碳烤豬肋排做法 x 碳烤豬肋排食譜
第一次挑戰用氣炸烤箱烤豬肋排，過程有點繁鎖，但操作面很簡單…
經過廚師朋友提醒，成功的做出一道可以脫骨的烤豬肋排，超開心的！
| 碳烤豬肋排做法：
1. 將豬肋排用醃料(薑片、蒜頭、米酒、鹽、香蒜粒、黑糊椒)醃漬2個小時以上，可以前一天先醃好放在冰箱冷藏 2. 將醃好的豬肋排拿出洗淨，用廚房紙巾擦乾 3. 將豬肋排放進鍋子裡加上醬料(月桂葉、番茄醬、蜂蜜、米酒、醬油、 Tabascol)和食材(西洋芹、紅蘿蔔 、洋蔥、蘋果、蒜頭)，水量蓋過豬肋排，用小火滷一個小時 4. 將滷好的豬肋排放在烤盤之後烤180度10分鐘，翻面擦上烤肉醬之後再將蔬菜(蘑菇、甜椒、櫛瓜和馬鈴薯)放置烤盤和豬肋排一起烤180度3分鐘 5. 取出置盤，開吃囉！這個就是貴貴的Friday’s美式豬肋排！ |
烤豬肋排材料
碳烤豬肋排的主要食材就是豬肋排，只不過醃料還滿多的，不過很多都是可以互相取代的，只要用家裡現成的材料就可以…
| 醃料 | 滷醬 | 烤醬 |
| 薑片 – 10片 蒜頭 – 10顆 米酒 – 2大匙 鹽 – 少許 香蒜粒 – 適量 黑糊椒 – 適量 |
西洋芹 – 3根 紅蘿蔔 – 半根 洋蔥 – 半顆 蘋果 – 半顆 蒜頭 – 10~15顆 月桂葉 – 3片 番茄醬 – 100ml 蜂蜜 – 50ml 米酒 – 50ml 醬油 – 150ml Tabasco – 25 |
BBQ醬
匈牙利紅椒醬(可省略) 黃芥末醬(可省略) |
烤豬肋排步驟
主要的三個步驟就是：先醃、再滷後烤，這樣就可以完成一道輕鬆脫骨又入口即化的美味豬肋排了…
醃豬肋排
將豬肋排用醃料(薑片、蒜頭、米酒、鹽、香蒜粒、黑糊椒)醃漬2個小時以上…
可以前一天先醃好放在冰箱冷藏備用…
接著將醃漬好的豬肋排洗淨用廚房紙巾擦乾備用…
滷豬肋排
滷豬肋排的材料比較繁鎖一點，但是先滷過的豬肋排可以縮短烤的時間，而且因為有用蔬菜先滷過的關係，吃起來會比較入味鮮甜，味道也會更有層次，而不是只有醬料的死鹹…
如果覺得麻煩的話，這個步驟也可以直接塗抹醬料之後，用鋁薄紙包一包，放入烤箱內烤180度30分鐘即可…
上面的蔬菜也可以一併省略囉！
將西洋芹、紅蘿蔔 、洋蔥、蘋果、蒜頭等蔬菜切段備用，因為是要滷的所以不用切太小，西洋芹可以切成三段，紅蘿蔔和洋2切成2公分厚，蘋果對半切，放在鍋子裡面…
接著將豬肋排放在蔬菜上，白色的那面朝上，肉的那面乾下，這樣才會入味…
再加入月桂葉、番茄醬、蜂蜜、米酒、醬油和Tabascol…等醬料(因為臨時找不到月桂葉所以我用迷迭香代替)，最後注入水，水量要蓋過豬肋排哦！
有發現我的鍋子太小了嗎？所以我後來換了一個鍋子滷了…XD
蓋上鍋蓋之後用小滷一個小時，接著再將豬肋排翻面，用中火加熱10分鐘…(此舉是為了讓豬肋排更加入味)
時間到打開鍋蓋之後，用筷子撮一下豬肋排，如果它的肉可以輕輕剝開就表示已經到達骨肉分離的境界了…
將豬肋排取出備用，鍋子裡的蔬菜和滷汁就不要了，雖然很香很美味，但是也很鹹，可以直接浪費沒關係…
以上的部份就是一般外面買到的豬肋排半成品，很多都是會把半成品冰在冷凍庫，需要的時候再拿出來退冰，之後再用氣炸鍋或是烤箱加熱即可…
剛剛有提到：
如果覺得麻煩的話也可以用氣炸180度30分鐘的時間代替滷的步驟，但是豬肋排要先滷過才會有脫骨的效果哦！
烤豬肋排
第一次烤 10分鐘
為了避免豬肋排直接接觸烤箱會容易焦黑，所以可以包上鋁薄紙，或者也可以在底層墊個蔬菜就可以…
因為烤到一半還要拿出來換面擦醬再烤，所以我就懶得用鋁薄紙而直接放西洋芹墊底了…
放入氣炸烤箱內設定180度10分鐘
接著將豬肋排翻面，抹上一層烤肉醬，烤盤周邊放置蘑菇、櫛瓜、甜椒和馬鈴薯…等蔬菜
補充：
✔︎如果家裡有小孩子的要吃話，可以再塗一層蜂蜜和番茄醬
✔︎如果只是大人要吃的話，敢吃辣的人可以再塗上些許的匈牙利紅椒粉和黃芥末醬…
第二次烤 3分鐘
十分鐘時間到之後取出烤盤，將豬肋排翻面之後再塗上一層厚厚的烤肉醬…
接著在豬肋排的周圍舖上蔬菜之後，再次放入烤箱內烤180度3分鐘…
貼心提醒：
如果有放小馬鈴薯的話，因為小馬鈴薯比較不容易熟，所以可以用電鍋先蒸10分鐘，也可以用氣炸鍋加熱，180度加熱10分鐘，縮短和豬肋排一起烤的時間…
第一次10分鐘+翻面、塗醬、放蔬菜，第二次3分鐘，氣炸豬肋排就完成囉！
這個就是美式餐廳Fridays最知名的烤豬肋排，售價大概是$850元左右，自己在家用氣炸烤箱做的話成本大概只要$350元…
先滷再烤的烤豬肋排才會有脫骨的效果，將骨頭拿起馬上骨肉分離，非常的美味入味…
而且我們在吃的時候我還有把馬鈴薯切開再加點奶油，非常的邪惡但是也非常的好吃哦！
我的氣炸烤箱使用的是鍋寶AF-1290W智能健康氣炸烤箱哦！
氣炸鍋料理
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