裸麥麵包｜麵包食譜分享
一直很想試試裸麥麵包，對於愛吃又怕胖的人應該是會比較適合，前後烤了兩次效果都不錯，發現應該也不會太難，而且又不像吐司那樣一翻兩瞪眼…
我的裸麥麵包比較高級，還加了核桃果和葡萄乾哦！(其實是因為家裡剛好有這些材料，乾脆全部放進去，想說要霸氣一點！XD)其實這樣吃起來口感也會比較多元！
裸麥麵包的做法
- 先將堅果烤過、葡萄乾泡水擰乾備用
- 將除了無鹽奶油之外的所有食材放入攪拌盆裡加水攪拌
- 加入溶化後的無鹽奶油攪拌完全後，再加入其他配料一起攪拌
- 取出整圓進行第一次發酵1小時
- 取出按壓將氣排出分割成兩個麵糰後再整圓鬆馳15分鐘
- 按壓將氣孔排出後翻折兩次，整成長條型，進行第二次發酵1小時
- 烤箱180度預熱10分鐘，麵糰取出灑粉、劃刀
- 表面噴水，放進烤箱，180度10分鐘，160度15分鐘
裸麥麵包的材料
裸麥麵包材料如下…
裸麥麵包材料
- 高筋麵粉 230g
- 裸麥粉 50g
- 奶油 10g
- 砂糖 20g
- 鹽 3g
- 酵母 3g
- 水 200cc
- 核桃 50g
- 葡萄乾 40g
核桃和葡萄乾都是我多放的，核桃可以換成其他的堅果類，葡萄乾可以換成蔓越莓乾，如果真的沒有不放也沒關係。
裸麥麵包的做法
核桃先烤過
先將核桃用150度烤15分鐘放涼備用
葡萄乾泡水
葡萄乾泡水瀝乾備用…
攪拌麵糰
將所有材料除了奶油之外放入攪拌盆中…
再慢慢入倒水…
先用低速攪拌2分鐘，接著再用中速攪拌5分鐘…
加入奶油
麵糰呈現這樣絲滑帶有一點透明感的時候就可以放進溶化的奶油了…
接著再用低速2分鐘、中速5分鐘攪拌麵糰…
下料
最後再下料，下料後再用中速攪拌2~3分鐘即可取出…
要特別注意，加了裸麥粉的麵糰非常的黏手，如果要取出的話建議可以用手沾一些植物油或是手粉哦！
第一次發酵
放進烤箱進行第一次發酵，1個小時…
如果烤箱沒有發酵功能也沒關係，夏天只要放室溫，冬天可以放在微波爐或是大同電鍋裡，裡面再加一杯熱水增加溼度就可以了。
第一次發酵後的麵糰，大概有漲了一倍大…
鬆馳15分鐘
之後將麵糰分割成兩個麵糰，整圓之後蓋上溼布，讓它鬆馳15分鐘…
整圓塑形
裸麥麵包和吐司不一樣，它不用反覆的撖折，只要把麵糰壓平氣排出，接著上下折、左右折、翻面，再用掌心稍微順一下讓它周邊圓圓的就可以了…
可以重覆兩次這樣的動作，讓麵糰可以更滑順有筋性哦！
結果用兩手稍微把麵糰塑型，讓它變成稍微長條型，如果要用成圓型也可以啦！看自己高興。
第二次發酵
放入烤箱進行第二次發酵1個小時，麵糰就會澎漲成兩倍大囉！
50分鐘的時候就可以先將烤盤取出，將烤箱先進行預熱，以180度預熱10分鐘。
在發酵好的麵團上灑上一點麵粉，我看也有人用裸麥粉，應該都可以…
劃出花紋
接著就是最療癒的過程，用銳利的小刀在麵糰上劃幾刀，就隨便畫出自己喜歡的花紋就好。
在麵糰上噴一點點水以免表皮太過乾。
裸麥麵包的溫度時間
烤麵包
接著用180度烤10分鐘、翻面之後再用160度烤15分鐘…
烤好的麵包取出放涼，熱熱的時候還不能切哦！
裸麥麵包評論
真的很好吃，雖然裸麥麵包不像吐司和台式麵包那麼柔軟，不過吃起來香氣更加明顯，而且也更有嚼勁，吃起來又相對比較沒負擔，我真的是超愛的…
麵包食譜分享
- 麵包食譜｜牛奶小餐包做法｜免攪拌機免手揉的牛奶小餐包，軟嫩拉絲超好吃
- 麵包食譜｜生吐司做法｜使用直接法做生吐司食譜，香甜美味又牽絲的口感(攪拌機)
- 麵包食譜｜蔥麵包做法，經典不敗的台式麵包，麻花蔥麵包和圓圓蔥麵包
- 麵包食譜｜芋泥麵包做法，從小吃到大的台式麵包，芋泥控學起來吃不膩
- 麵包食譜｜毛線球麵包做法｜新手烘焙最愛的網美級麵包，葡萄奶酥內餡口味分享
- 吐司食譜｜貓咪吐司的做法｜萌萌噠貓咪生吐司，三能貓咪吐司盒食譜
- 吐司食譜｜超可愛的長頸鹿吐司怎麼做？攪拌機做法和食譜比例分享
- 麵包食譜｜巧克力小餐包做法｜小朋友最愛的早餐麵包，烤過之後還會爆漿
- 甜甜圈食譜｜甜甜圈的做法｜不用烤箱免手揉，第一次在家炸甜甜圈就成功
