生吐司做法|使用直接法食譜做生吐司,香甜美味又牽絲的口感(攪拌機)

生吐司做法|使用直接法食譜做生吐司,香甜美味又牽絲的口感(攪拌機) @飛天璇的口袋

生吐司的做法 麵包烘焙食譜

前陣子很瘋生吐司的做法,因為沒有攪拌機的關係所以只能用隔夜冷藏法,入手攪拌機之後反而沒機會再做。

所謂的生吐司就是超級軟嫩到連邊邊也可吃的吐司,上次做了一條送給長輩對方直誇”五告呵架欸”,這次因為是臨時要做的,所以來不及前一天先發酵,所以使用了直接法做生吐司,發現口感也是很不錯!

 

生吐司的做法(攪拌機)

  • 將所有食材除了奶油之外放入攪拌機一起攪拌
  • 等麵糰變光滑之後再放入融化的奶油揉出手套膜
  • 將麵糰蓋上溼布發酵1個小時(至一倍大)
  • 手沾一些手粉拿出麵糰排氣壓折之後分成兩份整圓,蓋上溼布鬆馳15分鐘
  • 將麵糰撖成長方形再捲成圓柱狀,蓋上溼布鬆馳15分鐘
  • 將麵糰撖成40cm的長條,再捲起成柱狀
  • 放至吐司盒蓋上溼布發酵1小時(至8分滿)
  • 180度C預熱烤箱10分鐘,放入烤箱以180度烘烤40分鐘,第30分鐘要將吐司盒轉向

以上生吐司材料食譜參考來源:Carol

 

生吐司的材料

生吐司做法|使用直接法食譜做生吐司,香甜美味又牽絲的口感(攪拌機) @飛天璇的口袋

生吐司和一般吐司最不同的地方是多了鮮奶油和蜂蜜,有的還會多了煉乳,所以奶香氣會更加明顯。

生吐司材料(450g吐司模)

  • 高筋麵粉 300g
  • 砂糖 15g
  • 鹽 3g
  • 酵母 3g
  • 蜂蜜 25g
  • 牛奶 170g
  • 鮮奶油 50g
  • 無鹽奶油 20g

以上最重要的就是鮮奶油和蜂蜜了,我覺得多了這兩種食材之後香氣真的豐富許多。

 

生吐司的做法

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將所有食材除了無鹽奶油之外,放入攪拌機裡面攪拌,低速3分鐘之後再轉中速6分鐘。

如果家裡沒有攪拌機的可以看這一篇:生吐司的做法|免揉麵糰,用冷藏發酵法做生吐司

 

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揉到沒有乾粉麵糰呈現光滑的外表時,就可以加入無鹽奶油了。

 

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接著轉低速3分鐘之後再轉中速6分鐘,將麵糰揉出手套膜…

因為每個家庭的攪拌機不一樣,如果還沒有出現這樣薄到透光不易破洞的手套膜的話,那可以稍微多揉個2~3分鐘,一定要有這樣的手套膜吐司的口感才會軟嫩細緻哦!

 

麵糰的溫度

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對了!我終於還是買了溫度計,在揉麵糰的過程中很容易因為麵糰溫度過高而影響發酵,所以在儘量讓麵糰控制在28~29度之間。

如何避免麵糰溫度過高呢?

  • 所有的材料都必需先冷藏,麵糰也是。
  • 夏天的話,在揉麵糰的操作過程中室內一定要開冷氣。
  • 揉麵糰揉到一半發現溫度過高的話可以先放冰箱冷藏20分鐘降溫之後再繼續揉麵。
  • 可以將缸盆浸些冰水,讓麵糰迅速降溫

如果還有其他的方法也請告訴我,謝謝哦!^^

 

第一次發酵

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接著將麵糰整成圓,放置容器裡蓋上溼布或是保鮮膜發酵1個小時…

一般夏天的話放至室內常溫發酵即可,冬天的話可能需要到1個半小時,如果有發酵箱的話當然更好囉!

我習慣將麵糰蓋上溼布之後放入微波爐或烤箱,旁邊再放一杯溫水,模擬發酵箱的環境以讓發酵過程更穩定。

 

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一個小時之後麵糰已經發酵至2倍大,手沾點薄粉在麵糰中間搓一個洞,洞口不回縮就表示發酵完成囉!

 

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接著將麵糰取出拍壓擠出空氣,分割成兩份等重的麵糰,之後把麵糰整圓,蓋上溼布讓它鬆馳15~20分鐘。

這樣是為了以利後續的撖麵,我曾經不小心略過這個步驟之後發現麵糰表面會比較粗糙有氣孔,而且烤出來的吐司外皮比較不光滑,整個很慘,只好把它做成法式吐司當早餐了。

備註:我這次是做雙峰吐司,你如果要做三峰也可以,均分成三等份麵糰就可以,以下步驟皆相同。

 

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15分鐘之後,將麵糰撖成長方形再捲成柱狀封口收好,接著再蓋上溼布讓它鬆馳15分鐘。

 

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第二次鬆馳15分鐘之後,將麵糰撖成40cm長條狀,之後再捲成柱狀,封口向下,放入吐司模裡。

記得兩個麵糰的封面可以朝同一個方向,烤出來的吐司會比較整齊一點。

 

第二次發酵

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接著蓋上溼布或是保鮮膜第二次常溫發酵1小時至吐司模8分滿。

我一樣是放在微波爐或烤箱裡再加一杯溫水保持溼度。(記得微波爐是不要開啟的哦!)

 

生吐司時間溫度

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第二次發酵1小時的時間裡,在50分左右的時候先將烤箱以180度預熱10分鐘,接著再把吐司膜放入烤箱以180度烘烤35~40分。

30分鐘的時候吐司要拿出來轉向以利吐司膜均勻受熱,這樣烤出來的吐司色澤會比較漂亮一點。

我發現我第二次發酵好像有點太過了,應該75%滿會比較剛好,不過它有白邊我還滿喜歡的。

最近比較常烤生吐司,吃完真的覺得比一般吐司好吃太多了,連邊邊都很細嫩,也難怪生吐司會這麼受歡迎啊!

 

麵包烘焙食譜

 

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