軒之饌日式無菜單料理｜台中日本料理
軒之饌應該是很隱藏版台中日本料理，用餐採預約制，環境有點像私人招待所的感覺，在google上面的評論有4.8顆星的好成績。
原來吃日式無菜單料理只有零次和無限次，很喜歡日式無菜單料理的精緻感和氛圍感，餐點份量不會很多，可以一次吃到很多不一樣的食材。
料理不會過度烹調，吃得到食材的原味，讓身體不會有過多的負擔，而且一邊吃飯還可以一邊近距離觀看師傅料理的過程。
這天和好姐妹來軒之饌吃晚餐，覺得用餐過程很輕鬆，而且食材也很新鮮，料理的呈現手法也很創新，我們都很喜歡。
軒之饌日式無菜單料理
地址：台中市西屯區臺灣大道二段841號
電話：0911-319528
營業時間：18:00~23:30(星期一公休)
軒之饌停車場
軒之饌位於台中臺灣大道二段接近大墩路口，最近的停車場就在大容西街上的Times台中大容西街停車場。
🚘Google Map導航：請按我 (從停車場走到餐廳大概只要2分鐘)
如果是搭乘台中捷運的話，也可以搭到市政府站再走路過來，也只要7~8分鐘。
軒之饌地址
走到軒之饌餐廳門口覺得有點低調，很難想像它是位於車水馬龍的臺灣大道旁，反而有一種與世獨立的感覺。
軒之饌開業2年多，裡面有點像私人招待所的感覺，用餐採預約制，最好在前三天前預約。
🔍特別提醒：軒之饌只有營業晚上，營業時間是18:00~23:30哦！
軒之饌環境
一樓是板前用餐區，大概有10座位區，裝潢以木材為主，就是很濃濃的日本風，乾淨俐落卻不失優雅。
而且坐在板前區還不錯，不但可以近距離欣賞師傅料理的過程，還可以跟師傅聊聊天，椅子下面就有置物籃哦！
當天店裡有3位師傅各司其職，有的負責熱食、有的負責生食、有的負責桌菜，這也是我之前在別的日本料理店比較少看到的。
此外還有一位外場服務人員，不但服務親切態度和善，而且很會察言觀色，筷子一放下她就過來收碗盤了，很盡責！
除了一樓的用餐區之外，樓上還有兩個半開放式的包廂，大包廂可以容納10人、小包廂可以容納8人。
比較意外的是~包廂居然都還有附設KTV，而且也都有獨立廁所哦！我們這天在吃飯的過程還可以聽到樓上唱歌的聲音耶！
師傅說樓上以提供合菜為主，可以依預算客製化設計餐點，料理會比較偏向和漢折衷的方式呈現。
軒之饌菜單(價格)
軒之饌以提供日式無菜單料理(Omakase お任せ)，價格為：2600元 / 3600元 / 4600元 三種。
人多的話還是可以客製化，可以直接跟師傅說每個人頭的預算，低消就是一人2600元起。
不含小菜的話，正常來說一份無菜單料理總共會有14~16道餐點，應該也是我目前吃到最多的。
對了！如果有什麼不吃的東西都可以事先跟師傅說，師傅可以依客人的需求客製化處理。
像我這天有跟師傅說我不吃”生魚”，所以”生魚”的部份都有炙燒過，感謝師傅的貼心。
不過為了真實表達餐點內容，食記的照片我都只拍好妹姐的那份正常版的餐點而已。
軒之饌餐點
茶品
這天喝的是蜜香紅茶，喝起來很清新帶點果香氣，而且也不會太苦澀。
師傅大概是覺得我們很好奇，所以後來才直接把茶葉包裝拿出來給我們看。
這是來自南投竹山小農栽種的茶葉，台灣茶需要支持！
小菜
每個人的桌前都會有一小碟的薑片和醃蘿蔔，吃起來清脆爽口開胃。
黃金蜆湯
使用黃金蜆加上蛤蠣用昆布當湯底，起鍋前還會放上一點清酒，喝起來很鮮美暖胃，而且甜度很高。
這位主要是負責生食的師傅，我們一邊吃一邊和師傅聊天，師傅態度也很親切，不但不會嫌我們煩，還為我們解答了很多問題。
但其實我一邊看一邊怕師傅會切到手，不過事實證明是我想太多了，技術好的人是可以一心多用的。
01｜豌豆豆腐
