蔥麵包做法
前後試了三次蔥麵包做法，三次分別試了不同的造型，蔥麵包真是經典不敗的台式麵包，不管怎麼做都好吃！
而且蔥麵包在烤的時候就可以聞到烤箱裡傳出來的香氣，真的是一出爐就秒殺的等級。(食譜參考：愛與恨老師)
蔥麵包做法
- 將乾性食材放入攪拌缸裡(不要重疊)
- 將液態材料倒入攪拌缸裡(可以預留50g的冰水視情況加入)
- 低速攪拌2~3分鐘至無黏缸後轉中速6分鐘至薄膜
- 加入奶油繼續低速攪拌2~3分鐘，奶油完全融化之後再轉中速打至手套膜
- 整圓之後蓋上溼布室溫發酵1小時至兩倍大
- 擠壓排氣分成8等份(每個約60g)後滾圓
- 蓋上溼布鬆馳20分鐘
- 麵糰拍扁整型，蓋上溼布進行第二次發酵1小時
- 在50分鐘的時候先將烤箱以190預熱，同行準備蔥餡
- 將麵包表面塗上蛋液後再舖上蔥餡
- 以190度烘烤10分鐘，轉向再烤6分鐘
蔥麵包材料
蔥麵包是很經典的台式麵包，其實它的麵糰也適用於很多其他台式麵包，像是肉鬆麵包、香蒜麵包、熱狗麵包…等，真是一個人人歡迎的配方啊！XD
蔥麵包材料(8個)
- 高筋麵粉 250g
- 奶粉 7.5g
- 糖 50g
- 鹽 2.5g
- 酵母 2.5g
- 蛋 一顆
- 鮮奶 50g
- 冰水 63~65g
- 無鹽奶油 25g
(以上的麵糰完成總重大概是500g)
蔥麵包做法
將乾性材料(麵粉、奶粉、糖、鹽和酵母)分區放入攪拌缸裡mix。
記得食材不要重疊，因為鹽和糖都會影響酵母的發酵哦！
將液態材料(蛋、鮮奶和冰水)倒入攪拌缸，可以預留50g的冰水以調整麵糰的溼度。
先用低速攪拌2~3分鐘，再用中速攪拌6分鐘左右，等麵糰揉到沒有乾粉麵糰呈現光滑的外表時，就可以加入無鹽奶油了。
接著轉低速2~3分攪拌至奶油完全融化之後，再轉中速6分鐘將麵糰揉出手套膜…
因為每個家庭的攪拌機不一樣，如果還沒有出現這樣薄到透光不易破洞的手套膜的話，那可以稍微多攪拌個2~3分鐘，一定要有這樣的手套膜麵包才會軟嫩細緻哦！
麵糰的溫度要控制在26~28度之間避免過度發酵，如果攪拌的中間溫度過高的話，可以放到冰箱冷藏10~20分鐘左右讓麵糰降溫之後再繼續攪拌。
蔥麵包第一次發酵
將麵糰整成圓之後，蓋上溼布或是保鮮膜，放至室溫發酵1小時或至2倍大…
手沾點薄粉在麵糰中間搓一個洞，洞口不回縮就表示發酵完成囉！
手可以沾點手粉之後將麵糰取出，擠壓排氣分割成8等份，再整圓。(每個麵糰大約60g)
接著繼續蓋上溼布或是保鮮膜，讓它鬆馳20分鐘…
蔥麵包第二次發酵
20分鐘之後，將麵糰拍扁排氣整成扁圓型，放到烤箱蓋上溼布進行第二次發酵。(50分鐘~1個小時)
蔥麵包蔥餡材料
在麵糰進行第二次發酵結束前10分鐘，先將麵糰取出，烤箱以190度預熱10分鐘，同時利用這10分鐘快速準備蔥餡。
蔥因為會出水，所以不能太早做哦！
蔥麵包聰餡食材
- 青蔥 3根(依財富自由度自己增減)
- 鹽 2小匙
- 橄欖油 3大匙
- 黑胡椒 適量
- 蛋 1顆
以上請先將橄欖油、鹽、黑胡椒和半顆蛋mix在一起之後再加上青蔥。
另外半顆蛋請另外用容器放，因為這個是要塗抹在麵糰上的。
如果你覺得麻煩的話，也可以直接各準備一顆啦！依財富自由度任性。
待麵糰進行第二次發酵結束後，先塗抹上蛋液至麵糰表面，接著再放蔥餡…
如果蔥餡真的很滑很會逃跑，可以加一點點麵粉它就會比較乖了。
放完蔥餡之後，我發現蔥不夠豪邁，我下次再做的話一定要放duoble的量！
蔥麵包溫度時間
我們家的烤箱太小了，我只好分兩盤烤，中間一直要顧爐火然後還要將烤盤上下對調，一整個很忙…
還好辛苦是值得的，我顧得還不錯？(自己說？XD)
好~廢話太多，正常的烘烤模式就是190度先烘烤10分鐘之後，將烤盤轉向再烤6~7分鐘。
中間如果發現上色有點太快的話，可以蓋一張烘焙紙或是錫薄紙在麵包上，不然青蔥很會操灰搭！
出爐後放涼，大！口！吃！
麻花捲蔥麵包
好！插撥一下，如果想要做麻花捲形狀的也可以，同樣一個麵糰就可以了…
然後~我們從一發之後開始接這裡哦！
先把麵糰擠壓排氣分割成12等份之後整成圓。
然後依上圖順序，先拍平→捲起→滾一滾
等12個小麵糰都完之後一樣蓋上溼布進行20分鐘的鬆馳。
蔥麵包第二次發酵
然後依上圖順序，先滾長→三根放在一起→開始綁瓣子→收口
放入烤箱蓋上溼布進行第二次發酵。(50分鐘~1個小時)
蔥麵包蔥餡材料
在麵糰進行第二次發酵結束前10分鐘，先將麵糰取出，烤箱以190度預熱10分鐘，同時利用這10分鐘快速準備蔥餡。
蔥因為會出水，所以不能太早做哦！
待麵糰進行第二次發酵結束後，先塗抹上蛋液至麵糰表面，接著再放蔥餡…
放麻花造型的麵糰蔥餡比較不會跑耶！
我們家的烤箱太小了，第二次發酵之後麵糰有點擠壓…
如果家裡像我們家一樣是小烤箱的話，我建議第一次發酵完之後直接分成8個麵糰，然後要整型的時候再將每個麵糰分成三等份綁成麻花捲即可。
蔥麵包時間溫度
正常的烘烤模式就是190度先烘烤10分鐘之後，將烤盤轉向再烤6~7分鐘。
中間如果發現上色有點太快的話，可以蓋一張烘焙紙或是錫薄紙在麵包上，不然青蔥很會操灰搭！
以上就是操灰搭的示範，這是我第二次做蔥麵包，當時還沒捉到青蔥不焦的技巧，記得~要蓋錫薄紙啊！
雖然它長得有點黑，不過其實是好吃的，很鬆軟哦！
製做蔥麵包結論
落落長的一篇文章，下台一鞠躬~
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