生吐司的做法｜麵包烘焙食譜
前陣子很瘋生吐司的做法，因為沒有攪拌機的關係所以只能用隔夜冷藏法，入手攪拌機之後反而沒機會再做。
所謂的生吐司就是超級軟嫩到連邊邊也可吃的吐司，上次做了一條送給長輩對方直誇”五告呵架欸”，這次因為是臨時要做的，所以來不及前一天先發酵，所以使用了直接法做生吐司，發現口感也是很不錯！
生吐司的做法(攪拌機)
- 將所有食材除了奶油之外放入攪拌機一起攪拌
- 等麵糰變光滑之後再放入融化的奶油揉出手套膜
- 將麵糰蓋上溼布發酵1個小時(至一倍大)
- 手沾一些手粉拿出麵糰排氣壓折之後分成兩份整圓，蓋上溼布鬆馳15分鐘
- 將麵糰撖成長方形再捲成圓柱狀，蓋上溼布鬆馳15分鐘
- 將麵糰撖成40cm的長條，再捲起成柱狀
- 放至吐司盒蓋上溼布發酵1小時(至8分滿)
- 190度C預熱烤箱10分鐘，放入烤箱以190度烘烤35~40分鐘，第30分鐘要將吐司盒轉向
以上生吐司材料食譜參考來源：Carol
生吐司的材料
生吐司和一般吐司最不同的地方是多了鮮奶油和蜂蜜，有的還會多了煉乳，所以奶香氣會更加明顯。
生吐司材料(450g吐司模)
- 高筋麵粉 300g
- 砂糖 15g
- 鹽 3g
- 酵母 3g
- 蜂蜜 25g
- 牛奶 170g
- 鮮奶油 50g
- 無鹽奶油 20g
以上最重要的就是鮮奶油和蜂蜜了，我覺得多了這兩種食材之後香氣真的豐富許多。
生吐司的做法
將所有食材除了無鹽奶油之外，放入攪拌機裡面攪拌，低速3分鐘之後再轉中速6分鐘。
如果家裡沒有攪拌機的可以看這一篇：生吐司的做法｜免揉麵糰，用冷藏發酵法做生吐司
揉到沒有乾粉麵糰呈現光滑的外表時，就可以加入無鹽奶油了。
接著轉低速3分鐘之後再轉中速6分鐘，將麵糰揉出手套膜…
因為每個家庭的攪拌機不一樣，如果還沒有出現這樣薄到透光不易破洞的手套膜的話，那可以稍微多揉個2~3分鐘，一定要有這樣的手套膜吐司的口感才會軟嫩細緻哦！
麵糰的溫度
對了！我終於還是買了溫度計，在揉麵糰的過程中很容易因為麵糰溫度過高而影響發酵，所以在儘量讓麵糰控制在28~29度之間。
如何避免麵糰溫度過高呢？
- 所有的材料都必需先冷藏，麵糰也是。
- 夏天的話，在揉麵糰的操作過程中室內一定要開冷氣。
- 揉麵糰揉到一半發現溫度過高的話可以先放冰箱冷藏20分鐘降溫之後再繼續揉麵。
- 可以將缸盆浸些冰水，讓麵糰迅速降溫
如果還有其他的方法也請告訴我，謝謝哦！^^
第一次發酵
接著將麵糰整成圓，放置容器裡蓋上溼布或是保鮮膜發酵1個小時…
一般夏天的話放至室內常溫發酵即可，冬天的話可能需要到1個半小時，如果有發酵箱的話當然更好囉！
我習慣將麵糰蓋上溼布之後放入微波爐或烤箱，旁邊再放一杯溫水，模擬發酵箱的環境以讓發酵過程更穩定。
一個小時之後麵糰已經發酵至2倍大，手沾點薄粉在麵糰中間搓一個洞，洞口不回縮就表示發酵完成囉！
接著將麵糰取出拍壓擠出空氣，分割成兩份等重的麵糰，之後把麵糰整圓，蓋上溼布讓它鬆馳15~20分鐘。
這樣是為了以利後續的撖麵，我曾經不小心略過這個步驟之後發現麵糰表面會比較粗糙有氣孔，而且烤出來的吐司外皮比較不光滑，整個很慘，只好把它做成法式吐司當早餐了。
備註：我這次是做雙峰吐司，你如果要做三峰也可以，均分成三等份麵糰就可以，以下步驟皆相同。
15分鐘之後，將麵糰撖成長方形再捲成柱狀封口收好，接著再蓋上溼布讓它鬆馳15分鐘。
第二次鬆馳15分鐘之後，將麵糰撖成40cm長條狀，之後再捲成柱狀，封口向下，放入吐司模裡。
記得兩個麵糰的封面可以朝同一個方向，烤出來的吐司會比較整齊一點。
第二次發酵
接著蓋上溼布或是保鮮膜第二次常溫發酵1小時至吐司模8分滿。
我一樣是放在微波爐或烤箱裡再加一杯溫水保持溼度。(記得微波爐是不要開啟的哦！)
生吐司時間溫度
第二次發酵1小時的時間裡，在50分左右的時候先將烤箱以190度預熱10分鐘，接著再把吐司膜放入烤箱以190度烘烤35~40分。
30分鐘的時候吐司要拿出來轉向以利吐司膜均勻受熱，這樣烤出來的吐司色澤會比較漂亮一點。
這次烤出來的顏色比較淡，不過它有白邊我還滿喜歡的。
最近比較常烤生吐司，吃完真的覺得比一般吐司好吃太多了，連邊邊都很細嫩，也難怪生吐司會這麼受歡迎啊！
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