【食譜分享】豬肋排做法~用氣炸烤箱做豬肋排,美式餐廳超人氣料理上桌

【食譜分享】豬肋排做法~用氣炸烤箱做豬肋排,美式餐廳超人氣料理上桌 @飛天璇的口袋

碳烤豬肋排做法 x 碳烤豬肋排食譜

第一次挑戰用氣炸烤箱烤豬肋排,過程有點繁鎖,但操作面很簡單…

經過廚師朋友提醒,成功的做出一道可以脫骨的烤豬肋排,超開心的!

 

碳烤豬肋排做法:

1. 將豬肋排用醃料(薑片、蒜頭、米酒、鹽、香蒜粒、黑糊椒)醃漬2個小時以上,可以前一天先醃好放在冰箱冷藏

2. 將醃好的豬肋排拿出洗淨,用廚房紙巾擦乾

3. 將豬肋排放進鍋子裡加上醬料(月桂葉、番茄醬、蜂蜜、米酒、醬油、 Tabascol)和食材(西洋芹、紅蘿蔔 、洋蔥、蘋果、蒜頭),水量蓋過豬肋排,用小火滷一個小時

4. 將滷好的豬肋排放在烤盤之後烤180度10分鐘,翻面擦上烤肉醬之後再將蔬菜(蘑菇、甜椒、櫛瓜和馬鈴薯)放置烤盤和豬肋排一起烤180度3分鐘

5. 取出置盤,開吃囉!這個就是貴貴的Friday’s美式豬肋排!

 

烤豬肋排材料

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碳烤豬肋排的主要食材就是豬肋排,只不過醃料還滿多的,不過很多都是可以互相取代的,只要用家裡現成的材料就可以…

醃料 滷醬 烤醬
薑片 – 10片
蒜頭 – 10顆
米酒 – 2大匙
鹽 – 少許
香蒜粒 – 適量
黑糊椒 – 適量
西洋芹 – 3根
紅蘿蔔 – 半根
洋蔥 – 半顆
蘋果 – 半顆
蒜頭 – 10~15顆
月桂葉 – 3片
番茄醬 – 100ml
蜂蜜 – 50ml
米酒 – 50ml
醬油 – 150ml
Tabasco – 25
BBQ醬

匈牙利紅椒醬(可省略)

黃芥末醬(可省略)

 

烤豬肋排步驟

主要的三個步驟就是:先醃、再滷後烤,這樣就可以完成一道輕鬆脫骨又入口即化的美味豬肋排了…

 

醃豬肋排

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將豬肋排用醃料(薑片、蒜頭、米酒、鹽、香蒜粒、黑糊椒)醃漬2個小時以上…

可以前一天先醃好放在冰箱冷藏備用…

接著將醃漬好的豬肋排洗淨用廚房紙巾擦乾備用…

 

滷豬肋排

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滷豬肋排的材料比較繁鎖一點,但是先滷過的豬肋排可以縮短烤的時間,而且因為有用蔬菜先滷過的關係,吃起來會比較入味鮮甜,味道也會更有層次,而不是只有醬料的死鹹…

如果覺得麻煩的話,這個步驟也可以直接塗抹醬料之後,用鋁薄紙包一包,放入烤箱內烤180度30分鐘即可…

上面的蔬菜也可以一併省略囉!

 

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將西洋芹、紅蘿蔔 、洋蔥、蘋果、蒜頭等蔬菜切段備用,因為是要滷的所以不用切太小,西洋芹可以切成三段,紅蘿蔔和洋2切成2公分厚,蘋果對半切,放在鍋子裡面…

 

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接著將豬肋排放在蔬菜上,白色的那面朝上,肉的那面乾下,這樣才會入味…

再加入月桂葉、番茄醬、蜂蜜、米酒、醬油和Tabascol…等醬料(因為臨時找不到月桂葉所以我用迷迭香代替),最後注入水,水量要蓋過豬肋排哦!

有發現我的鍋子太小了嗎?所以我後來換了一個鍋子滷了…XD

 

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蓋上鍋蓋之後用小滷一個小時,接著再將豬肋排翻面,用中火加熱10分鐘…(此舉是為了讓豬肋排更加入味)

時間到打開鍋蓋之後,用筷子撮一下豬肋排,如果它的肉可以輕輕剝開就表示已經到達骨肉分離的境界了…

 

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將豬肋排取出備用,鍋子裡的蔬菜和滷汁就不要了,雖然很香很美味,但是也很鹹,可以直接浪費沒關係…

以上的部份就是一般外面買到的豬肋排半成品,很多都是會把半成品冰在冷凍庫,需要的時候再拿出來退冰,之後再用氣炸鍋或是烤箱加熱即可…

剛剛有提到:

如果覺得麻煩的話也可以用氣炸180度30分鐘的時間代替滷的步驟,但是豬肋排要先滷過才會有脫骨的效果哦!

 

烤豬肋排

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第一次烤 10分鐘

為了避免豬肋排直接接觸烤箱會容易焦黑,所以可以包上鋁薄紙,或者也可以在底層墊個蔬菜就可以…

因為烤到一半還要拿出來換面擦醬再烤,所以我就懶得用鋁薄紙而直接放西洋芹墊底了…

放入氣炸烤箱內設定180度10分鐘

 

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接著將豬肋排翻面,抹上一層烤肉醬,烤盤周邊放置蘑菇、櫛瓜、甜椒和馬鈴薯…等蔬菜

 

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補充:

✔︎如果家裡有小孩子的要吃話,可以再塗一層蜂蜜和番茄醬

✔︎如果只是大人要吃的話,敢吃辣的人可以再塗上些許的匈牙利紅椒粉和黃芥末醬…

 

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第二次烤 3分鐘

十分鐘時間到之後取出烤盤,將豬肋排翻面之後再塗上一層厚厚的烤肉醬…

接著在豬肋排的周圍舖上蔬菜之後,再次放入烤箱內烤180度3分鐘…

 

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貼心提醒:

如果有放小馬鈴薯的話,因為小馬鈴薯比較不容易熟,所以可以用電鍋先蒸10分鐘,也可以用氣炸鍋加熱,180度加熱10分鐘,縮短和豬肋排一起烤的時間…

 

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第一次10分鐘+翻面、塗醬、放蔬菜,第二次3分鐘,氣炸豬肋排就完成囉!

 

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這個就是美式餐廳Fridays最知名的烤豬肋排,售價大概是$850元左右,自己在家用氣炸烤箱做的話成本大概只要$350元…

先滷再烤的烤豬肋排才會有脫骨的效果,將骨頭拿起馬上骨肉分離,非常的美味入味…

而且我們在吃的時候我還有把馬鈴薯切開再加點奶油,非常的邪惡但是也非常的好吃哦!

 

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我的氣炸烤箱使用的是鍋寶AF-1290W智能健康氣炸烤箱哦!

 

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