芋泥麵包做法|從小吃到大的台式麵包,芋泥控學起來吃不膩

芋泥麵包做法|從小吃到大的台式麵包,芋泥控學起來吃不膩 @飛天璇的口袋

芋泥麵包做法

朋友送了一大包芋泥給我,還跟我許願說想吃芋泥麵包,我用台式麵包的基礎麵糰來做芋泥麵包,一次就成功,家人朋友都愛得要死,還問我什麼時候會再做?

凱文下班看到成品的時候還以為我是在麵包店買的,真的是小小的成就感,自己做的麵包就是可以吃得特別安心。(食譜參考:愛與恨老師)

 

芋泥麵包做法

  • 將乾性食材放入攪拌缸裡(不要重疊)
  • 將液態材料倒入攪拌缸裡(可以預留50g的冰水視情況加入)
  • 低速攪拌2~3分鐘至無黏缸後轉中速6分鐘至薄膜
  • 加入奶油繼續低速攪拌2~3分鐘,奶油完全融化之後再轉中速打至手套膜
  • 整圓之後蓋上溼布室溫發酵1小時至兩倍大
  • 擠壓排氣分成8等份(每個約60g)後滾圓
  • 蓋上溼布鬆馳20分鐘
  • 麵糰拍扁整型,包覆芋泥之後蓋上溼布進行第二次發酵1小時
  • 在50分鐘的時候先將烤箱以190預熱,同行準備蛋液和白芝麻
  • 將麵包表面塗上蛋液後再撒上白芝麻
  • 以190度烘烤10分鐘,轉向再烤6分鐘

 

芋頭麵包材料

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芋泥麵包也是很經典的台式麵包,其實它的麵糰也適用於很多其他台式麵包,像是肉鬆麵包、香蒜麵包、熱狗麵包…等,真是一個人人歡迎的配方啊!XD

芋頭麵包材料(8個)

  • 高筋麵粉 250g
  • 奶粉 7.5g
  • 糖 50g
  • 鹽 2.5g
  • 酵母 2.5g
  • 蛋 一顆
  • 鮮奶 50g
  • 冰水 63~65g
  • 無鹽奶油 25g

(以上的麵糰完成總重大概是500g)

 

芋泥麵包做法

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將乾性材料(麵粉、奶粉、糖、鹽和酵母)分區放入攪拌缸裡mix。

記得食材不要重疊,因為鹽和糖都會影響酵母的發酵哦!

 

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將液態材料(蛋、鮮奶和冰水)倒入攪拌缸,可以預留50g的冰水以調整麵糰的溼度。

 

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先用低速攪拌2~3分鐘,再用中速攪拌6分鐘左右…

等麵糰揉到沒有乾粉麵糰呈現光滑的外表時,就可以加入無鹽奶油了。

 

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接著轉低速2~3分攪拌至奶油完全融化之後,再轉中速6分鐘將麵糰揉出手套膜…

因為每個家庭的攪拌機不一樣,如果還沒有出現這樣薄到透光不易破洞的手套膜的話,那可以稍微多攪拌個2~3分鐘,一定要有這樣的手套膜麵包才會軟嫩細緻哦!

 

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麵糰的溫度要控制在26~28度之間避免過度發酵…

如果攪拌的中間溫度過高的話,可以放到冰箱冷藏10~20分鐘左右讓麵糰降溫之後再繼續攪拌。

 

麵糰第一次發酵

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將麵糰整成圓之後,蓋上溼布或是保鮮膜,放至室溫發酵1小時或至2倍大…

手沾點薄粉在麵糰中間搓一個洞,洞口不回縮就表示發酵完成囉!

 

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手可以沾點手粉之後將麵糰取出,擠壓排氣分割成8等份,再整圓。(每個麵糰大約60g)

 

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接著繼續蓋上溼布或是保鮮膜,讓它鬆馳20分鐘…

以上就是台式麵包基礎麵糰的做法,要做芋泥麵包還需要準備芋泥、蛋液和白芝麻哦!

 

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芋泥一球大概是30g,將麵糰拍平之後放進芋泥之後包覆起來…

芋泥的做法請看這一篇:芋泥的做法|滑順綿密的芋泥怎麼做?中式糕點西式甜點都百搭

 

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將包覆芋泥的麵糰撖薄成長條狀,記得輕輕撖就好不要撖破了哦!

接著用刮刀在麵糰表面劃5刀左右,上下要留1~2公分左右,不要切斷了。

 

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接著用劃好刀的麵糰以45度橫捲,兩邊收口往下,這樣就可以囉!

(我是用貝果的收口方式,各自將麵糰兩邊的一端塞入另一端裡,這樣會比較牢固)

 

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將做好的麵糰蓋上溼布進行第二次發酵,第二次發酵時間是常室溫一小時即可。

或者也可以將麵糰放入烤箱裡(不用開電源)發酵,這樣溼度和溫度會比較穩定,冬天溫度低還可以在旁邊放一碗熱水加速發酵哦!

 

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第二次發酵到第50分鐘的時候,可以將麵糰取出,均勻的在麵糰表面擦上蛋液,接著再灑上白芝麻。

同時間把烤箱以190度預熱10分鐘。

 

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烤箱預熱完成後將麵糰放入烤箱裡,以190度烘烤10分鐘,接著轉向再烘烤5分鐘

因為我是用小烤箱上下層加熱,所以上色會有點不平均,我在轉向的時候是順便把上下層對調。

(如果怕上層上色過深看起來太焦的話,可以在麵包表面蓋上一層鋁薄紙)

 

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因為每個家庭的烤箱條件值不一樣,建議在15鐘取出時先確認麵糰有沒有烤熟…

如果沒有的話可以多烤個3~5分鐘。

 

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凱文和小櫻桃都好吃,而且小櫻桃還說隔天要帶去給老師吃,真是讓媽媽有面子!XD

 

麵包烘焙食譜

 

 

 

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