沙士甜甜圈|免攪拌機免揉麵糰,用黑松沙士做甜甜圈更方便省時

沙士甜甜圈|免攪拌機免揉麵糰,用黑松沙士做甜甜圈更方便省時 @飛天璇的口袋

沙士甜甜圈 甜點食譜分享

前陣子做甜甜圈做上癮了,研究了很多不同的甜甜圈做法和食譜,無意中看到Youtube上有一則黑松沙士甜甜圈的影片,好奇的試看看,發現其實還滿簡單的。

黑松沙士甜甜圈可以利用沙士的氣泡減少發酵的時間,讓製作過程更省時更輕鬆,以這個原理來說,應該用可樂和雪碧也是可以的。(食譜參考:魯國巧娘在台灣)

 

沙士甜甜圈做法

  • 麵粉、酵母、蛋和沙士攪拌成麵絮
  • 蓋上溼布常溫發酵5分鐘
  • 手壓麵糰排氣搓揉之後整成圓
  • 蓋上溼布常溫5分鐘讓麵糰鬆馳
  • 麵糰整成長條之後分割成10~12等份搓圓、中間搓洞
  • 蓋上溼布常溫發酵20分鐘
  • 油鍋加熱,甜甜圈炸至金黃撈起

 

黑松沙士甜甜圈材料

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Youtube上的影片是使用黑松沙士,不過我覺得應該是任何一種品牌的沙士都可以…

沙士甜甜圈材料

  • 中筋麵粉 300g
  • 沙士 130g
  • 酵母 5g
  • 雞蛋 一顆

以這個食譜的食材來說,甚至用可樂或是雪碧也可以,因為都是利用氣泡飲料幫助發酵的概念。

因為沙士已經有含糖了,所以這份食譜就不用再另外加糖了哦!

另外蛋液(不含殼)的重量是54g,如果家裡的蛋比較大或是比較小的話,要自己視情況調整再±3~5g。

 

黑松沙士甜甜圈做法

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麵粉、酵母、蛋和沙士放入缸盆裡攪拌成麵絮…

沙士要儘快加入麵粉裡不要放置太久,以免它的氣泡消了,這樣就會影響發酵的時間哦!

 

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攪拌至無乾粉之後,蓋上溼布之後發酵5分鐘協助麵糰變軟化,這樣麵糰會變得比較好揉。

 

沙士甜甜圈第一次發酵

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接著再度揉麵糰,把它揉至表面光滑之後整成圓,再放入缸盆裡蓋上溼布進行第一次發酵5~10分鐘。

因為沙士的氣泡已經協助發酵了,所以我們不需要像一般做麵包一樣第一次發酵長達1個小時。

之後再觀察麵糰發酵的情況,因為沙士的氣泡多寡會直接影響發酵的時間,所以沙士打開之後要馬上倒入麵粉裡,沒有馬上倒進麵粉的話會影響發酵的時間,這時候就要自已看麵糰的情形再增加5~10分鐘的發酵時間哦!

 

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第一次發酵完,手沾麵粉插入麵糰裡如果麵糰沒有回縮表示發酵成功。

 

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將麵糰取出壓擠揉捏讓它排氣,之後搓成長條之後再均分成10~12等份,滾成圓。

 

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接著就要開始搓洞囉!將食指插進去麵糰裡搓一個洞,之後轉圈圈,讓中間的洞可以撐大一點。

 

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12個麵糰都搓好洞囉!

 

沙士甜甜圈第二次發酵

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接著蓋上溼布常溫靜置20分鐘,進行第二次發酵。

 

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20分鐘之後打開溼布,如果麵糰中間的洞有回縮的話,可以再次用食指轉圈圈讓洞可以大一點,以免炸完之後麵糰澎脹洞就不見了。

食譜我有調整了一下做法,我是先定型再二發,但是Youtube上的做法是先二發再定型,另外甜甜圈搓洞的方式也不同,我覺得用食指搓洞再轉一轉比較方便,Youtube的影片是用工具幫忙壓出甜甜圈的洞,我試過這樣工具壓出中間的洞再取出之後會沾粘,然後甜甜圈反而會變型…(可能是我自己手殘啦!XD)

 

沙士甜甜圈油炸溫度時間

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起油鍋,用大火將油加熱至160度…

如果沒有油溫溫度計的話,把一根筷子放進去油鍋裡筷子會冒泡泡大概就是160度~170度了。

 

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接著把油鍋轉中小火,炸的過程要注意看哦!

第一個步驟如下:

先把甜甜圈放入,等10秒之後翻面,然後背面再炸10秒,再翻面。

這個動作是為了讓甜甜圈先塑型。

 

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第二個步驟如下:

經過上面兩次翻面塑型之後,就可慢慢炸甜甜圈了…

先等底部炸到金黃之後翻面,接著再炸到金黃之後就可以取出,這過程的概3~5分鐘就可以炸熟了。

記得:在這過程中就不要翻面了哦!

 

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所以甜甜圈從頭到尾只翻四次哦!

 

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將炸好的甜甜圈取出瀝油,因為用了黑松沙士的關係,它的表面顏色會上色的更快,顏色也比一般甜甜圈看起來還要深一點。

 

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之後再將甜甜圈的四面八方都均勻的沾裹上白砂糖哦!

 

黑松沙士甜甜圈評論

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比起一般甜甜圈來說,黑松沙士甜甜圈會多了沙士的味道,如果不說的話其實猜不太出來那是什麼味道,只覺得多了一種淡淡的中藥香氣,但是味道又不會太重。

口感上來說,可能因為沒有加奶油的關係,吃起來比較沒有那麼鬆軟,甚至多了點筋性,我覺得喜好度就看個人囉!

不過讓家人和朋友分別試過兩種不同的做法之後,大部份的人都還是選擇傳統甜甜圈,因為奶香氣比較柔順,而且口感比較蓬鬆,但是用沙士真的節省了很多發酵的時間,是偷吃步的做法。

以這個邏輯的話,其實用一般無味的氣泡水也可以協助麵糰發酵,只是少了黑松沙士的糖之後就要再加砂糖,這麼一來水量又要調整,所以有興趣的可以用雪碧或是蘋果西打代替沙士看看囉!

一般甜甜圈的食譜同步分享:請按我

 

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