蔥麵包做法|經典不敗的台式麵包,麻花蔥麵包和圓圓蔥麵包食譜分享

蔥麵包做法|經典不敗的台式麵包,麻花蔥麵包和圓圓蔥麵包食譜分享 @飛天璇的口袋

蔥麵包做法

前後試了三次蔥麵包做法,三次分別試了不同的造型,蔥麵包真是經典不敗的台式麵包,不管怎麼做都好吃!

而且蔥麵包在烤的時候就可以聞到烤箱裡傳出來的香氣,真的是一出爐就秒殺的等級。(食譜參考:愛與恨老師)

 

蔥麵包做法

  • 將乾性食材放入攪拌缸裡(不要重疊)
  • 將液態材料倒入攪拌缸裡(可以預留50g的冰水視情況加入)
  • 低速攪拌2~3分鐘至無黏缸後轉中速6分鐘至薄膜
  • 加入奶油繼續低速攪拌2~3分鐘,奶油完全融化之後再轉中速打至手套膜
  • 整圓之後蓋上溼布室溫發酵1小時至兩倍大
  • 擠壓排氣分成8等份(每個約60g)後滾圓
  • 蓋上溼布鬆馳20分鐘
  • 麵糰拍扁整型,蓋上溼布進行第二次發酵1小時
  • 在50分鐘的時候先將烤箱以190預熱,同行準備蔥餡
  • 將麵包表面塗上蛋液後再舖上蔥餡
  • 以190度烘烤10分鐘,轉向再烤6分鐘

 

蔥麵包材料

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蔥麵包是很經典的台式麵包,其實它的麵糰也適用於很多其他台式麵包,像是肉鬆麵包、香蒜麵包、熱狗麵包…等,真是一個人人歡迎的配方啊!XD

蔥麵包材料(8個)

  • 高筋麵粉 250g
  • 奶粉 7.5g
  • 糖 50g
  • 鹽 2.5g
  • 酵母 2.5g
  • 蛋 一顆
  • 鮮奶 50g
  • 冰水 63~65g
  • 無鹽奶油 25g

(以上的麵糰完成總重大概是500g)

 

蔥麵包做法

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將乾性材料(麵粉、奶粉、糖、鹽和酵母)分區放入攪拌缸裡mix。

記得食材不要重疊,因為鹽和糖都會影響酵母的發酵哦!

 

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將液態材料(蛋、鮮奶和冰水)倒入攪拌缸,可以預留50g的冰水以調整麵糰的溼度。

 

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先用低速攪拌2~3分鐘,再用中速攪拌6分鐘左右,等麵糰揉到沒有乾粉麵糰呈現光滑的外表時,就可以加入無鹽奶油了。

 

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接著轉低速2~3分攪拌至奶油完全融化之後,再轉中速6分鐘將麵糰揉出手套膜…

因為每個家庭的攪拌機不一樣,如果還沒有出現這樣薄到透光不易破洞的手套膜的話,那可以稍微多攪拌個2~3分鐘,一定要有這樣的手套膜麵包才會軟嫩細緻哦!

 

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麵糰的溫度要控制在26~28度之間避免過度發酵,如果攪拌的中間溫度過高的話,可以放到冰箱冷藏10~20分鐘左右讓麵糰降溫之後再繼續攪拌。

 

蔥麵包第一次發酵

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將麵糰整成圓之後,蓋上溼布或是保鮮膜,放至室溫發酵1小時或至2倍大…

手沾點薄粉在麵糰中間搓一個洞,洞口不回縮就表示發酵完成囉!

 

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手可以沾點手粉之後將麵糰取出,擠壓排氣分割成8等份,再整圓。(每個麵糰大約60g)

 

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接著繼續蓋上溼布或是保鮮膜,讓它鬆馳20分鐘…

 

蔥麵包第二次發酵

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20分鐘之後,將麵糰拍扁排氣整成扁圓型,放到烤箱蓋上溼布進行第二次發酵。(50分鐘~1個小時)

 

蔥麵包蔥餡材料

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在麵糰進行第二次發酵結束前10分鐘,先將麵糰取出,烤箱以190度預熱10分鐘,同時利用這10分鐘快速準備蔥餡。

蔥因為會出水,所以不能太早做哦!

蔥麵包聰餡食材

  • 青蔥 3根(依財富自由度自己增減)
  • 鹽 2小匙
  • 橄欖油 3大匙
  • 黑胡椒 適量
  • 蛋 1顆

以上請先將橄欖油、鹽、黑胡椒和半顆蛋mix在一起之後再加上青蔥。

另外半顆蛋請另外用容器放,因為這個是要塗抹在麵糰上的。

如果你覺得麻煩的話,也可以直接各準備一顆啦!依財富自由度任性。

 

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待麵糰進行第二次發酵結束後,先塗抹上蛋液至麵糰表面,接著再放蔥餡…

如果蔥餡真的很滑很會逃跑,可以加一點點麵粉它就會比較乖了。

放完蔥餡之後,我發現蔥不夠豪邁,我下次再做的話一定要放duoble的量!

 

蔥麵包溫度時間

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我們家的烤箱太小了,我只好分兩盤烤,中間一直要顧爐火然後還要將烤盤上下對調,一整個很忙…

還好辛苦是值得的,我顧得還不錯?(自己說?XD)

好~廢話太多,正常的烘烤模式就是190度先烘烤10分鐘之後,將烤盤轉向再烤6~7分鐘。

中間如果發現上色有點太快的話,可以蓋一張烘焙紙或是錫薄紙在麵包上,不然青蔥很會操灰搭!

 

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出爐後放涼,大!口!吃!

 

麻花捲蔥麵包

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好!插撥一下,如果想要做麻花捲形狀的也可以,同樣一個麵糰就可以了…

然後~我們從一發之後開始接這裡哦!

先把麵糰擠壓排氣分割成12等份之後整成圓。

 

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然後依上圖順序,先拍平→捲起→滾一滾

等12個小麵糰都完之後一樣蓋上溼布進行20分鐘的鬆馳。

 

蔥麵包第二次發酵

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然後依上圖順序,先滾長→三根放在一起→開始綁瓣子→收口

放入烤箱蓋上溼布進行第二次發酵。(50分鐘~1個小時)

 

蔥麵包蔥餡材料

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在麵糰進行第二次發酵結束前10分鐘,先將麵糰取出,烤箱以190度預熱10分鐘,同時利用這10分鐘快速準備蔥餡。

蔥因為會出水,所以不能太早做哦!

 

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待麵糰進行第二次發酵結束後,先塗抹上蛋液至麵糰表面,接著再放蔥餡…

放麻花造型的麵糰蔥餡比較不會跑耶!

我們家的烤箱太小了,第二次發酵之後麵糰有點擠壓…

如果家裡像我們家一樣是小烤箱的話,我建議第一次發酵完之後直接分成8個麵糰,然後要整型的時候再將每個麵糰分成三等份綁成麻花捲即可。

 

蔥麵包時間溫度

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正常的烘烤模式就是190度先烘烤10分鐘之後,將烤盤轉向再烤6~7分鐘。

中間如果發現上色有點太快的話,可以蓋一張烘焙紙或是錫薄紙在麵包上,不然青蔥很會操灰搭!

以上就是操灰搭的示範,這是我第二次做蔥麵包,當時還沒捉到青蔥不焦的技巧,記得~要蓋錫薄紙啊!

 

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雖然它長得有點黑,不過其實是好吃的,很鬆軟哦!

 

製做蔥麵包結論

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落落長的一篇文章,下台一鞠躬~

 

麵包烘焙食譜

 

 

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