使用來自日本兵庫縣的甜蝦，搭配日本來的明河和薑芽。
甜蝦本身很鮮甜，軟Q軟Q的口感，豆腐我就比較沒有很大的感受。
02｜日本真鯛生魚片
我這天才知道原來日本真鯛就是我們常聽到的嘉鱲魚，害我忍不住唸起順口溜：一午、二鯧、三鮸、四嘉鱲。(這樣好像感覺我很有年紀了！)
真鯛用了兩種處理方式呈現不同的口味。
第一片是加了松露鹽和松露油，再佐以紫蘇花穗，吃起來松露味道很濃郁，搭配起來還滿好吃的。
第二片是加了白昆布鹽和醃漬過的蘿蔔，對！那薄薄的一片就是蘿蔔，真的是很考驗刀工。
整體吃起來很細緻爽口，而且還吃得到蘿蔔明顯的清香。
03｜軟絲海膽
原本看到師傅要炙燒我趕快攔截他，我說：「軟絲不用炙燒，我敢吃生的！」
師傅一臉狐疑的表情看著我，我才說：「我只有魚不敢吃生的，其他像干貝、透枝、花枝、海膽…等，都可以！」
是說~要找到像我這麼龜毛的人應該也不多了，還好師傅大風大浪見多了，所以可以見招拆招。
使用來自澎湖的軟絲，上面加了北海道的馬糞海膽，再灑上竹碳鹽和五色芝麻點綴。
師傅有先將軟絲切成一絲一絲的，有點像斷筋的處理，所以口感會比較軟綿，有明顯的黏性，軟絲甜度很高。
而且上面的馬糞海膽也非常加分，讓整體多了不同的香氣和口感，這道很愛！
話說我也是到了北海道才敢吃海膽、鮭魚卵和生干貝的耶！新鮮的海膽是一點化學味也沒有，很鮮美甘甜，超級好吃！
小菜
這道是百香果青木瓜，上面有灑上一點梅粉，脆脆的很爽口。
我一向很愛百果香的香甜，也可以順便過濾一下嘴裡的味道。
04｜白蘆筍香煎
使用的是法國進口的白蘆筍，湯底是日本米與白蘆筍熬煮後打成汁做成濃湯。
蘆筍本身吃起來就很鮮嫩清甜，不過因為比較大根，還是吃得到蘆筍纖維就是了。
比較特別的是~湯頭明明只有單純米熬煮而出，但是我喝起來有一種奶香氣，還滿特別的。
發現要做日本料理真的要很有耐心耶！好像在做藝術品一樣。
有看到我的是有炙燒過的那碟嗎？原本覺得還要師傅特地幫我炙燒很不好意思。
不過師傅人很好，他說各種客人他們都有遇過，也都可以處理，所以都不用擔心。
05｜白魽生魚片
白魽上面從了灑上柚子胡椒之外還有加了檸檬青。
肉質會比較軟嫩細緻，檸檬會帶出柑橘的果香氣，這樣搭配起來還滿好吃的。
06｜鮪魚生魚片
使用鮪魚大肉的部位，油脂分佈漂亮，先將它泡醬12分鐘左右，擺盤之後才加上芥末籽醬。
師傅有將鮪魚切花斷筋，真的是完全沒有腥味的鮪魚，肉質富有彈性而且也不油，有點像在吃牛肉的口感耶！
師傅說這是因為部位不一樣的關係，大肉的部位魚腥味比較不明顯，而且吃起來也會比較滑嫩。
小菜
這道是藜麥毛豆，吃到這裡有沒有發現軒之饌的小菜真的很多？師傅說小菜都是他們自己做的哦！
07｜魚翅天婦羅
接著看到師傅在刨松露片耶！好奢華喔！
然後松露的香氣就一直撲鼻而來，原本還搞不清楚這是什麼？後來才知道居然是魚翅天婦羅！！！
魚翅是用雞湯下去發的，表面有經過風乾處理後才裹粉油炸，魚翅吃起來是軟Q帶點脆脆的口感。
湯汁使用的鴨高湯搭配炒菇和黑松露調製而成，聚集了滿滿的精華啊！
其實單吃就是天婦羅的香氣，沾點湯汁吃又是不同的口感，第一次吃到這麼奢華的天婦羅，湯底濃郁麵衣薄酥。
師傅介紹他們的米使用的都是日本北海道的米和新潟的米，混合之後再加上赤醋製成的醋飯。
吃到一半連金箔都出現了，怎麼覺得吃日本料理比吃法式料理還要講究？XD
08｜黑鮪魚握壽司
來自日本的黑鮪魚大腹搭配火山鹽，上面還加了魚子醬和金箔，我笑說：「這道這麼美！我這篇文章首圖就是它了！」
這個黑鮪魚大腹的色澤呈現粉紅透光，而且油花好美，猛一看好像和牛一樣！XD
黑鮪魚大腹的油脂比較飽滿，吃起來幾乎入口即化，肉質絲滑柔軟略帶點咀嚼感，喜歡鮪魚的朋友應該會覺得很幸福！
