肉鬆麵包做法｜台式麵包食譜
前陣子很常做台式麵包，台式麵包的麵糰製做方式大同小異，同一個麵糰可以發展出很多不同變化…
像是蔥麵包、芋泥麵包、玉米麵包，還有這天做的肉鬆麵包，是朋友許願要吃的，我覺得其實它應該是所有台式麵包裡最簡單的。(食譜參考：愛與恨老師)
肉鬆做法
- 將乾性食材放入攪拌缸裡(不要重疊)
- 將液態材料倒入攪拌缸裡(可以預留50g的冰水視情況加入)
- 低速攪拌2~3分鐘至無黏缸後轉中速6分鐘至薄膜
- 加入奶油繼續低速攪拌2~3分鐘，奶油完全融化之後再轉中速打至手套膜
- 整圓之後蓋上溼布室溫發酵1小時至兩倍大
- 擠壓排氣分成8等份(每個約60g)後滾圓
- 蓋上溼布鬆馳20分鐘
- 麵糰拍扁整型，撖成橄欖形之後蓋上溼布進行第二次發酵1小時
- 在50分鐘的時候先將烤箱以190預熱，同行準備蛋液
- 將麵包表面塗上蛋液
- 以190度烘烤10分鐘，轉向再烤6分鐘
肉鬆麵包材料
肉鬆麵包是很經典的台式麵包，做完麵糰之後也適用於很多其他台式麵包，像是芋泥麵包、香蒜麵包、熱狗麵包…等，真是一個人人歡迎的配方啊！XD
肉鬆麵包材料(8個)
- 高筋麵粉 250g
- 奶粉 7.5g
- 糖 50g
- 鹽 2.5g
- 酵母 2.5g
- 蛋 一顆
- 鮮奶 50g
- 冰水 63~65g
- 無鹽奶油 25g
(以上的麵糰完成總重大概是500g)
肉鬆麵包做法
製做麵糰
將乾性材料(麵粉、奶粉、糖、鹽和酵母)分區放入攪拌缸裡mix。
記得食材不要重疊，因為鹽和糖都會影響酵母的發酵哦！
將液態材料(蛋、鮮奶和冰水)倒入攪拌缸，可以預留50g的冰水以調整麵糰的溼度。
先用低速攪拌2~3分鐘，再用中速攪拌6分鐘左右…
等麵糰揉到沒有乾粉麵糰呈現光滑的外表時，就可以加入無鹽奶油了。
接著轉低速2~3分攪拌至奶油完全融化之後，再轉中速6分鐘將麵糰揉出手套膜…
因為每個家庭的攪拌機不一樣，如果還沒有出現這樣薄到透光不易破洞的手套膜的話，那可以稍微多攪拌個2~3分鐘，一定要有這樣的手套膜麵包才會軟嫩細緻哦！
麵糰的溫度要控制在26~28度之間避免過度發酵…
如果攪拌的中間溫度過高的話，可以放到冰箱冷藏10~20分鐘左右讓麵糰降溫之後再繼續攪拌。
第一次發酵
將麵糰整成圓之後，蓋上溼布或是保鮮膜，放至室溫發酵1小時或至2倍大…
手沾點薄粉在麵糰中間搓一個洞，洞口不回縮就表示發酵完成囉！
手可以沾點手粉之後將麵糰取出，擠壓排氣分割成8等份，再整圓。(每個麵糰大約60g)
鬆馳麵糰
接著繼續蓋上溼布或是保鮮膜，讓它鬆馳20分鐘…
以上就是台式麵包基礎麵糰的做法，要做芋泥麵包還需要準備芋泥、蛋液和白芝麻哦！
麵糰整型
中間整型的步驟因為只有我一個人在家，又要做又要拍真的有點困難，所以我直接截取愛與恨老師的書籍讓大家看…
- 麵糰整型步驟
- 將麵糰拍氣後撖成長形
- 將麵糰翻面
- 將麵糰整成橄欖形
- 蓋上溼布之後進行第二次發酵40~60分鐘(或至兩倍大)
第二次發酵
或者也可以將麵糰放入烤箱裡(不用開電源)發酵，這樣溼度和溫度會比較穩定，冬天溫度低還可以在旁邊放一碗熱水加速發酵哦！
這就是第二次發酵後的麵糰，已經有一倍大了…
擦上蛋液
第二次發酵到第50分鐘的時候，可以將麵糰取出，均勻的在麵糰表面擦上蛋液，同時間把烤箱以190度預熱10分鐘。
烤箱預熱完成後將麵糰放入烤箱裡，以190度烘烤10分鐘，接著轉向再烘烤5分鐘
因為我是用小烤箱上下層加熱，所以上色會有點不平均，我在轉向的時候是順便把上下層對調。
(如果怕上層上色過深看起來太焦的話，可以在麵包表面蓋上一層鋁薄紙)
因為每個家庭的烤箱條件值不一樣，建議在15鐘取出時先確認麵糰有沒有烤熟，如果沒有的話可以多烤個3~5分鐘。
這個就是肉鬆麵包的配料，我使用的是新東陽的肉鬆和桂冠沙拉醬…
裹上肉鬆
先厚厚的塗抹上一層沙拉醬之後，再裹上肉鬆…
把這個肉鬆麵包PO在私人社團的時候結果很多網友說它像炸雞？XD
肉鬆麵包評論
也可以裹上海苔肉鬆哦！
真的是簡單又方便的肉鬆麵包，而且裹上肉鬆之後原本表面的焦色也看不到了，完美演出！
我個人其實是比較喜歡歐式麵包，但是家人跟朋友好像都喜歡台式麵包，這種從小吃到大的台式麵包還是最接地氣的啊！
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