蒼蠅頭食譜 x 蒼蠅頭作法
相信大概都跟我以為覺得蒼蠅頭是超方便又美味的的川菜料理，只要幾樣基本的食材，就可以完成一道香辣又下飯的料理…
這天家裡剛好有韭菜花，原本是要炒韭菜花炒豆干的，但是沒有豆干，乾脆炒了蒼蠅頭…
蒼蠅頭的由來
大家都會以為蒼蠅頭是來自中國四川，但是我查了一下網路上的資料之後發現原來它的發明人是台灣人…(大概跟月亮蝦餅的意思是一樣！XD)
大概在20幾年前，一位台灣的記者離開媒體圈後，就到四川學習正統川菜的烹飪方式，回台灣後便開了一間川菜館，因為常有用剩的韭菜花，這位廚師又捨不得將這些韭菜花丟棄，於是就把韭菜花切碎後，和絞肉、黑豆鼓及辣椒拌炒成一道菜給員工吃，沒想到大獲員工好評。
於是廚師就試著在餐廳中推出這一道菜，結果也很成功的觸動顧客的味蕾，漸漸的成為顧客到這間川菜館必點的一道菜，其它的川菜館耳聞，也紛紛在自己的餐廳中推出這一道菜，於是蒼蠅頭就成了川菜館的招牌菜，而我們才會以為蒼蠅頭是來自中國大陸的川菜料理。
為什麼會叫蒼蠅頭呢？
其實是因為料理中使用大量黑豆鼓，又黑又亮的黑豆鼓混合在韭菜花和肉末中，就像是一顆顆的蒼蠅頭，也因此就將這道菜取名叫蒼蠅頭了！直接而明白的取名方式，也讓不少人誤以為蒼蠅頭是這道菜的主要食材。
蒼蠅頭這道菜不管是菜名還是由來都充滿濃濃的台灣精神－質樸、節儉，所以，千萬別再誤以為這一道菜是川菜了！蒼蠅頭是百分之百台灣出品的台菜喔！(資料取自愛料理)
蒼蠅頭材料
蒼蠅頭的食材其實也不會很難，大概都是市場或超市就可以買得到的…
蒼蠅頭材料：(3人~4人份)
食材：
絞肉 – 300g
韭菜花 – 1把
皮蛋 – 2顆
蒜末 – 蒜頭2顆
辣椒 – 1根
調味料：
豆豉 – 2大匙
醬油露 – 2匙
米酒 – 2匙
糖 – 2匙(如果是用現成豆豉罐頭就可以省略)
備註：如果是用乾的豆豉的話需要事先泡水哦！
蒼蠅頭皮蛋處理
皮蛋需要先用小火熱水煮3~4分鐘，這樣切開的時候蛋黃才不會流洩出來…
煮過的蛋黃先過冷水之後切丁備用，至於大小的話就看個人喜好了！
過冷水的用意是怕剛煮好的皮蛋太燙，直接剝殼手會燙傷…
蒼蠅頭作法
起油鍋之後將絞肉放進去翻炒，炒白之後香氣就會出來了…
300g的絞肉大概就是一般超市一盒絞肉的份量…
接著加入蒜末和辣椒…
將加入的蒜末和辣椒和絞肉一起翻炒之後再加入皮蛋…
接著再加入切碎的韭菜花…
我用的豆豉是用罐頭裝的豆豉，這種已經有先處理過了，所以直接加進去就可以了…
如果是用乾的豆豉的話，記得要先用水泡過哦！而且因為乾的豆豉鹹度比較高一點，建議再加一匙糖平均一下味道…
接著再加入醬油露，也可以用素蠔油代替哦！
調味料加進去之後再翻炒一下，待韭菜花熟透…
起鍋前再加點米酒，因為家裡剛好有用不完的清酒，所以我是用清酒代替…
美味的蒼蠅頭就上桌囉！
蒼蠅頭真的是香氣十足超下飯的，原本以為因為加了辣之後小櫻桃會不敢吃，但其實辣椒炒過之後就被其他調味料蓋過了原本的辣度，搭配白飯小人還是吃得很開心！
我覺得絞肉真的是很百用的家裡料理食材，不但可以做蒼蠅頭、香菇肉燥、瓜子肉，也可以做泰式打拋豬，真的是太愛它了！XD
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