滷爌肉的做法|一鍋到底的家庭滷焢肉,皮Q肉嫩油亮亮超下飯

滷爌肉的做法|一鍋到底的家庭滷焢肉,皮Q肉嫩油亮亮超下飯 @飛天璇的口袋

爌肉的做法 一鍋到底的爌肉食譜

爌肉應該是很經典的台灣美食,每個媽媽都有她的獨家焢肉做法,所以也沒有100%一定標準的食譜。

璇媽自已也很常做,而且滷爌肉裡面還會加滷蛋,非常的下飯!居家防疫期間我也是挑戰一下爌肉飯,真的是秒殺!

 

爌肉的做法

  • 準備好食材,辛香料洗淨切好備用
  • 豬肉先川燙去血水後瀝乾
  • 起鍋不用加油,直接將川燙過的豬肉放進鍋裡煎鍋逼出油稍微金黃後再取出備用
  • 同一鍋放入蔥白、薑片、蒜頭和辣椒炒香後再加入糖炒至糖化
  • 加入米酒嗆一下鍋氣,接著再倒入醬油和少許的水,再放入蔥綠和滷包
  • 如果要加滷蛋的話可以這時候一併加入
  • 蓋上鍋蓋燉煮1.5小時,中間可以打開鍋蓋適時的調整水量和鹹淡

 

滷爌肉的材料

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每個家庭的滷爌肉材料都不一樣,如果喜歡滷蛋或豆乾的可以加入一起滷哦!

滷爌肉材料

  • 五花肉 1斤
  • 青蔥 2根
  • 蒜頭 10~15顆
  • 辣椒 1~2條
  • 薑片 適量
  • 滷包 一包
  • 米酒 200ml
  • 醬油 100ml
  • 砂糖 40g

以上的食材,辛香料可以依喜好增減,滷包只是為了增加香氣,沒有的話也沒關係。

另外砂糖可以用白糖、二砂糖或是冰糖都可以。

如果家裡有小孩不敢吃辣的話,辣椒要先去籽哦!

 

滷爌肉的做法

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準備好所有的食材,辛香料洗淨切好備用,蔥白和蔥綠要分開。

豬肉可以先請肉販切成適量大小,不建議切太小塊,因為滷了之後會變得更小哦!

 

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鍋底可以不要放油,或者是只放一點點油就好,然後放進川燙好的五花肉進去用大火煎一下,把油逼出來,這時候其實就可以聞到香味了。

 

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煎好的五花肉就可以先取出備用囉!

 

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接著原鍋再加入一點點油…

 

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然後放入所有的辛香料除了蔥綠之外,炒出香氣。

 

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把鍋子裡的辛香料撥旁邊,倒入砂糖之後炒至糖化,記得一定要完全融化哦!

 

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之後就可以倒入米湯,有點嗆鍋的感覺,突然整個廚房裡香氣四溢。

 

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炒過的五花肉就可以放入囉!

 

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接著再放入醬油和滷包,滷包沒有也沒關係,我覺得光是這些辛香料就很夠味了。

然後還要加上適量的水,大概200ml~300ml,我照片沒有拍到,自己補哦!

 

水煮蛋怎麼煮?

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如果要一起滷滷蛋的話,可以這時候一起放入哦!

至於水煮蛋的做法,我之前有寫過一篇文章,用大同電鍋10分鐘就熟了。

取出之後先用冷水沖一下冷卻,然後用手心把蛋滾一滾,就可以順便剝殼了。

如何用大同電鍋煮水煮蛋:請按我

 

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最後放入蔥綠,蓋鍋煮1.5小時…

因為每個家裡的醬油品牌不一樣,所以中間45分鐘可以打開確認一下鹹淡,可以自己調整一下醬油和砂糖的比例…

如果覺得太鹹的話,也可以再放點開水稀釋哦!

 

滷爌肉的時間

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這個是滷了45分鐘左右的滷爌肉,已經上色了但是肉質還不夠軟。

 

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1.5小時之後的爌肉真的非常的軟嫩又入口即化,而且滷蛋好香好入味,真的非常的好吃啊!

難怪會是經典不敗的台灣美食!

 

家庭料理食譜

 

 

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