鐵腕食務所|五星級飯店「威靈頓牛排」在家吃,一份390元原塊菲力重達4.5盎司

鐵腕食務所|五星級飯店「威靈頓牛排」在家吃,一份390元原塊菲力重達4.5盎司 @飛天璇的口袋

鐵腕食務所 威靈頓牛排

威靈頓牛排是英國很著名的一道菜,不過因為它的食材比較高級,而且做工很繁鎖,一般都要在比較高級和專業的餐廳才吃得到。

居家防疫期間,如果想要吃這道英文名菜的話,鐵腕食務所也推出了威靈頓牛排居家調理包,可以半個小時就上桌,真的是很簡單又方便而且價格也不貴哦!

 

鐵腕食務所

官網:請按我 / 粉絲頁:請按我 / IG:請按我

地址:桃園市大溪區慈光街79巷60號

電話:(03)380-1261

營業時間:8:30~17:00(假日公休)

 

威靈頓牛排起源

威靈頓牛排(Beef Wellington)的起源是因為1815年英國和法國的「滑鐵盧戰役」,當時威靈頓公爵因為擊敗了拿破崙而聲名大噪,他的御廚特地做了這道料理歡迎他凱旋歸來。

威靈頓公爵的御廚將他愛吃的牛菲力、鵝肝醬、松露等食材,用酥皮包起來,讓公爵可以一次就享用到他最愛的食物,驚豔所有嘉賓。

後來由於他太愛這道料理,因而要求他的廚子在每場他的家宴中都準備這道大菜,久而久之,大家就稱呼這道料理為威靈頓牛排。(資料取自:維基百科)

 

威靈頓牛排包裝

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這次收到的是鐵腕食務所兩種不同規格和包裝的威靈頓牛排,上面分別用銀色和金色兩種不同的貼紙做記號。

金色的是威靈頓公爵,銀色的是威靈頓王子,兩種內容物不一樣,公爵是包入整塊酥皮菲力牛排,適合當成主餐,王子是8塊裝小酥皮菲力牛排,適合小孩子吃,或者當成小點心。

  • 威靈頓公爵(1入) 淨重:420g ±10
  • 威靈頓王子(8入) 單顆淨重:35g

鐵腕食務所老闆大頭是從兄弟大飯店出來的主廚,擁有多年的料理經驗,而威靈頓牛排就是他和團隊自己研發的哦!

 

威靈頓牛排食材

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打開盒子之後有一張卡片,上面有詳細的產品說明,也有詳細的食材成份和來源清楚列表。

比較特別的是~牛肉使用的是來自巴拉圭的菲力,這也是我第一次知道原來台灣也有人使用巴拉圭進口牛肉。

查了網路資訊才知道:巴拉圭是養牛的大國,使用天然草原放牧飼養,沒有添加瘦肉精,自然飼養奔跑吃草,所以肉質有帶有草原的清香,油脂含量相對也比較少。

而且店家有將原肉上的細筋膜細心剔除掉,牛肉吃起來也會比較細緻平均,不會影響到口感。

 

威靈頓牛排種類

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威靈頓公爵 390元

這個叫做”餐桌上的凱旋圓舞曲”,就是豪麗的轉身move就讓家裡的餐桌很儀式感。

威靈頓公爵是整塊裝,重量高達420g,大概適合一個成年男生食量。

 

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威靈頓王子 390元

威靈頓王子是”不用分心切割的即時享宴”,一盒有8入裝,單顆淨重是35g…

這個比較適合小孩子或是食量不大的女孩子吃,也可以當成下午茶小點心。

 

威靈頓牛排加熱方式

鐵腕食務所的官方Youtube頻道上有威靈頓牛排加熱全攻略的影片可以參考,我覺得還滿一目瞭然的哦!

 

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加熱前一定要完全退冰哦!冷藏退冰12小時、室溫退冰6小時

取出退冰之後的威靈頓牛排,將它用一層錫箔紙包覆,霧面朝內亮面朝外…

重點提醒:錫箔紙記得要留點空隙才可以散發水氣保持酥皮酥脆的口感哦!

 

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我覺的用氣炸鍋的方式是最方便的!

我依照那張說明書的加熱方式,第一次先把威靈頓牛排(公爵)用錫箔紙包好之後直接放氣炸鍋,設定140度15分鐘…

不過因為每個品牌的氣炸鍋條件值都不一樣,後來發現這樣的條件值設定之後,烤出來的熟度大概是3分熟,對我們來說有點太生,所以後來我調整了時間,大概加熱了17分鐘比較剛好。

 

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第二次我用的是氣炸烤箱,依照說明書上面的建議:公爵是250度25分鐘,王子是250度10分鐘…

所以我把公爵和王子分別放氣炸烤箱上下層,10分鐘到了之後先取出王子,然後再繼續加熱公爵,這氣炸烤箱一箱二用對於一次要加熱比較多的東西時就覺得很方便。

 

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威靈頓牛排加熱完畢取出的時候記得要用隔熱手套,因為真的滿燙的哦!

稍微放置一下再把錫箔紙打開,小王子如果要表皮再酥脆一點可以打開之後再放回烤箱加熱1分鐘。

 

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先來看看王子,我這次烤了4個,因為是要烤給小櫻桃吃的,所以我刻意把牛排加熱到全熟…

為了讓營養均衡一點,我還弄了一點蔬菜當成side dish,看起來是不是賣相更好,整個儀式感十足。

蔬菜的部份可以利用威靈頓牛排加熱的時間裡用平底鍋煎或之後直接灑上黑胡椒和海鹽即可…

另外也可以用烘烘焙紙放至蔬菜之後再灑上黑胡椒、蒜香粉和橄欖油之後直接包覆一起放烤箱裡烤。

 

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雖然是全熟的牛肉,但是口感也不會太柴,搭配酥脆的奶酥外皮,有牛肉的香氣又有酥皮的奶香氣…

這樣短短的15分鐘,就是一頓簡單的晚餐,小櫻桃也吃得很開心!

 

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公爵比較適合大人吃,所以牛肉也不用烤太熟,以菲力來說建議三分熟比較剛好,加點生菜就很有賣相了…

 

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鐵腕食務所威靈頓牛排是沒有加鵝肝醬而是使用蕈菇佐義大利松露醬代替,當然相對成本低了許多,也讓我們可以以比較親民的價格吃到五星級料理…

威靈頓牛排的菲力口感還是很柔嫩又富有肉汁的,入口除了有肉香之外還有蕈菇及辛香料的香氣,再上酥皮一起入口,又多了不同的口感以及奶香氣增加層次,熟度也很剛好,不用另外加任何醬汁就很好吃了,真的有一秒到了高級餐廳的感覺!XD

 

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威靈頓牛排多年來熱度不減,在2014年Gordon Ramsay大叔在出演「地獄廚房」節目中就有指導,在大陸電視劇「好先生」中,孫紅雷詮釋的米其林三星主廚一角因為料理了這道威靈頓牛排而讓它再度翻紅…

現在不用上餐廳就可以在家吃到平民版的威靈頓牛排,尤其疫情期間大家減少公共空間用餐的機會,可以試試在家自己簡單料理哦!

 

家庭料理食譜

 

 

店家/景點資訊

  • 店家名稱:鐵腕食務所
  • 所在地址:324台灣桃園市大溪區慈光街79巷60號
  • 營業時間:一 二 三 四 五 08:30-17:00
  • 店家電話:(03)380-1261

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