麵包食譜|巧克力小餐包做法|小朋友最愛的早餐麵包,烤過之後還會爆漿

麵包食譜|巧克力小餐包做法|小朋友最愛的早餐麵包,烤過之後還會爆漿 @飛天璇的口袋

巧克力小餐包做法|麵包食譜

之前做過小餐包,想到家裡還有一包巧克力粉,心血來潮便做了巧克力小餐包,沒想到大人小孩都很愛,連凱文都說:「很好吃捏!」

雖然自己做巧克力小餐包比外面買的麻煩,但是我覺得只要家人吃得開心做麵包的人就會覺得很開心,烤兩顆小餐包再搭配一杯牛奶就是簡單方便的早餐了!

 

巧克力小餐包做法

  • 將所有食材除了奶油之後放進攪拌機
  • 攪拌至出筋之後再加入奶油
  • 接著攪拌至手套膜
  • 整圓發酵1個小時
  • 拿出麵糰拍壓排氣,均分成16個小麵糰後,蓋上溼布鬆馳15分鐘。
  • 將麵糰拍壓排氣拉折滾圓後,放烤盤進行第二次發酵1小時
  • 烤箱180度預熱10分鐘,180度烤20分,出爐之後可以在表面擦點融化的奶油(或是牛奶)增加亮度

 

巧克力小餐包材料

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我用的是鍋寶22L的氣炸烤箱,大概是23cmX23cm,可以做成14×4=16顆,如果你的烤箱只有12L(21cmX21cm)的話,那材料可以調整為80%哦!

巧克力小餐包材料

  • 高筋麵粉 290g
  • 可可粉 10g
  • 無鹽奶油 30g
  • 砂糖 30g
  • 牛奶 200cc
  • 速發酵母 4g
  • 鹽 4g
  • 巧克力豆 適量

 

巧克力小餐包做法

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攪拌麵糰

無糖奶油先放室溫溶化備用。

將所有食材(除了無鹽奶油之外)全部放入攪拌缸裡,再慢慢倒進牛奶…

低速2分鐘,中速5分鐘,攪拌到麵糰出筋之後再放入無鹽奶油…

 

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放入無鹽奶油之後,再以低速2分鐘,中速5分鐘,攪拌出手套膜(取一小塊攤開,麵糰不會輕易破掉而且出現透光即可)

 

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麵糰溫度

如果夏天溫度比較高的話要避免麵糰溫度過高,可先將麵糰先放至冰箱冷卻…

麵團發酵的環境溫度最好能維持在華氏75~80度(攝氏24~26度),欸~我超過一點點了!XD

 

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第一次發酵

接著將麵糰蓋上溼布,放進烤箱裡,開啟發酵功能發酵1個小時…

如果沒有發酵箱的話,夏天只要放在室溫即可,冬天可以放在微波爐或是大同電鍋裡,旁邊再放一杯溫水即可…

 

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將第一次發酵後的麵糰取出,手沾點麵粉用食指搓一個洞,洞沒有回縮就表示發酵完成…

目測麵糰應該有澎漲至一倍大。

 

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分割麵糰

接著將發酵好的麵糰切割分成16等份,每一等份大概是35g左右,拍打排氣之後搓圓…

 

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鬆馳麵糰

接著蓋上溼布讓它靜置15分鐘,這個是擴展階段…

 

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靜置15分鐘之後的麵糰應該會變得更有筋性,將麵糰壓平排氣,之後放上巧克力豆…

我覺得巧克力豆就隨興啦!我個人是放了15顆左右,想要吃的更邪惡一點的可以放個20顆也無妨…

 

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接著將底部收口,封緊…

 

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再度搓圓整型,之後依序放入烤盤裡…

 

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第二次發酵

第二次發酵1個小時,時間到之後拿出來看,幾乎每一個麵糰都發酵完成,已經變成一倍大了,每個麵糰都緊緊相依呢!

在50分鐘的時候先將麵糰取出,以180度將烤箱預熱10分鐘…

預熱之後就可以將麵糰送入烤箱以180度烤20分鐘。

 

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烘烤溫度時間

之後可以塗抹融化的奶油或是牛奶,增加表面的色澤…

之後再烤個3~5分鐘,這樣就可以出爐囉!

 

巧克力小餐包評論

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真的香噴噴,一出爐就想吃!(不過我有忍住!)

隔天早上吃的時候已經沒那麼熱了,不過凱文跟小櫻桃說非常的好吃,還說馬麻怎麼那麼厲害!(害羞ing~)

 

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