為不敢吃魚的關係，主廚也幫我客製化，幫我換成了小鮑魚、北寄貝、花枝和甜蝦。
我覺得海鮮類都很新鮮，鮑魚口感很Q彈，北寄貝風味很濃郁，花枝口感很綿密，甜蝦新鮮好吃。
Pairing 炭焙烏龍
使用來自南投的青心烏龍，喝起來略帶點炭焙味
焚合 台中 新社 水井 風味野菜
這一道是使用台中新社的香菇、大坑的甜龍筍和水井的白蘿蔔，上面還撒上蝦夷蔥
筍子和香菇是油炸方式處理，上面還加了蘿蔔泥，香菇口感很Q彈，筍子吃起來很脆口
最旁邊是蘿蔔櫻花醋漬，吃起來酸酸甜甜的，很清爽開胃。
烤物 帆立貝燒
選用來自日本青森評第一名的帆立貝，並且直接以將帆立貝殼當成器具，呈現出青森人款待客人時最大的誠意
帆立貝加了濃郁的白醬後再焗烤，吃起來很軟Q帶有奶香氣，而且還有緋魚卵點綴，入口會帶有啵啵的口感，整體很有層次感。
御椀 法式澄清湯
將大量的蝦子和蝦殼先炒香之後再加上剁碎的雞肉一起熬煮成澄清湯
以燉過的蘿蔔為底，上面則是甜蝦，還放了一片金箔點綴
湯頭喝起來濃郁又鮮甜，蘿蔔吃起來很甘甜，上面的甜蝦口感比較偏軟，我割愛給同行的朋友了。
Pairing Popcron
來自法國蘇赫酒莊merlot葡萄酒，據說是因為第一口喝起來會有點像爆米花的口感，所以才會取名popcron
貼心提醒：開車不喝酒，喝酒不開車
強肴 朴葉燒和牛
使用來自日本山形的和牛還有野松菇，朴葉會在桌邊先用火烤過再上桌
裡面的和牛真的超級軟嫩，油花迷人，單吃就很好吃了，也可以佐辣味噌一起吃，我覺得辣度還滿明顯的，但是很加分。
食事 京水菜生蠔釜飯
來自日本廣島的生蠔還加了一些蔬菜進去一起悶煮。
這個米飯可以直接單吃，吃起來軟硬適中粒粒分明，而且還帶有雞油的香氣，有點像在吃甕缸雞的感覺，真的很妙！
另外也可以加入高湯變成茶泡飯的吃法，一次體驗兩種不同風味。
甘味 櫻花葛煮 水果
飯後甜點是葛煮，上面還加了黃豆粉添加了香氣，而且還有一小朵鹽漬櫻花點綴
葛煮下面是黑糖醬，可以沾著一起吃，口感軟Q軟Q的，可以同時品嚐到黑糖和黃豆粉的香甜。
這間是飛花落院主理人Sandy的私人招待室。
這裡的視野真的很好，居高臨下欣賞整個建築物不同的視野，中間還有一個水池，水池的水會根據天氣的不同而變成不同的顏色哦！
二樓是喝茶的地方，外面有一個戶外庭院，不過因為這天天氣不太好的原因，所以就沒有開放外面參觀了
整個內部裝潢也是很有禪風，和一樓的風格又有點不太一樣，整體來說又更細緻了些。
外面這個枯山水中間還放了一棵樹幹，某個角度看會覺得像一隻龍。
經服務人員的解釋知道這個原來是中醫診所的櫃檯。
二樓整個設計又有更多的面相，而且還設計了很多不同的品茗區，覺得在這裡喝茶放空也是一件很美的事。
飛花落院夜景
我們這次是平日中午用餐，所以沒有拍到夜景，放了兩張一訪時的照片讓大家參考，夜晚的飛花落院顯得更寧靜脫塵，真的很美！
飛花落院評論
飛花落院的評價有點兩極，不過對於我個人來說，兩次的用餐經驗都很不錯
當然因為每個人的口味不一樣，我們也不是每一道都100%的滿意，不過我覺得餐點是有一定水準的。
我認為業者花了這麼多的心思蓋了這個建築，還得到了2021 MUSE Design Award 謬思設計獎室內設計項目最高榮譽鉑金獎的肯定，真的很不簡單。
另外有人會疑質值不值得？像我前面說的每個人的口味不一樣，台中很多法式餐廳和無菜單料理餐廳單價也都要2000~3000元，值不值得真的是看個人
如果有預算的話可以來試試，如果覺得價格上對個人負擔比較高的話，那就自己再斟酌看看囉！
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店家/景點資訊
- 店家名稱：飛花落院
- 所在地址：臺灣台中市新社區中興嶺街一段111號
- 營業時間：日 三 四 五 六 11:30~14:30-17:30~21:30
- 店家電話：
- 評價：★★★★★
