回鍋肉做法 家常料理食譜
一直想要煮這道回鍋肉看看，查了網路才發現原來回鍋肉是川菜，所謂「回」鍋，就是”再次烹調”的意思，第一次要用水鍋把豬肉給煮熟，第二次再和蔬菜一起炒才算完成哦！
正統回鍋肉做法是要加青椒和蒜苗的，不過後來為了吃法更養生健康，所以會加一些高麗菜、洋蔥和甜椒…等，多補充纖維質。
回鍋肉的做法
- 將食材洗淨切好，五花肉先川燙去血水切片備用
- 起油鍋放入五花肉逼出油炒至稍微金黃起鍋
- 同一鍋放入豆干炒出香氣，把豆干撥到一邊再放入甜麵醬和豆瓣醬一起炒
- 接著再回入五花肉一起炒，再放入高麗菜炒到熟
- 加入醬油、米酒和糖，再放入蒜苗拌炒即可起鍋
回鍋肉的材料
回鍋肉顧名思義就是回鍋再煮的肉，所以很多婆婆媽媽會把拜拜過的五花肉拿來直接做成回鍋肉。
回鍋肉材料
- 五花肉 一份
- 豆干 3片
- 高麗菜 1/4顆
- 豆瓣醬 1/3碗
- 甜麵醬 1/3碗
- 糖 1大匙
- 醬油 2大匙
- 米酒 2大匙
不知道為什麼上面的圖我沒拍到米酒！？年紀愈大腦袋真的愈不好…(哭
因為我們是小家庭，豬肉我只有放一條(單位是”條”嗎？)
另外因為家裡剛好有高麗菜，所以我就用了高麗菜，如果要用青椒、甜椒或是洋蔥…等，也都可以哦！
回鍋肉的做法
先滾一鍋熱水，把豬肉燙熟之後撈起，稍微熟了去血水就好，不要過熟哦！
等五花肉冷卻之後再切薄片，我買的五花肉太小條了，切完薄片就變成這樣小小的肉絲狀了，如果要吃過癮一點的建議買那種5cm以上的，炒起來也會比較漂亮。
之後起油鍋，因為五花肉已經很油了，所以不要放太多油哦！只要避免黏鍋就好。
放入切好的五花肉下去快炒，逼出油，炒至稍微金黃再起鍋備用。
同一鍋放入鍋切好的豆干炒出香氣…
備註：如果買的五花肉肉片比較寬的可以把豆干切成片，如果肉片比較窄的可以像我這樣把豆干切成絲，比例會比較好看。
這一碟是豆瓣醬+甜麵醬哦！
因為家裡有小櫻桃的關係，所以我醬料放得比較少一點，如果想要夠味一點的人，可以醬料放比較多一點會比較香。
豆干炒出香氣之後撥到旁邊，另外一邊放豆瓣醬+甜麵醬，把豆瓣醬+甜麵醬香氣炒出來。
接著就可以再加入原來炒過備用的五花肉囉！
最後再倒入準備好的蔬菜，高麗菜、青椒、甜椒和洋蔥都可以。
我覺得放高麗菜的話比較會出水，所以炒完的回鍋肉好像鍋氣就沒有用其他蔬菜炒過的那麼明顯，不過相對也比較不會那麼油膩。
等高麗菜熟了之後，陸續加入米酒、醬油和砂糖，再均勻拌炒一下。
起鍋前再加入蒜苗就可以囉！
回鍋肉的評論
炒好的回鍋肉真的很香哦！
因為有小櫻桃的關係所以我豆瓣醬放得比較少，色澤相對沒那麼深，不過也是因為這樣小櫻桃是敢吃的，而且一口接著一口，真的很下飯！
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