番茄肉醬義大利麵 x 紅醬義大利麵做法
紅醬義大利麵應該是很多初學者煮義大利麵的時候第一個學的醬料，一般還會加上肉醬和番茄煮成番茄肉醬義大利麵…
其實我個人是喜歡清炒和白醬剩過於紅醬的，不過我覺得紅醬比較老少咸宜，而且它的製作過程也比較簡單一點…
紅醬義大利麵做法
- 將蕃茄和洋蔥切丁，蒜頭切末備用
- 起油鍋後，先放進絞肉炒至略為變色
- 接著放入蒜頭、洋蔥炒出香氣，接著再放一小匙的米酒
- 倒入蕃茄丁炒出水後，再加入蕃茄醬和義大利香料、鹽，還有月桂葉
- 倒入少許高湯或是麵粉水，大火滾後轉小火，蓋上鍋蓋燜煮10~15分鐘
- 另一鍋同時煮義大利麵，水滾後加入一匙鹽和少許橄欖油煮4分20秒
- 將煮好的麵條倒進番茄肉醬裡一同拌炒3~5分鐘，起鍋後撒上起司粉
番茄肉醬義大利麵材料
番茄肉醬義大利麵的食材看起來好像有點複雜，不過只要家裡有在煮義大利麵的人來說，這些幾乎都是基本的，我這份食譜是廚師朋友教的，已經算是簡易版的了…
番茄肉醬義大利麵(4人份)：
義大利麵條 – 1包
肉醬 – 350g
小番茄 – 10顆
番茄罐 – 1罐
洋蔥 – 1顆
蒜頭 – 10顆
月桂葉 – 3片
義大利香料 – 少許
鹽 – 一茶匙
清酒 – 一大匙
起司粉 – 少許
義大利麵麵條一般比較推薦Barilla，之前我買不到Barilla後來買了La Molisana茉莉義大利麵這品牌，聽說這個品牌也不錯…
絞肉大概就是一般超市賣的一盒大小，一次煮一盒的話大概就是4人份，我通常是煮好了肉醬之後裝盒備用，要煮的時候再拿出需要的量使用而已…
至於清酒也可以用米酒或是白酒代替，真的沒有也沒關係，義大利香料也可以用黑胡椒粉代替，反正就是提個味…
將蕃茄和洋蔥切丁，蒜頭切末，小番茄對切備用…(沒有小番茄也可以直接用一顆大番茄，一樣切成丁就可以)
義大利麵麵條要煮多久？
先燒一鍋水煮義大麵，水開之後先放入1大匙鹽和橄欖油，接著再以傘狀的方式把麵條丟下去煮…
開始計時4分20秒，時間到之後再把麵條撈起來瀝乾…(為什麼是4分20秒？廚師教我的…)
一包義大利麵條大概是4~5人份，如果沒有要一次吃那麼多的話，就自己斟酌麵條的量哦！
番茄肉醬義大利麵做法
起油鍋後，先放進絞肉炒至略為變色…
也有人是先炒蒜末和洋蔥，炒出香氣之後再放絞肉，就看個人習慣…
我是覺得先炒絞肉的話可以把油逼出來，吃起來也比較不會那麼肥膩…
接著放入蒜頭、洋蔥炒出香氣，等洋蔥稍微變軟有點焦化…
接著再放一小匙的米酒和新鮮的小番茄拌炒…
蕃茄丁炒出水後，再加入蕃茄醬、月桂葉、義大利香料和鹽…
拌炒出香氣之後再加入半碗煮麵水，沒有煮麵水也可以用高湯代替，蓋上鍋蓋轉小火燉煮10~15分鐘…
接著加入麵條，轉中火，蓋上鍋蓋一起悶煮，如果湯汁太乾的話，可以加入適量的煮麵水哦！
因為煮麵水有加鹽的關係，所以整體就很有鹹度了，所以也不要加太多，讓它慢慢的收汁麵條才會入味…
麵條的口感因人而異，像我和小櫻桃就比較喜歡吃帶點麵心的口感，所以大概再炒個3分鐘就可以起鍋了…
如果喜歡軟一點的口感的人，可以再多燜煮一些時間，拉一條麵條出來試吃，覺得可以再起鍋…
起鍋之前再加點起司粉，也可以呈盤之後再灑也ok啦！
番茄肉醬義大利麵評論
這個就是簡單又方便的一道番茄肉醬義大利麵，麵條可以自己變化成筆管麵或者是其他造型麵…
像我一次都直接煮一盒絞肉，一盒絞肉可以煮4~5人份的義大利麵，如果沒有一次吃那麼多的話，我會把番茄肉醬先冰起來，等到要煮的時候再加入需要的量進鍋子裡炒，炒熱之後再加上煮好的麵條就行了…
至於如何讓義大利麵呈現這種捲捲的呈盤呢？只要用鐵夾把麵條挾起放入盤子中間(挾子不要放開)，然後用手轉盤子就可以呈現這樣的捲捲狀了…
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