【食譜分享】白酒蛤蠣義大利麵:專業廚師教我的白酒蛤蠣義大利麵做法

【食譜分享】白酒蛤蠣義大利麵:專業廚師教我的白酒蛤蠣義大利麵做法 @飛天璇的口袋

白酒蛤蠣義大利麵

在澳洲的那段時間,跟擁有廚師執照的阿曼籍的室友學了義大利麵的作法,因為方便煮所以那時候每個禮拜至少煮3~4次,回台灣之後反而不再想碰了…

之前比較常煮的是白醬義大利麵紅醬義大利麵,這次剛好家裡的九層塔修剪,而且又有喝不完的白酒,便來試試白酒蛤蠣義大利麵白酒蛤蠣義大利麵應該是屬於清炒的…

 

白酒蛤蠣義大利麵食材

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這天是因為家裡陽台的九層塔修剪後有一堆九層塔不知道要怎麼處理,再加上剛好又有用不完的蛤蠣和白酒,很順勢的做了一道白酒蛤蠣義大利麵,煮完之後還頗為得意,覺得自己寶刀未老…XD

白酒蛤蠣義大利麵材料(2人份):

義大利麵條 – 半包

蛤蠣 – 半斤

九層塔 – 一大碗

洋蔥 – 1/4顆

辣椒 – 1根

蒜頭 – 10顆左右

橄欖油 – 3大匙

鹽 – 1大匙

義大利麵條我習慣買Barilla 百味來的,不過居家防疫時期很多食材都被搶光,我只買到La Molisana茉莉義大利麵這品牌,後來聽說這個品牌也不錯…

一包義大利麵大概是4人份,煮的時候可以自已酌量哦!

把蒜頭和洋蔥和辣椒切成末備用,九層塔要保留整片葉子還是要切末都可以,我喜歡乾淨一點的畫面所以就保留整片葉子…

 

白酒蛤蠣義大利麵做法

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先燒一鍋水煮義大麵,水開之後先放入1大匙鹽,接著再以傘狀的方式把麵條丟下去煮…

開始計時4分20秒,時間到之後再把麵條撈起來瀝乾…(為什麼是4分20秒?廚師教我的…)

 

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在煮義大利麵的同時可以一邊煮義大利麵的配料囉!

把蒜頭切成蒜片或是蒜末皆可,接著起油鍋,油要多一點哦!把蒜頭放進油鍋裡面炒香…

 

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接著再放入洋蔥和辣椒一起拌炒…

這一鍋2人份是我和小櫻桃要一起吃的,因為小櫻桃不吃辣,所以我把辣椒留著等她的起鍋之後再加,正常的話可以和洋蔥一起加進去炒就好…

 

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等洋蔥炒出香氣軟化成微焦色之後再放入蛤蠣…

家裡有一包蛤蠣,前一天拿了一半去煮了絲瓜蛤蠣之後剩下一半,拿來煮白酒蛤蠣義大利麵很剛好,完全不浪費食材!

 

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接著倒入白酒,白酒不要選擇太酸或太甜的,這樣會影響味道哦!

如果沒有白酒的話也沒關係,不要加酒也可以,就變成清炒蛤蠣義大利麵了…

 

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接著加入麵條,轉中火,蓋上鍋蓋一起悶煮,如果湯汁太乾的話,可以加入適量的煮麵水哦!

因為煮麵水有加鹽的關係,所以整體就很有鹹度了,所以也不要加太多,讓它慢慢的收汁麵條才會入味…

麵條的口感因人而異,像我和小櫻桃就比較喜歡吃帶點麵心的口感,所以大概再炒個2分鐘就可以起鍋了…

如果喜歡軟一點的口感的人,可以再多燜煮一些時間,拉一條麵條出來試吃,覺得可以再起鍋…

備註:燜煮過程蛤蠣如果已經開了,也可以先撈起來才可以避免煮太久肉質變老

 

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起鍋前再放入新鮮的九層塔,稍微拌炒一下就可以起鍋了,九層塔也不要炒太久,因為口感會變得太過軟爛…

 

【食譜分享】白酒蛤蠣義大利麵:專業廚師教我的白酒蛤蠣義大利麵做法 @飛天璇的口袋

我的白酒蛤蠣義大利麵,清炒就是美味,完全吃得到麵條的香氣和蛤蠣的鮮甜…

 

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小櫻桃還會一邊吃還會一邊說:「馬麻妳那麼會煮飯怎麼不要去開餐廳?」嗯~小櫻桃是好人!

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