【食譜分享】番茄肉醬義大利麵:最簡易版偷吃步的做法,第一次煮紅醬就上手

【食譜分享】番茄肉醬義大利麵:最簡易版偷吃步的做法,第一次煮紅醬就上手 @飛天璇的口袋

番茄肉醬義大利麵 x 紅醬義大利麵做法

紅醬義大利麵應該是很多初學者煮義大利麵的時候第一個學的醬料,一般還會加上肉醬和番茄煮成番茄肉醬義大利麵

其實我個人是喜歡清炒和白醬剩過於紅醬的,不過我覺得紅醬比較老少咸宜,而且它的製作過程也比較簡單一點

 

紅醬義大利麵做法:

1.將蕃茄和洋蔥切丁,蒜頭切末備用

2.起油鍋後,先放進絞肉炒至略為變色

3.接著放入蒜頭、洋蔥炒出香氣,接著再放一小匙的米酒

4.倒入蕃茄丁炒出水後,再加入蕃茄醬和義大利香料、鹽,還有月桂葉

5.倒入少許高湯或是麵粉水,大火滾後轉小火,蓋上鍋蓋燜煮10~15分鐘

6.另一鍋同時煮義大利麵,水滾後加入一匙鹽和少許橄欖油煮4分20秒

7.將煮好的麵條倒進番茄肉醬裡一同拌炒3~5分鐘,起鍋後撒上起司粉

 

準備材料

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番茄肉醬義大利麵的食材看起來好像有點複雜,不過只要家裡有在煮義大利麵的人來說,這些幾乎都是基本的,我這份食譜是廚師朋友教的,已經算是簡易版的了

番茄肉醬義大利麵(4人份)

義大利麵條 – 1

肉醬 – 350g

小番茄 – 10

番茄罐 – 1

洋蔥 – 1

蒜頭 – 10

月桂葉 – 3

義大利香料少許

一茶匙

清酒一大匙

起司粉少許

義大利麵麵條一般比較推薦Barilla,之前我買不到Barilla後來買了La Molisana茉莉義大利麵這品牌,聽說這個品牌也不錯

絞肉大概就是一般超市賣的一盒大小,一次煮一盒的話大概就是4人份,我通常是煮好了肉醬之後裝盒備用,要煮的時候再拿出需要的量使用而已

至於清酒也可以用米酒或是白酒代替,真的沒有也沒關係,義大利香料也可以用黑胡椒粉代替,反正就是提個味

將蕃茄和洋蔥切丁,蒜頭切末,小番茄對切備用…(沒有小番茄也可以直接用一顆大番茄,一樣切成丁就可以)

 

煮麵時間

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先燒一鍋水煮義大麵,水開之後先放入1大匙鹽和橄欖油,接著再以傘狀的方式把麵條丟下去煮

開始計時420秒,時間到之後再把麵條撈起來瀝乾…(為什麼是420秒?廚師教我的…)

一包義大利麵條大概是4~5人份,如果沒有要一次吃那麼多的話,就自己斟酌麵條的量哦!

 

做法步驟

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起油鍋後,先放進絞肉炒至略為變色

也有人是先炒蒜末和洋蔥,炒出香氣之後再放絞肉,就看個人習慣

我是覺得先炒絞肉的話可以把油逼出來,吃起來也比較不會那麼肥膩

 

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接著放入蒜頭、洋蔥炒出香氣,等洋蔥稍微變軟有點焦化

 

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接著再放一小匙的米酒和新鮮的小番茄拌炒

 

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蕃茄丁炒出水後,再加入蕃茄醬、月桂葉、義大利香料和鹽

 

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拌炒出香氣之後再加入半碗煮麵水,沒有煮麵水也可以用高湯代替,蓋上鍋蓋轉小火燉煮10~15分鐘

 

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接著加入麵條,轉中火,蓋上鍋蓋一起悶煮,如果湯汁太乾的話,可以加入適量的煮麵水哦!

因為煮麵水有加鹽的關係,所以整體就很有鹹度了,所以也不要加太多,讓它慢慢的收汁麵條才會入味

麵條的口感因人而異,像我和小櫻桃就比較喜歡吃帶點麵心的口感,所以大概再炒個3分鐘就可以起鍋了

如果喜歡軟一點的口感的人,可以再多燜煮一些時間,拉一條麵條出來試吃,覺得可以再起鍋

 

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起鍋之前再加點起司粉,也可以呈盤之後再灑也ok啦!

 

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這個就是簡單又方便的一道番茄肉醬義大利麵,麵條可以自己變化成筆管麵或者是其他造型麵

像我一次都直接煮一盒絞肉,一盒絞肉可以煮4~5人份的義大利麵,如果沒有一次吃那麼多的話,我會把番茄肉醬先冰起來,等到要煮的時候再加入需要的量進鍋子裡炒,炒熱之後再加上煮好的麵條就行了

至於如何讓義大利麵呈現這種捲捲的呈盤呢?只要用鐵夾把麵條挾起放入盤子中間(挾子不要放開),然後用手轉盤子就可以呈現這樣的捲捲狀了

 

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