接著就是握壽司囉！看到師傅開始處理鮑魚了。
09｜鮑魚握壽司
米飯是加了鮑魚肝調製而成的，鮑魚使用來自南非的鮑魚，有用柴魚湯先滷過，上面還加了韭菜花醬。
這款握壽司味道非常的濃郁，鮑魚吃起來很Q彈，除了鮑魚本身的鮮美之外還有柴魚的甜味，上面的韭菜花醬增加了蔬菜的香氣。
師傅有說這個要一口吞哦！整個塞進嘴裡的感覺真的非常過癮，有滿足！！
10｜迷你丼
使用來自日本富山灣的螢光烏賊，先醬兩隻烏賊剁碎之後和米飯一起拌均，上桌前還加了一隻完整的螢光烏賊和少許的萬能蔥。
這道是季節限定哦！小小一碗滿足了口腹之慾但是又不會有太大的負擔，好像扮演著一種轉場的效果。
小菜
醃漬過的脆梅，好想要再來一顆！酸酸甜甜的很爽口，真的很好吃！
小菜
很難想像這道也是小菜吧！？師傅說這個是招待的。
玉米筍烤過之後上面加了雞肉味噌醬和五色芝麻，玉米鬢對身體是很好的，可以直接吃哦！
11｜炙燒和牛
底部是牛肝菌醬，旁邊是櫛瓜和木之芽味噌，可以搭配旁邊的芥末籽醬一起吃。
牛肉使用的是來自日本熊本的高森和牛，呈現5分熟的熟度，下面還有栗子泥哦！
吃著吃著我才想到原來高森牛就是我們之前去熊本高森吃過的，牛肉真的很讓人難忘耶！
肉質很軟嫩纖維不會太粗，而且油花比例不高，吃起來不會那麼油膩，吃得到肉汁與肉香，我覺得其實單吃不沾醬就很好吃了。
小菜
味噌蒜頭是可以和牛肉一起吃的，不過我個人不太敢吃蒜就是了，塞給旁邊的好姐妹，幫她補補身子。
12｜鮮蚵飯
蚵仔煎過之後打成泥再下去拌飯，上面的蚵仔就是台灣產的牡蠣，有用高湯先煮過，再加上一點蛋鬆。
綠色的蔬菜是日本的鴨兒芹，綠色蔬菜不但可以增加盤飾，也可以補充纖維質。
但是狼客啊！我忘了跟師傅說我也不敢吃蚵仔…(我去跪~~~~哭)
這道就由好友來代為解釋口感，好友表示：
米飯QQ的，鹹鮮味很好入口，蚵仔飽滿又新鮮，熟度剛剛好，鮮甜古溜。
13｜海膽千層酥
第一次吃到海膽是用炸的，做成港式千層酥的感覺。
千層酥吃起來外酥內軟、香氣十足，內餡除了有海膽之外還有紫蘇葉，濃濃的海味伴隨蔬菜的清香，味道很多層次，這道也是滿有記憶點的！
重點是~雖然是炸物，但是一點也不會油膩，而且海膽還是保有它的鮮甜，而且香氣還是有keep住，師傅厲害！
14｜雞白湯
居然是雞湯而不是味噌湯耶！
這個雞湯已經燉得呈現乳白色，喝起來很濃郁、很溫潤，和一般的雞湯很不一樣，很像在喝拉麵的湯頭。
師傅說他們的雞湯是使用老母雞加豬骨下去長時間燉煮的，而雞肉本身肉質很有彈性，這道我個人覺得非常難忘！！(給愛心！)
15｜紅豆抹茶冰淇淋
飯後甜點是師傅自己做的抹茶冰淇淋，使用來自靜岡的抹茶粉，冰淇淋的質地很特別，很黏稠很像泥狀，很溫和的抹茶香氣。
紅豆是來自屏東萬丹的紅豆，迷迷桑桑還保有顆粒感，而且甜度也不會太高。
軒之饌評論
我們這天吃的是3600的無菜單料理，不含茶品、湯品和小菜的話，總共有15道，真的是馬拉松式的日式精緻料理饗宴啊！
我覺得軒之饌的餐點比較走創意路線，很多料理手法都是以前沒見過的，而且食材也都用得很高檔，真的是吃得很享受。
用餐環境很舒服，採光也很明亮，而且師傅們都很親切也都會和我們聊天，整體的環境也很好，服務也很好！
如果對日式無菜單料理有興趣的朋友，記得要先預約哦！
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店家/景點資訊
- 店家名稱：軒之饌
- 所在地址：臺灣台中市西屯區臺灣大道二段841號
- 營業時間：日 二 三 四 五 六 18:00-23:30
- 店家電話：0911-319528
